Name: Cóctel Bellini, la receta veneciana para que quede suave y bien mezclado
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 ó 4 melocotones blancos muy maduros, los necesarios para obtener unos 200 ml de puré; 600 ml de Prosecco DOC o DOCG brut, muy frío

Para 4 2.25€/pers. 70kcal/100g

Ingredientes

3 ó 4 melocotones blancos muy maduros, los necesarios para obtener unos 200 ml de puré
600 ml de Prosecco DOC o DOCG brut, muy frío

El cóctel Bellini nació en el Harry’s Bar de Venecia en 1948, de la mano de Giuseppe Cipriani. El nombre procede del pintor Giovanni Bellini y el tono rosado original no se conseguía con licor ni colorante, sino con melocotones blancos, sobre todo los que presentan algo de color rojizo junto a la piel y alrededor del hueso.

La receta publicada por la familia Cipriani utiliza una parte de puré por tres de prosecco. Es una proporción más ligera que otras versiones posteriores y evita que la copa termine convertida en una crema de melocotón con un poco de vino espumoso. Aquí mantenemos esa fórmula veneciana, con 50 ml de fruta y 150 ml de prosecco por persona.

Para continuar con otros cócteles, el cóctel Negroni comparte su origen italiano y su lugar en el aperitivo, aunque tiene bastante más intensidad. El Bloody Mary es otra opción habitual para un brunch, con un perfil salado y especiado, mientras que el tinto de verano lleva el vino y la burbuja a una bebida más sencilla y muy nuestra.

Receta casera de cóctel Bellini

Cóctel Bellini. La bebida italiana con melocotón del verano

Preparación paso a paso

Guardamos el prosecco en la nevera con varias horas de antelación. También enfriamos las copas. El Bellini se sirve muy frío y sin hielo, por lo que no conviene confiar en unos cubitos para bajar la temperatura al final.
Lavamos bien los melocotones, los secamos, los abrimos y retiramos los huesos. No es necesario pelarlos: parte del tono rosado característico procede de la piel y de la zona rojiza que puede aparecer alrededor del hueso.

Cortamos la fruta en trozos y la aplastamos con un tenedor, un pasapurés o un prensador de patatas. Después la pasamos por un colador de malla media, presionando para recoger el jugo y una pequeña cantidad de pulpa fina.
No utilizamos batidora de vaso. Al triturar a mucha velocidad incorporamos aire, aclaramos el color y convertimos la fruta en una crema espumosa que cuesta más mezclar con el prosecco.
Medimos 200 ml. El puré debe quedar fluido, fino y sin trozos, pero no como un zumo completamente transparente. Al levantarlo con una cuchara tiene que caer con facilidad. Si permanece amontonado, lo seguimos presionando por el colador para extraer más jugo.
Repartimos 50 ml de puré en cada copa. Añadimos primero un chorrito de prosecco, unos 25 o 30 ml, y removemos despacio con una cucharilla larga. Este primer añadido permite aligerar el puré antes de completar la copa y evita que quede una masa compacta en el fondo.
Incorporamos el resto del prosecco poco a poco, inclinando ligeramente la copa y dejando que resbale por la pared. Damos una o dos vueltas suaves con la cucharilla, sin batir ni formar espuma.
Servimos el cóctel inmediatamente. No necesita decoración, aunque podemos colocar una lámina fina de melocotón en el borde de la copa. Si tarda unos minutos en beberse y la pulpa comienza a bajar, removemos una sola vez con suavidad.

Consejos para un cóctel Bellini de rechupete

El melocotón blanco no es un detalle menor. Tiene un aroma más delicado y proporciona el color pálido, ligeramente rosado, asociado al Bellini original. El melocotón amarillo puede utilizarse para una variante, pero da un sabor más marcado y suele producir un puré más denso.
La fruta debe estar madura y jugosa, no simplemente blanda. Un melocotón pasado puede dejar un puré oscuro, harinoso o con un ligero sabor fermentado.
Respetamos la proporción 1:3: 50 ml de puré y 150 ml de prosecco por copa. Llenar cerca del 40 % del vaso con fruta hace la bebida demasiado pesada y aumenta el riesgo de separación.
No colamos la fruta hasta obtener únicamente zumo. Hace falta una pequeña cantidad de pulpa fina, pero debe quedar repartida y no formar grumos.
No agitamos el Bellini en una coctelera. El prosecco perdería gas y podría generar demasiada presión y espuma.
Un Prosecco DOC brut da un resultado equilibrado. Si empleamos un prosecco muy dulce y unos melocotones maduros, la bebida puede resultar empalagosa.
El cava brut puede utilizarse como sustituto, pero cambia la acidez, los aromas y el tipo de burbuja. La técnica de incorporación debe ser exactamente la misma.
No añadimos azúcar ni almíbar por sistema. Si el melocotón no tiene buen sabor por sí solo, endulzarlo no solucionará la falta de aroma.
Preparamos el puré el mismo día, lo cubrimos con film tocando la superficie y lo mantenemos en la nevera. Con el paso de las horas se oxida, oscurece y pierde frescura.
Una ligera sedimentación después de varios minutos es normal. Lo que no debería aparecer es una capa espesa de fruta separada del vino desde el momento de servir.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

A veces la bebida queda dividida nada más prepararla y surge la duda de por qué el Bellini parece cortado. Lo más habitual es que el puré sea demasiado espeso, que se haya añadido demasiada fruta o que todo el prosecco se haya vertido de golpe. Mezclar primero el puré con una pequeña cantidad de vino y completar después la copa corrige ese problema.

Fuera de temporada puede resultar complicado encontrar la fruta adecuada. En ese caso, podemos utilizar puré de melocotón blanco sin azúcar, siempre que tenga una textura fluida y esté elaborado únicamente con fruta. El néctar comercial no es equivalente, ya que suele contener agua, azúcar y una cantidad menor de pulpa.

También puede plantearse si el Bellini se puede preparar con cava. Sí, obtendremos una bebida perfectamente válida, aunque ya no reproducirá la versión veneciana. Conviene escoger un cava brut, mantenerlo muy frío y verterlo despacio para conservar el gas.

Cuando sobra puré, podemos conservarlo hasta el día siguiente en un recipiente pequeño, bien cerrado y con film tocando la superficie. Aun así, el color y el aroma serán mejores durante las primeras horas. El cóctel ya mezclado no se guarda: pierde la burbuja y la pulpa acaba depositándose en el fondo.

Última revisión: 14 julio 2026

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