Name: Colomba o Paloma de Pascua. Postre de Semana Santa
Total time: 300 min
Yield: 8
Cuisine: italiana
Ingredients: Para el prefermento: 120 g de leche; 120 g de harina de fuerza; 15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca de panadero); Para la masa: 260 g de harina de fuerza; 130 g de azúcar; 1 cucharadita de esencia de vainilla; La ralladura de una naranja; 3 huevos pequeños; 100 g de mantequilla a temperatura ambiente; 100 g de uvas pasas o sultanas (opcional); Para el glaseado: 30 g de azúcar; 1 cucharadita de harina refinada de maíz; 1 clara de huevo; almendras laminada o granillo; azúcar perlado; azúcar moreno o similar

Para 8 0.32€/pers. 293kcal/100g

Ingredientes

Para el prefermento: 120 g de leche
120 g de harina de fuerza
15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca de panadero)
Para la masa: 260 g de harina de fuerza
130 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
La ralladura de una naranja
3 huevos pequeños
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de uvas pasas o sultanas (opcional)
Para el glaseado: 30 g de azúcar
1 cucharadita de harina refinada de maíz
1 clara de huevo
almendras laminada o granillo
azúcar perlado
azúcar moreno o similar

Esta receta dulce es un pan italiano típico de Semana Santa que recuerda mucho al panettone de la época navideña.

Dicen que el origen de este dulce se sitúa en los años 30 por Dino Villani, director publicitario de la empresa productora de panettone Motta, para aprovechar la misma maquinaria y materia prima, pero destinado a la Pascua. Rivalizando en muchas zonas de Italia con la Pastiera napolitana en Semana Santa.

La masa original se elabora con harina, mantequilla, huevo, azúcar y la ralladura de naranja confitada, glaseada con almendra antes de hornear. No obstante se pueden encontrar variantes en las que se añaden frutas a la masa (nosotros la hemos enriquecido con unas pasas) o se usar otros elementos para el glaseado, como azúcar y otras formas de almendra o ambas.

Con la cantidad de ingredientes indicada obtenemos unos 900 gramos de masa que podemos hornear en tres moldes con capacidad de 300 gramos cada uno. Estos moldes no son imprescindibles, aunque ayudan a que la presentación quede más vistosa. Un postre que rivaliza en Italia con el clásico panettone, el famoso tiramisú y los cantucci, los tradicionales dulces de Carnaval como Chiacchiere, los buñuelos fritole o los tradicionales castagnole.

Cómo hacer una colomba o Paloma de Pascua

Preparación del prefermento para la Colomba de Pascua

Comenzamos por el prefermento. Para ello, en un recipiente hondo ponemos la harina de fuerza, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche (que habrá de estar a temperatura ambiente) y la levadura fresca desmenuzada.
Removemos con una cuchara de madera hasta integrar bien todos los ingredientes, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar hasta que haya levado y esté burbujeante.

Preparación de la masa para la Colomba de Pascua

Añadimos el resto de la harina de fuerza, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de naranja y los huevos. Removemos con las manos hasta integrar antes de pasar a una superficie de trabajo limpia y espolvoreada con harina donde amasamos entre 5 y 6 minutos.
A continuación añadimos la mantequilla, poco a poco, y seguimos amasando hasta obtener una masa fina y elástica.

También podemos usar un robot de cocina y librarnos del trabajo manual. De hecho para esta masa es una gran ayuda pues es pegajosa y requiere de un tiempo prolongado de amasado (entre 10 y 12 minutos) hasta que conseguimos la textura adecuada.
Engrasamos un bol, introducimos en él la masa, cubrimos con un paño limpio y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
Una vez que fermentada, espolvoreamos una encimera con harina y pasamos la masa. La aplastamos para desgasificar al tiempo que hacemos un rectángulo.
Esparcimos las uvas pasas o sultanas sobre la superficie, cortamos por la mitad y colocamos una mitad sobre otra. Cortamos de nuevo por la mitad y volvemos a colocar una parte sobre la otra.
Tendremos cuatro capas. Amasamos hasta amalgamar, no más.

Formado y horneado de la Colomba o Paloma de Pascua

Dividimos la masa en tres porciones de unos 300 gramos cada una. Cortamos cada porción en dos trozos (uno ligeramente mayor que otro) y los estiramos en forma de cilindro. Uno de ellos de igual longitud que el molde y el otro un poco más largo.
El cilindro más largo corresponde a las alas y es el primero que colocaremos en el molde, tal y como se ve el la foto, curvado sobre sí mismo. Sobre este colocamos el cilindro más corto, el del cuerpo.
Procedemos de igual manera con las otras dos porciones de masa. Cubrimos los moldes con un trapo limpio y dejamos fermentar hasta que la masa asome por encima del molde.
Preparamos el glaseado mezclando el azúcar con la clara de huevo y la harina refinada de maíz. Pincelamos con él nuestras colombas o palomas de Pascua, suavemente para no deformar las masas. Cubrimos con almendra laminada, azúcar perlado o lo que hayamos elegido.
Introducimos las colombas en el horno, precalentado a 200º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 20-25 minutos. Cubrimos con papel de aluminio en caso de dorarse en exceso.
Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de cortar. Servimos de manera generosa, perfecta para acompañar con un chupito de licor.

Preparar una colomba de Pascua en casa es una experiencia muy entretenida para quienes disfrutan trabajando masas dulces. El aroma que deja en la cocina mientras se hornea ya es toda una recompensa. Cuando llega a la mesa, con su cobertura crujiente de almendra y su interior esponjoso, resulta difícil quedarse en un solo trozo. Un café cerca y la tarde ya tiene plan.

Consejos para una Colomba o Paloma de Pascua de rechupete

Este tipo de bollo o pan dulce congela muy bien, envuelto individualmente en papel film.
Viene bien tenerlo en el congelador para un momento de capricho dulce o para sacarnos de un apuro cuando se nos presente una visita y no tengamos tiempo de preparar nada. Por ello, aunque pueda sonar a mucha cantidad, conviene hacerla toda. Luego lo vamos a agradecer.
Como siempre mencionamos cuando se trata de masas fermentadas, los tiempos indicados son orientativos. La fermentación depende de la temperatura ambiente. A mayor temperatura, mayor rapidez de fermentación. A menor temperatura, menor rapidez.
La temperatura ideal de fermentación ronda los 25º C. Si tenemos un horno que nos permite calentarlo a esta temperatura tan baja, podemos usarlo para tal fin. Solo tenemos que introducir la masa en él y dejar que la química haga el resto.
La temperatura del horno es elevada, así que ojo con pasarse con el tiempo. Lo mejor es estar al tanto para que no se queme la superficie y se eche a perder nuestra Colomba o Paloma de Pascua.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una pregunta bastante común tiene que ver con el molde. Muchas personas se preguntan si es imprescindible usar el molde tradicional con forma de paloma. La respuesta es que no. Aunque ese molde da el aspecto clásico, la receta puede prepararse sin problema en un molde de bizcocho o incluso en uno rectangular.
También suele surgir la duda sobre la conservación. La colomba se mantiene tierna durante varios días si se guarda bien envuelta en papel o dentro de un recipiente hermético.

Última revisión: 10 marzo 2026

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300 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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