Fácil 
50 min 
Por Natalia Sala
Para 4
4.5€/pers.
150kcal/100g
Ingredientes
- 800 g de pollo troceado
- 2 patatas
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 lima
- 2 cucharadas de curry Colombo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 guindilla (opcional)
- 400 ml de agua o caldo de pollo
- Sal
A veces apetece un guiso de pollo distinto, pero sin meterse en una receta imposible ni llenar la encimera de ingredientes raros. Este colombo de pollo caribeño va por ese camino: una cazuela sencilla, con pollo, verduras y una mezcla de especias que cambia bastante el resultado sin complicarnos demasiado.
El nombre puede despistar un poco si pensamos en un curry indio al uso. El curry antillano tiene otra personalidad: suele ser más suave, muy amarillo por la cúrcuma y con ese fondo de comino, mostaza, cilantro y fenogreco que le da un aroma bastante reconocible. Aquí usamos curry Colombo ya preparado, que es lo más práctico si lo encontramos en una tienda de especias o en la zona internacional del supermercado.
La receta es típica del Caribe francés, sobre todo de Guadalupe y Martinica, donde se prepara con pollo, cabra, cerdo o pescado según la casa. En esta versión vamos con pollo con verduras, patata para dar cuerpo al guiso y lima para levantar un poco la salsa. Lo normal es servirlo con arroz blanco, porque recoge muy bien la salsa y suaviza las especias sin taparlas.
Para seguir con recetas de pollo especiadas, en el blog también encajan muy bien el pollo al curry tradicional, más directo y fácil de adaptar a diario, el curry de pollo con nata, más cremoso y suave, y el pollo tikka masala, que juega en otra línea de salsa especiada con tomate y lácteo. Ahora vamos con el colombo, sin añadir pasos que no hacen falta para esta versión.
Receta casera de colombo de pollo caribeño
Preparación paso a paso
- Empezamos preparando todos los ingredientes para cocinar el guiso con calma. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finamente. Lavamos el calabacín y la berenjena y los cortamos en trozos medianos, de tamaño parecido, para que luego se cocinen de forma uniforme.
- Pelamos las patatas y las cortamos en dados grandes. Mejor no hacerlas demasiado pequeñas, porque van a cocer con el pollo y las verduras y queremos que queden tiernas, pero enteras.
- Ponemos una cazuela amplia al fuego con el aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo, con una pizca de sal, y preparamos un sofrito de cebolla y ajo hasta que la cebolla empiece a quedarse transparente.
- Incorporamos el pollo troceado y lo doramos unos minutos por todos los lados. No hace falta cocinarlo del todo en este momento; solo buscamos que coja algo de color y que empiece a mezclarse con el fondo de la cazuela.
- Añadimos el curry Colombo, la cúrcuma y el tomillo seco. Removemos durante un minuto, a fuego medio, para que las especias se mezclen con el aceite y no queden como polvo suelto en la salsa.
- Echamos la berenjena, el calabacín y las patatas. Mezclamos con cuidado para que las verduras se impregnen bien del fondo especiado. Si vemos que se agarra un poco, bajamos ligeramente el fuego y removemos sin machacar la patata.
- Vertemos el agua o el caldo de pollo hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Añadimos la guindilla si queremos un toque picante y exprimimos el zumo de la lima sobre la cazuela.
- Bajamos a fuego medio-bajo, tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos. Removemos alguna vez durante la cocción, con cuidado, para que el guiso no se pegue y para comprobar cómo van las patatas.
- Cuando las verduras estén tiernas y la salsa haya reducido un poco, probamos de sal y corregimos si hace falta. El resultado debe ser una salsa ligera y especiada, no una crema espesa. Servimos el colombo caliente, mejor con arroz blanco al lado.
Consejos para un colombo de pollo caribeño de rechupete
- El ingrediente que manda aquí es la mezcla de curry Colombo. Si la encontráis ya preparada, mejor usarla tal cual antes que sustituirla por un curry genérico sin más, porque no huele ni sabe exactamente igual.
- Si no tenéis colombo, una mezcla casera con cúrcuma, comino, cilantro molido, mostaza y fenogreco puede sacar la receta adelante. No será idéntica, pero se acerca más que un curry amarillo corriente.
- La berenjena y el calabacín sueltan agua durante la cocción, así que no conviene pasarse con el caldo al principio. Es mejor cubrir justo y rectificar después si el guiso se queda corto de líquido.
- La patata debe ir en dados grandes, porque si la cortamos pequeña acabará deshecha antes de que el pollo y el resto de verduras estén bien cocinados.
- La guindilla es opcional de verdad. El colombo no tiene por qué ser muy picante; puede quedar aromático y suave si solo dejamos trabajar a las especias.
- Si usamos caldo en lugar de agua, cuidado con la sal. Algunos caldos comerciales ya vienen bastante sabrosos y el guiso se concentra un poco durante los 30 minutos de cocción.
- Hay versiones caribeñas que maceran el pollo antes de cocinarlo. Para esta receta no lo hacemos, porque el paso a paso está planteado de forma directa, pero sí podemos dejar el pollo con sal, lima y una pizca de colombo durante media hora si no nos condicionan las fotos.
- El arroz blanco no es obligatorio, pero ayuda mucho. La salsa del colombo queda mejor cuando tiene algo neutro al lado, y el arroz cumple esa función sin robar protagonismo.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
A la hora de comprar las especias, conviene tener claro que el curry Colombo no es lo mismo que el curry común. Se parecen por el color y por algunas especias, pero el colombo suele tener un perfil más suave y un aroma propio por la mostaza, el fenogreco y la cúrcuma. Si solo tenemos curry amarillo normal, podemos usarlo, pero el plato perderá parte de su gracia antillana.
También puede surgir la duda de si hay que añadir leche de coco. En muchas versiones aparece, pero no es obligatorio en esta receta. Aquí buscamos una salsa más ligera, con caldo, verduras y lima. Si se añade leche de coco, el resultado cambia: queda más cremoso, más dulce y algo más cercano a otros currys. No está mal, pero ya no sería exactamente este paso a paso.
El picante se controla con la guindilla, así que podemos dejar el colombo suave sin tocar el resto de ingredientes. Si cocinamos para niños o para gente poco amiga del picante, lo mejor es no ponerla y servir alguna salsa picante aparte. Así cada uno se complica la vida en su plato y no en la cazuela.
Última revisión: 30 junio 2026
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