Colineta navideña

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Para 8 1.95€/pers. 500kcal/100g

¿Alguna vez has pensado en cómo los postres pueden ser tan especiales como los regalos de Navidad? Imagina una mesa llena de luces, risas y, en el centro, una colineta navideña que parece sacada de un cuento. Este postre, con su base esponjosa y su decoración de merengue italiano, es perfecto para endulzar las fiestas.

Hoy te enseñaré a preparar esta delicia paso a paso, para que puedas sorprender a tus invitados con un postre que no solo se come, sino que también se admira. ¿Listos para convertir vuestra cocina en un taller de dulces navideños? ¡Vamos allá!

La Colineta Navideña es un postre que combina técnicas clásicas de repostería, como el bizcocho de almendra y el merengue italiano, con un toque festivo. Su nombre evoca elegancia y tradición, y aunque no tiene un origen histórico específico, se ha convertido en un clásico en muchas mesas de la zona noroeste de España, durante las fiestas.

Curiosamente, el merengue italiano se popularizó en el siglo XVIII como una forma de añadir ligereza y dulzura a los postres. Hoy, es una técnica esencial en la repostería moderna, y en esta receta le da un toque espectacular a la presentación.

Si te gusta la Colineta Navideña, no te pierdas estas otras opciones dulces. El brazo de gitano de lemon curd es un clásico que combina bizcocho y crema de manera similar. Otra alternativa es la tarta de queso alemana KASEKUCHEN, ideal para los amantes de los sabores intensos. Y si prefieres algo más ligero, prueba el tiramisú, un postre italiano que nunca defrauda.

Receta casera de colineta navideña

Preparación del bizcocho

1. Precalentamos el horno a 180°C.
2. En un bol grande, ponemos las yemas con el azúcar y batimos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
3. Agregamos la mantequilla e integramos.
4. Incorporamos la harina de almendras, la harina tamizada, la levadura y la pizca de sal y mezclamos suavemente hasta que esté homogénea.
5. En otro bol, montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes y las incorporamos a la mezcla de yemas con movimientos envolventes, con cuidando de no perder el aire.
6. Vertemos la masa en un molde (de unos 24 cm) para tarta previamente engrasado y enharinado. Parece que la masa queda densa, pero luego quedará un bizcocho esponjoso.
7. Horneamos durante 25-30 minutos, o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio. Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Preparación del merengue italiano

1. En un cazo, calentamos el azúcar y el agua a fuego medio hasta que alcance los 118°C (punto de bola blanda).
2. Mientras, batimos ligeramente las claras a punto de nieve en una batidora de varillas.
3. Sin dejar de batir, vertemos el almíbar caliente en forma de hilo sobre las claras. Continuamos batiendo hasta que el merengue esté brillante y firme.

Montaje y finalización

1. Decoramos con el merengue italiano usando una manga pastelera y una boquilla rizada, haciendo pequeños picos en la tarta.
2. Si deseamos, tostamos ligeramente el merengue con un soplete de cocina para darle un acabado dorado.

En algunas versiones de este postre, se rellena con chantilly y se añade una capa de frutas frescas, como fresas o frambuesas, entre el bizcocho y éste, para darle un toque ácido y refrescante. También puedes sustituir la harina de almendra por harina de coco para un sabor más tropical.

Consejos para una colineta navideña de rechupete

• Para que el bizcocho quede más esponjoso, asegúrate de que las claras estén bien montadas y de mezclar con movimientos envolventes.
• El merengue italiano puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera, pero es mejor usarlo el mismo día para mantener su textura perfecta.
• Se puede cambiar la harina por maicena la tarta será apta para celiacos.

Curiosidades de rechupete

Curiosamente, el merengue italiano se inventó como una forma de estabilizar las claras montadas, permitiendo que los postres mantuvieran su forma durante más tiempo. Hoy, es una técnica que sigue sorprendiendo por su elegancia y versatilidad.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Muchos me preguntáis por qué el bizcocho queda más compacto de lo esperado. La causa suele estar en el momento de integrar las claras: si se mezclan con demasiada energía o se añaden de golpe, se pierde el aire que aporta esponjosidad. En esta receta es clave hacerlo con movimientos envolventes y sin prisas, porque la almendra aporta densidad de por sí.

Otra duda habitual tiene que ver con el merengue italiano. A veces queda blando o se deshace al poco tiempo, y esto suele deberse a la temperatura del almíbar. Si no llega a los 118 ºC, el merengue no adquiere la firmeza necesaria para decorar. También influye verter el almíbar demasiado rápido: tiene que caer en hilo fino y siempre mientras batimos.

Hay quien pregunta si se puede usar azúcar glas en lugar de azúcar normal para el almíbar. La respuesta es no: el azúcar glas lleva almidón y altera la textura del merengue. Mejor usar azúcar común y respetar las proporciones.

También recibo correos sobre el horneado. “¿Por qué me queda seco?” suele ser la gran pregunta. En un bizcocho con tanta almendra, pasarse de cocción solo cinco minutos cambia totalmente el resultado. Lo ideal es vigilarlo desde el minuto 22 y retirar en cuanto el palillo salga limpio. Después, dejar enfriar fuera del molde ayuda a que no siga cocinándose por inercia.

Y por último, algunos dudáis sobre si se puede hacer la colineta con antelación. Sí, pero decorad con el merengue el mismo día. El bizcocho aguanta muy bien, pero el merengue pierde brillo con las horas si la humedad ambiente es alta.

Última revisión: 20 diciembre 2025

Hemos trabajado 3 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetario de cocina Recetas de Navidad Recetas de postres navideños Recetas de postres y dulces Recetas para niños Recetas por ocasión

Etiquetas: cocina italiana harina de almendras levadura química yema de huevo

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