Fácil 
80 min 
Por Belén Otero
Para 6
3.8€/pers.
280kcal/100g
Ingredientes
- 1,2 kg de aguja de cerdo en trozos medianos
- 100 g de pasta de achiote
- 200 ml de zumo de naranja (mejor agria, o mezcla 150 ml naranja + 50 ml lima)
- 50 ml de vinagre de manzana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de sal fina
- 2 hojas de laurel
- Para servir la cochinita pibil (en forma de tacos):
- 1 cebolla morada (en plumas, para servir)
- 10 tortillas de maíz
- Lima en gajos
- Chile habanero o jalapeño en rodajas
Si tienes olla exprés en casa, estoy seguro que será un instrumento fijo en tu cocina, una forma de preparar recetas mucho más rápido y dónde esta olla cocina por vosotros. Y es que cocinar con la olla exprés y dejar que la casa huela “a algo bueno” sin estar pendientes del reloj, es de lo mejor que te puede pasar. En esos momentos, tiramos de recetas que marcan la diferencia con cuatro cosas bien escogidas y un par de trucos. Hoy toca una de esas que arreglan una comida con amigos sin complicarse, nos vamos para México lindo con esta cochinita pibil.
Hablamos de un guiso que viaja desde Yucatán hasta nuestra cocina de rechupete. Así que hoy toca ponerse el delantal y sacarle todo el partido a la olla exprés Fissler preparando esta receta que tu amigo/a mexicana te dirá que está como en casa de su madre. Te cuento cómo hacer esta carne paso a paso: proporciones claras, trucos y consejos, un paso a paso detallado, un vídeo rápido para que te hagas una idea y como siempre curiosidades, para aquellos que quieran saber más sobre esta receta, de rechupete.
La salsa es sencilla, potente y con ese punto cítrico que engancha desde el primer bocado. El resultado se deshilacha casi solo y pide tortilla como quien pide pan. Así que, si buscas una receta mexicana festiva, rápida y muy resultona, esta es de las que conviene guardar. La preparación es directa, el sabor manda y la olla hace el trabajo duro. Luego solo queda montar, apretar un poco de lima y disfrutar.
En el blog ya tenemos esta receta tradicional mexicana de cochinita pibil al horno y a baja temperatura, es muy laboriosa. Y acompañada con los tradicionales tacos, pero una forma distinta de presentarla es en tortas yucatecas: pan crujiente, cochinita, frijoles refritos y cebolla encurtida, ideal para una comida informal. También admite un toque de cacao puro sin azúcar, muy poco, para acentuar el fondo terroso del achiote, o un chorrito de tequila al final de la reducción para un matiz aromático. Si quieres un giro fresco, añade piña a la plancha en dados y cilantro picado justo antes de servir.
Y si te quedas con ganas de más platos para compartir, echa un ojo a las carnitas mexicanas caseras, cerdo confitado y crujiente perfecto para tacos rápidos, continúa con los tacos al pastor, marinada aromática y piña salteada que dan juego a cualquier cena informal, y remata con el pollo tinga, salsa de tomate y chipotle con ese picante amable que apetece repetir. Con estas ideas en la recámara, pasamos a cocinar paso a paso para que la cochinita salga de diez.
Receta casera de cochinita pibil en olla exprés
Ingredientes para preparar una cochinita pibil de rechupete
Preparación previa de la carne previo a la cocción
- Preparamos el adobo. En el vaso de la batidora mezclamos los ajos, la pasta de achiote, el orégano, el comino, la pimienta, la sal, el vinagre y el zumo de naranja. Trituramos hasta lograr una salsa homogénea y probamos de punto de sal, ajustando si hace falta.
- Adobamos la carne. Colocamos los trozos de aguja en un bol amplio o bolsa de congelación y vertemos el adobo por encima, y mezclamos para que todo quede bien cubierto. Tapamos (yo uso un gorro de ducha) y dejamos reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o mejor 2-8 horas en la nevera si tenemos tiempo.
- Sellamos ligeramente. Calentamos la olla con un chorrito de aceite y marcamos la carne escurrida un par de minutos por cada lado, en tandas si es necesario, solo para fijar jugos. No buscamos dorado profundo, así evitamos sabores amargos; vamos retirando a un plato mientras seguimos con el resto.
- Desglasamos y cargamos la olla. Vertemos el adobo que quedó en el bol dentro de la olla y rasparemos el fondo para recuperar los jugos de la carne. Devolvemos toda la carne a la olla, añadimos el laurel, cerramos la tapa y colocamos la válvula en posición de máxima presión.
