Fácil 
35 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
1.40€/pers.
110kcal/100g
Ingredientes
- 4 puerros grandes
- 1 litro y medio de agua
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para la vinagreta)
- 1 cucharada de vinagre de vino o vinagre de Jerez (para la vinagreta)
- ½ cebolla pequeña o 1 chalota (para la vinagreta)
- 1 huevo duro (para la vinagreta)
- Sal (para la vinagreta)
Los puerros son una de esas verduras que aparecen mucho en la cocina tradicional, pero que a veces no se aprovechan todo lo que se podría. Con una preparación sencilla pueden convertirse en un plato muy sabroso y perfecto como entrante o acompañamiento. Uno de los usos más conocidos es prepararlos cocidos y servirlos con una buena vinagreta. El resultado es un plato ligero, muy mediterráneo y sorprendentemente sabroso si se cuecen los puerros en su punto justo.
El puerro tiene dos partes bien diferenciadas. La zona blanca es la más tierna y suave, mientras que la parte verde tiene un sabor más intenso y una textura algo más fibrosa. Para preparar puerros cocidos con vinagreta normalmente se utiliza la parte blanca y la zona verde más clara, que es donde la verdura resulta más tierna. La parte más oscura se puede reservar para caldos o sopas.
Antes de cocinarlos es muy importante limpiarlos bien. Los puerros suelen acumular tierra entre sus capas y si no se lavan correctamente pueden arruinar el plato. Primero cortamos la raíz y la parte verde más dura. Después hacemos un corte longitudinal a lo largo del puerro y lo abrimos ligeramente. Los lavamos bajo el grifo separando un poco las capas para eliminar cualquier resto de tierra. Una vez limpios, ya están listos para cocer. El tiempo de cocción depende del tamaño del puerro, pero normalmente entre 10 y 15 minutos es suficiente para que queden tiernos. Si se cuecen demasiado tiempo pueden perder textura y volverse demasiado blandos. Lo ideal es que estén suaves, pero que mantengan cierta firmeza.
Si te gusta el puerro como ingrediente, te recomendamos otras recetas que tenemos en el blog como la porrusalda de bacalao, la receta tradicional vasca, el puré de verduras. Receta sana, fácil y deliciosa o el clásicovichyssoise, vichisua o crema de puerros. Receta francesa casera.
Cómo cocer puerros para vinagreta paso a paso
Preparación paso a paso
- Limpiamos los puerros retirando la raíz y la parte verde más dura. Después los abrimos a lo largo y los lavamos bien bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra.
- Cortamos los puerros en trozos de unos 8-10 centímetros aproximadamente. También se pueden dejar enteros si no son muy grandes.
- Ponemos una olla con agua y la sal al fuego hasta que empiece a hervir.
- Cuando el agua esté en ebullición añadimos los puerros.
- Cocemos durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernos. Para comprobarlo podemos pincharlos con un cuchillo.
- Escurrimos los puerros con cuidado y los dejamos enfriar ligeramente antes de servir.
Cómo preparar una vinagreta sencilla
Preparación paso a paso
- Picamos muy fino el huevo duro y la cebolla. Los colocamos en un bol y añadimos el aceite, el vinagre y una pizca de sal.
- Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden integrados.
- Colocamos los puerros cocidos en una fuente o plato amplio. Después repartimos la vinagreta por encima procurando que quede bien distribuida.
- Este plato se puede servir templado o frío. En muchas casas se deja reposar unos minutos para que los puerros absorban mejor el sabor de la vinagreta.
Consejos para que los puerros queden perfectos
- Un truco muy útil es cocerlos enteros o en trozos grandes, ya que así mantienen mejor la textura y no se rompen al manipularlos.
- También conviene escurrirlos bien después de la cocción para que no suelten agua en el plato.
- Si queremos un sabor más intenso podemos añadir a la vinagreta perejil picado, alcaparras o incluso un poco de mostaza.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una de las preguntas más habituales es si se pueden hacer con antelación. Sí, de hecho ganan sabor si reposan unas horas en la nevera.
- También se pregunta mucho si se pueden sustituir por otra verdura. Espárragos o judías verdes son buenas alternativas.
- Otra duda frecuente es el tipo de vinagre. El de vino es el más habitual, pero también se puede usar de manzana para un sabor más suave.
Última revisión: 15 abril 2026
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