Cómo cortar y trocear un pollo entero

Compartir Twittear
4.9/510 votos
Cómo cortar y trocear un pollo entero

Info.

Ingredientes para Cómo cortar y trocear un pollo entero

  • Un pollo entero
  • Tabla de cortar
  • Un buen cuchillo de cocina, bien afilado

Cómo cortar y trocear un pollo entero. La receta de pollo que os presento hoy es una técnica de cocina a la que estoy seguro le sacaréis partido, cómo cortar un pollo y despiezarlo como un profesional.

Una forma perfecta de ahorrar pues comprar un pollo entero suele ser más barato que un pollo ya cortado en piezas. La diferencia de precio puede llegar a ser de un 30% sobre el precio que si compramos una bandeja de pechugas, alitas, muslos o contramuslos, es sólo un ejemplo.

Os enseñaremos con la ayuda de Oscar, nuestro carnicero de confianza, a deshuesar el pollo, cómo cortarlo, trozarlo, y dividirlo en partes (muslos, contramuslos, pechugas y alitas, separando la carcasa para aprovecharla).

Sólo tenemos que saber cómo hacerlo, aprovecharlo al máximo y no desperdiciar el pollo. Puede parecer difícil pero no lo es tanto si sigues el artículo y el vídeo. Todas las partes del pollo con un fin, desde un guiso de pollo, unos solomillos a la plancha, un buen caldo de pollo, arroces, … el número de recetas es casi infinito.

Es de lo más fácil, práctico y barato siempre que sigamos todos los consejos que nos da Oscar. Os animo a seguir leyendo.

Preparación del pollo entero. Trocear, cortar y separar

  1. Limpiamos las posibles impurezas del pollo quemando las plumas con un soplete y sacándole las vísceras si las tuviera. Aunque los pollos enteros que se compran en el mercado o súpermercado suelen venir ya limpios. Retiramos el pollo entero de su embalaje, que debemos descartar.
  2. Colocamos el pollo con la pechuga hacia arriba en una tabla de cortar. Empezamos cortando las alitas del pollo, con la mano izquierda sostenemos la alita izquierda del pollo y tiramos de ella hacia afuera del cuerpo. Luego con un cuchillo afilado, cortamos a través de la piel a lo largo del lado.
  3. Seguimos haciendo  un corte en la piel que une los muslos de las pechugas. Cortamos toda la piel y la grasa sobrante. Seguimos con los muslos, a través de la articulación del muslo y luego la articulación de la rodilla.
  4. Separamos con la mano y cortamos cada muslo tal como hace Oscar, parece sencillo pero hay que hacerlo casi como un cirujano y la primera.
  5. Una vez que hayas localizado la articulación del muslo que lo une con el cuerpo, mantenemos el cuerpo del pollo con la mano izquierda y giramos para romper la articulación de la cadera, así será muy fácil meter la mano por las costillas. Tiramos hacia atrás y le partimos la columna al pollo por la mitad.
  6. Con un cuchillo terminaremos de cortar el pollo en dos, separando la parte de superior de la inferior. Separamos los muslos de los contramuslos buscando con el dedo el juego de la articulación y hacemos un corte limpio por ella.

Final. Las pechugas y carcasa del pollo

  1. Quedarían las pechugas, primero hay que retira la piel y grasa sobrante. Luego hacemos una incisión en el pecho, siguiendo el hueso del esternón. Y con el cuchillo vamos rascando separando del esternón una de las pechugas de pollo.
  2. La otra pechuga de igual modo, rascando con el cuchillo por el hueso y quitando el mínimo posible de carne. Al final tendrás una pechuga entera de dos piezas.
  3. Terminamos de cortar y deshuesar el pollo. Hemos separado dos alas, dos patas, dos muslos, y dos pechugas. El resto lo puedes desechar o utilizarlo a tu antojo. Ahora lo puedes cocinar como tu quieras.
  4. Reservamos la carcasa también para un caldo o consomé. Aquí no se tira nada.

Consejos finales

  • Espero que os haya servido de ayuda, creo que en el vídeo está todo muy bien explicado. ¿Os ha gustado este post?¿Queréis algún consejo más referente a técnicas de cocina? Dejadme vuestro comentario y nos pondremos a ello.
  • Como consejo final os recomiendo que os lavéis las manos antes y después del proceso. Igualmente el cuchillo y la tabla de cortar, pues no queremos que aparezca la famosa bacteria salmonella. Cocina limpio y cocinarás mucho mejor.

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Compartir Twittear Pin it Imprimir

Recibe un email semanal con las nuevas recetas y recomendaciones de rechupete.

Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.