Cómo abrir almejas y mejillones en casa. Guía fácil y segura

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Para 4 8€/pers. 145kcal/100g

Las almejas y los mejillones son bivalvos muy usados en recetas de marisco como almejas a la marinera o fideuá marinera. Antes de cocinarlos, hay que abrirlos de forma segura y eficaz para acceder a la carne del interior o para permitir que se abran durante la cocción.

Almejas. Preparación, limpieza (paso previo indispensable) y cómo abrirlas (al vapor)

1. Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa (50/60 grs por litro de agua) y cambiarles tres o cuatro veces el agua.
2. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena. No os asustéis porque es señal de que la almeja es de buena calidad, directamente traída de la arena de la Ría de Pontevedra. Intenta comprar las almejas vivas y cocinarlas el mismo día que vas a tener la comida o cena de Navidad. Así aprovecháis la buena calidad de la almeja y a la hora de comer estará en su punto.
3. Descarta almejas con la concha rota o muy abierta que no se cierra al tocarla. Esto puede indicar que están muertos o en mal estado.
4. Para que salgan de rechupete os aconsejo abrirlas en un poco de líquido para evitar males mayores. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, también las que estén rotas. Para hacerlas en la cazuela lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas.
5. Ponemos a calentar medio vaso de vino blanco en la cazuela (puedes hacerlo con agua). Cuando el vino blanco o el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel (opcional) y a continuación las almejas.
6. Las dejamos cociendo tapadas con la tapa de la sartén o cazuela unos 2 minutos (desde que esté el líquido hirviendo a tope) y en cuanto estén todas abiertos las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la cocción (resultante del vino y lo que sueltan las almejas) no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso. Reservamos.
7. Tendrás las almejas perfectas para cualquier preparación o receta.

Mejillones. Preparación, limpieza (paso previo) y cómo abrirlas (al vapor)

Limpieza de los mejillones

1. Como los mejillones son un elemento vivo, debemos tener la precaución de no consumirlos más allá de dos días después de su captura. Guardaremos los mejillones siempre en el frigo hasta cocción si esta no va a ser en el mismo día de su compra. Hacemos una revisión inicial y descartamos los mejillones que tengan la concha rota y se vea su carne.
2. Comenzamos limpiando los mejillones. Para esta operación existen multitud de opiniones. Hay quien quiere una concha limpísima antes de proceder a la cocción del mejillón. Otros prefieren eliminar simplemente lo gordo para evitar que pierdan propiedades y potencia de sabor. En mi opinión, debemos eliminar sólo las impurezas, es decir, barbas y crustáceos que pueda tener adheridos.
3. Para ello, con la ayuda de un cuchillo y siempre bajo el agua del grifo, eliminamos estos estorbos y lavamos bien la concha. No considero necesario eliminar hasta el último corpúsculo, no sólo no son perjudiciales para el resultado final sino que perdería parte de su gracia.

Cocción de los mejillones

1. Una vez que tenemos los mejillones limpios, procederemos a su cocción. Debemos añadir a la cazuela que vayamos a emplear, una pequeña cantidad de agua. La equivalente a 1 dedo en el fondo del cazo, 3 o 4 cucharadas serán suficientes.
2. No penséis en ningún caso que esta cantidad mínima de agua no va a ser suficiente, que los mejillones van a acabar quemados o con las conchas pegadas al fondo de la cazuela, para nada.
3. Durante la cocción los mejillones soltarán el agua de su interior y al final nos encontraremos con una buena cantidad de líquido en la cazuela.
4. Una vez que le hemos añadimos a la cazuela la cantidad de agua necesaria. Agregamos los mejillones y una hojita de laurel para aromatizar el plato.
5. Con todos los ingredientes en la cazuela, la tapamos y encendemos el fuego. Desde el momento en que el agua empiece a hervir y los mejillones a cocinarse, pasaran unos 7 u 8 minutos hasta que estén listos. En el momento en que los mejillones se hayan abierto todos, están perfectos para disfrutar.
6. Apagamos el fuego, escurrimos el caldo resultante y lo reservamos y servimos los mejillones bien calientes.

Consejos para preparar mejillones o almejas de rechupete

Almejas consejos

• Para que este plato sea el triunfo de en una comida o cena especial, lo más importante son los ingredientes. Deben ser de calidad, aquí nos la jugamos. En Galicia criamos varios tipos de almejas, las de la receta de hoy son del tipo japónica.
• Esta variedad nos la encontramos en la zona de Carril en la ría de Arousa. Almejas ricas y no muy caras, aunque no autóctonas. También podemos usar las variedades fina y babosa, estas últimas de la Ría de Ferrol. Para mí mejores que la japónica pero prohibitivas por su precio.
• Dejaos aconsejar por vuestro pescadero y que os venda las más frescas. Ambas poseen un poderoso sabor a mar. 
• No comas bivalvos que no se abran tras cocinar, ya que pueden indicar que no estaban vivos o que no se cocinaron bien.
• Usar vino blanco o caldo aromatiza y ayuda a que las valvas se abran y desprendan su jugo.
• Ten cuidado con las conchas afiladas y utiliza un paño para sujetarlos al abrirlos crudos.

Mejillones consejos

• La pregunta es, ¿es necesario emplear laurel? ¿el resultado final no será el mismo?… la respuesta es que sí, podemos prescindir del laurel pero para qué evitarlo. Dará un toque de laurel a los mejillones que no puede quedarle mejor. Así que, si tenemos laurel en casa no dejaremos de emplearlo.
• Podemos acompañarlos con una rodajita de limón para aliñarlos pero no es necesario. No hay motivos para no disfrutar de una buena sentada de mejillones cocinados en casa. Se trata de un lujo marinero de rechupete.
• Yo siempre guardo el caldo de la cocción resultante. Una vez colado y libre de impurezas, tendremos una exquisitez que enriquecerá cualquier plato de pescado o marisco, arroces, guisos o pastas.
• Como variante os diré que podemos sustituir el agua por vino blanco, un Albariño sería perfecto. Aportará un toque diferente a los mejillones, perfecto para guisos como unos spaghetti a la vongole, unos clásicos mejillones a la marinera o los riquísimos mejillones al vino blanco.

Última revisión: 21 enero 2026

Hemos trabajado 2 horas y 05 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

15 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Escuela de alimentación: cocina, técnicas e ingredientes Recetas de almejas Recetas de pescado y marisco

Etiquetas: almejas cocina española laurel mejillones navidad vino blanco

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