Cocción en la olla exprés. Presentación final
- Cocción en olla exprés Fissler. Cuando suba la presión máxima, contamos 45-55 minutos según el tamaño de los trozos y la potencia de nuestra olla. Apagamos el fuego y dejamos que la presión baje de forma natural para que la carne repose y se ablande del todo, sin prisas.
- Deshilachamos y reducimos. Abrimos la olla, retiramos el laurel y sacamos la carne a una fuente; con dos tenedores la deshilachamos sin esfuerzo. Mientras, colamos la salsa y la ponemos al fuego medio alto y la reducimos 5-10 minutos hasta que espese un poco; echamos sobre la carne y mezclamos para que quede jugosa.
- Preparamos los acompañamientos. Cortamos la cebolla morada en plumas finas y la pasamos por agua fría para suavizarla, dejamos escurrir bien. Calentamos las tortillas de maíz en una plancha o sartén un minuto por cada lado, las mantenemos tapadas con un paño para que no se resequen, y cortamos limas en gajos.
- Servimos. Llevamos a la mesa la carne en su salsa, las tortillas calientes, cebolla morada, chile al gusto y las limas. Montamos los tacos al momento, exprimimos un poco de lima y disfrutamos del contraste de sabores y texturas.
Y con esto, tenemos una cochinita pibil lista para pelearse con las tortillas. Si sobra, mejor, porque al día siguiente está incluso más sabrosa y se recalienta sin perder gracia. Saca las limas, reparte la cebolla y que cada cual monte su taco como más le guste.
Consejos para una cochinita pibil de rechupete
- Para clavar el punto jugoso, es mejor no pasarse marcando la carne al principio; el dorado intenso puede endurecer la superficie. Si te falta naranja agria, la mezcla de naranja y lima funciona fenomenal, y el vinagre de manzana ayuda a redondear la acidez. Si prefieres menos grasa, podemos usar cabezada sin exceso visible o incluso paleta, y desgrasar la salsa al final retirando con una cuchara la película de aceite.
- El tiempo de preparación final sería de una hora y media (un poco más que las recetas de olla exprés que os tengo acostumbrados). Tiempo de preparación: 20 minutos + 60-75 minutos de cocción en olla rápida. Pero mucho menos que si hacemos la cochinita pibil en el horno, que sería más del doble. Y queda igual (o diría que mejor) que la otra preparación.
- El picante va a gusto: habanero para valientes, jalapeño para un toque medio, o sin chile si hay peques en casa. Para un sabor más profundo, añadimos una hoja de plátano en el fondo de la olla o envolvemos la carne antes de cerrarla, aporta aroma sin complicaciones. En dietas sin gluten, confirmamos que la pasta de achiote no lleve añadidos con gluten y usamos tortillas de maíz 100% certificadas.
- Si no tienes pasta de achiote, podemos usar achiote molido y añadir una pizca de pimentón para ayudar al color, ajustando la sal. La cochinita también se puede hacer con lomo de cerdo, aunque quedará menos jugosa; en ese caso, recortamos el tiempo de cocción unos minutos y vigilamos la textura. Para preparar con antelación, guardamos la carne en su salsa y calentamos a fuego suave con un chorrito de agua o caldo.
Curiosidades de rechupete
- La cochinita pibil nace en la península de Yucatán y tradicionalmente se cocina envuelta en hojas de plátano y “pib”, horno de tierra. El achiote le da color y ese sabor terroso tan característico, mientras que los cítricos equilibran la grasa del cerdo. En casa sustituimos el horno de tierra por la olla rápida, pero respetamos el corazón del plato: adobo, tiempo y paciencia.
- El uso de naranja agria es todo un emblema, aunque la mezcla de naranja y lima funciona muy bien y es fácil de encontrar. Otra seña de identidad es la cebolla morada encurtida, que aporta frescor y un contraste crujiente. En Yucatán se sirve a menudo con chile habanero, así que ojo con la alegría si no estás acostumbrado.
- También es curioso que “pibil” viene de “pib”, el horno subterráneo maya. Esa técnica buscaba cocción lenta y jugosa, lo que explica por qué la carne se deshace. La olla exprés nos acerca a ese efecto en mucho menos tiempo, sin perder jugosidad.
- En muchos mercados mexicanos se vende la cebolla morada encurtida con orégano y zumo de naranja, un atajo estupendo si la encuentras. Aquí podemos prepararla rápido con lima, sal y un pellizco de azúcar, reposando 15 minutos mientras se cocina la carne. La gracia del plato está en la mezcla de acidez cítrica y carne melosa, y ahí la olla rápida se luce como pocas.
Última revisión: 4 febrero 2026
Hemos trabajado 3 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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