Fácil 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.5€/pers.
115kcal/100g
Ingredientes
- 120 g de pan asentado, mejor con buena miga
- 2 dientes de ajo
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 25 ml de vinagre de vino blanco o de Jerez
- 120 ml de agua fría aproximadamente
- 4 tomates maduros pero firmes
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta pequeña
- 2 huevos
- Sal al gusto
- Unas rebanadas finas de pan del día anterior para acompañar
El cojondongo del gañán es una de esas recetas extremeñas que explican muy bien cómo se comía en el campo cuando el calor apretaba y había que apañar algo fresco, barato y con alimento. Pan asentado, ajo, aceite, vinagre, agua y sal forman la base; después entran el tomate, los pimientos, la cebolleta y el huevo cocido para convertirlo en un plato frío con cuerpo, sencillo, pero nada aburrido.
Hemos preparado un recopilatorio de las mejores recetas de la cocina extremeña para que no te quedes sólo con esta receta.
A primera vista puede recordar al gazpacho andaluz, al salmorejo cordobés o incluso a la porra antequerana, porque comparte con ellos esa mezcla tan nuestra de pan, aceite, ajo y huerta. La diferencia está en la textura y en la forma de servirlo: aquí no buscamos una crema fina para beber o tomar a cucharadas, sino una preparación más rústica, con el majado ligado y las hortalizas cortadas en trozos pequeños.
Es una receta muy agradecida para verano, sobre todo si usamos tomates buenos y un aceite de oliva virgen extra que tenga sabor. No hace falta complicarse con batidoras ni buscar una textura perfecta. De hecho, el encanto del cojondongo está en ese punto de mortero, pan hidratado y verdura fresca, como una ensalada fría con alma de gazpacho antiguo.
Receta casera de cojondongo del gañán
Preparación paso a paso
- Empezamos cociendo los huevos. Los ponemos en un cazo con agua y, cuando rompa a hervir, los cocemos durante 10 u 11 minutos. Después los pasamos a un bol con agua fría, los pelamos y los reservamos.
- Mientras tanto, retiramos la corteza más dura del pan si la tiene y troceamos la miga. La ponemos en un cuenco con parte del agua fría, solo la necesaria para que se ablande sin quedar empapada como una sopa. Dejamos que repose unos minutos.
- Lavamos los tomates, el pimiento verde y el pimiento rojo. Picamos los tomates en dados pequeños. Si la piel es gruesa o nos molesta, podemos pelarlos antes. Cortamos también los pimientos en cuadraditos y picamos la cebolleta muy fina.
- Pelamos los ajos, los partimos por la mitad y retiramos el germen central si queremos que repitan menos. Los ponemos en un mortero con una pizca de sal y los machacamos hasta obtener una pasta.
- Añadimos al mortero la miga de pan escurrida y seguimos majando. Tiene que quedar una base espesa, ligada y algo basta, no una crema fina. Ese punto rústico es importante para que el cojondongo extremeño tenga cuerpo.
- Incorporamos el vinagre y mezclamos. Después vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, removiendo con paciencia para que el majado quede bien trabado. Si vemos que está demasiado denso, agregamos agua fría en pequeñas cantidades hasta dejarlo jugoso, pero sin convertirlo en una sopa líquida.
- Pasamos el majado a una fuente amplia o a un bol grande. Añadimos los tomates, los pimientos y la cebolleta. Mezclamos con suavidad para que las hortalizas se impregnen bien, pero sin machacarlas.
- Probamos el punto de sal y de vinagre. Aquí conviene ajustar con calma: el pan suaviza bastante el aliño, así que puede pedir un poco más de sal o unas gotas extra de vinagre.
- Tapamos el bol y lo dejamos en la nevera unos 30 minutos si tenemos tiempo. No es obligatorio, pero el frío le sienta muy bien y ayuda a que el pan, el ajo y las verduras se asienten.
- Servimos el cojondongo del gañán bien fresco, con el huevo cocido cortado en cuartos o picado por encima. Podemos acompañarlo con unas rebanadas finas de pan del día anterior o con pan tostado.
Consejos para un cojondongo del gañán de rechupete
- Usad pan asentado, no pan recién hecho. El pan del día anterior absorbe mejor el aliño y da una textura más auténtica. Si usamos pan tierno, se deshace demasiado y el resultado queda más pastoso.
- No os paséis con el agua desde el principio. Es mejor añadirla poco a poco. El cojondongo debe quedar jugoso, fresco y ligado, pero no aguado.
- El ajo manda mucho en esta receta. Con 2 dientes queda sabroso y potente. Si preferís un resultado más suave, usad solo 1 diente grande o retirad siempre el germen central.
- El tomate debe estar maduro, pero firme. Si está demasiado blando, suelta demasiada agua y convierte la fuente en un charco. Lo ideal es un tomate con sabor, pero que aguante el corte.
- El reposo en frío mejora el plato. Media hora de nevera es suficiente para que el aliño se reparta y el conjunto gane frescura. Si lo preparáis con mucha antelación, añadid el huevo justo al final.
- El vinagre se corrige al final. Cada pan absorbe distinto y cada tomate aporta una acidez diferente. Por eso conviene probar antes de dar la receta por terminada.
Curiosidades de rechupete
El cojondongo está muy ligado a Extremadura, especialmente a zonas de Badajoz como Tierra de Barros. Su origen se asocia a comidas humildes de campo, preparadas con ingredientes que aguantaban bien la jornada: pan, ajo, aceite, vinagre, agua y sal. Con eso ya se podía montar una base fresca y energética.
Antes de convertirse en una receta más completa con tomate, pimiento o huevo cocido, la preparación era mucho más austera. Esa base antigua recuerda a los gazpachos primitivos, anteriores a la llegada del tomate a la cocina popular española. Con el tiempo, la huerta fue entrando en el plato y lo hizo más colorido, más fresco y más apetecible.
El nombre llama la atención, claro. “Del gañán” apunta al mundo rural y al jornalero, a una cocina de trabajo, sin adornos y pensada para alimentar. Hoy puede sonar rotundo, incluso simpático, pero detrás hay una receta con bastante sentido: ingredientes baratos, técnica sencilla y un resultado perfecto para días de calor.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
En casa conviene tener claro que el cojondongo no debe quedar triturado como un gazpacho. Podemos majar más o menos fino según el gusto, pero la idea es mantener una textura rústica, con las hortalizas presentes y el pan haciendo de base ligada.
También suele pasar que el ajo queda demasiado fuerte si usamos dientes grandes o muy potentes. Para rebajarlo, podemos poner solo uno, quitar el germen central o dejar el majado reposar un poco más en frío antes de servir. El pan y el tomate también ayudan a suavizarlo.
Si al mezclarlo vemos que la fuente ha soltado demasiado líquido, no hace falta entrar en pánico. Añadimos un poco más de miga de pan asentado, dejamos reposar 10 minutos y volvemos a remover. El pan absorberá parte del aliño y devolverá cuerpo al conjunto.
Otra duda bastante normal es si se puede preparar de un día para otro. Poder, se puede, pero no es lo ideal. Las verduras pierden tersura y el tomate suelta agua. Si queréis adelantar trabajo, dejad hecho el majado y las verduras cortadas por separado, y mezcladlo todo poco antes de comer.
Última revisión: 3 junio 2026
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