Cocochas o KoKotxas de merluza rebozadas

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Cocochas o KoKotxas de merluza rebozadas

Info.

Ingredientes para Cocochas o KoKotxas de merluza rebozadas

  • 500 g. de cocochas de merluza
  • 1 Kg. de patatas (variedad buena para freír)
  • Para el rebozado: 100 g. de harina de trigo común 00 (si hay celiacos en casa, sin glutén)
  • 2 huevos
  • Sal (al gusto de cada casa)
  • Aceite de oliva virgen extra suave para freír

Cómo hacer cocochas o kokotxas de merluza rebozadas.

Uno de los productos más apreciados en el universo de los pescados, son las cocochas o Kokotxas (en euskera), de merluza o de bacalao.

Nos referimos a una pequeña parte de estos pescados, situada en la parte inferior de la barbilla. Es un producto delicado y por lo tanto delicioso.

No siempre fueron tan valoradas en cocina. Debido a su textura gelatinosa, fueron durante muchas épocas un producto de tercera, vendidas junto con las vísceras y las huevas.

A la hora de prepararlas, antes de cocinar es recomendable retirarles las “colas” o piel sobrante, quedándonos tan solo con la parte carnosa.

Los platos con cocochas son tradicionales en la cocina vasca, y son de lo más apreciados en las cartas de los restaurantes. Tened en cuenta que solo hay un par de cocochas disponibles de cada pieza de pescado.

Las elaboraciones más comunes son en salsa verde, al pilpil o simplemente rebozadas, como la receta de pescado de hoy. En el blog ya hemos preparado unas exquisitas cocochas de bacalao en salsa verde, y ahora toca el turno de las de merluza.

Este es un pescado muy popular y versátil, con el que hemos cocinado ya muchas recetas. Desde platos más conocidos como la merluza a la gallega o la merluza a la marinera, hasta recetas más atrevidas como unos crêpes trufados rellenos de merluza. Ideas que harán vuestro menú diario más interesante y sabroso.

Preparación de las cocochas o Kokotxas de merluza rebozadas

  1. Antes de comenzar, revisamos las cocochas y les retiramos la piel sobrante o “colas”. Para quedarnos con la parte carnosa.
  2. Al ser bastantes, nos llevará algo de tiempo, pero es algo muy sencillo.
  3. Pelamos las patatas. Las cortamos en panadera (en rodajas), salamos al gusto y las freímos en aceite de oliva.
  4. Mientras se cocinan las patatas, vamos con las cocochas. Salamos al gusto, y rebozamos.
  5. Primero pasamos por harina y a continuación por huevo batido.
  6. En una sartén con una lámina de aceite de oliva virgen extra, las freímos vuelta y vuelta, hasta que cojan un ligero color dorado. Con un minuto por cada lado estarán listas.
  7. Retiramos a una bandeja con papel absorberte para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
  8. El emplatado es de lo más sencillo. Una base de patatas panadera y las cocochas rebozadas por encima.

Un plato muy sencillo de preparar, que es un auténtico manjar en la mesa.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de cocochas rebozadas en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrán unas cocochas de rechupete.

Consejos para unas cocochas o kokotxas de merluza rebozadas

  • Las cocochas de merluza es un producto delicado y escaso. En el País vasco o Cantabria no creo que encontréis problemas para conseguirlas a diario, pero esto es ya más complicado en algunas zonas del resto de España.
  • Lo recomendable es encargarlas en la pescadería, o como última opción comprar y congelar. En las grandes superficies y en fechas señaladas como Navidad suelen tenerlas más baratas.
  • Es un producto caro, por ser un bien escaso, pero merece la pena darse un capricho y disfrutarlas en casa. Con medio kilo (como en la receta de hoy) nos llegará para 4 personas, y añadiendo una guarnición será suficiente para una buena comida o cena.
  • Os recomiendo no pasarlas de tiempo a la hora de cocinarlas. Son muy delicadas y con poco ya estarán listas.
  • Lo más usual es prepararlas en salsa verde, al pilpil (aprovechando su gelatina) o simplemente fritas o rebozadas.

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