Dificultad media 
60 min 
Por Emma García
Para 4
1.8€/pers.
220kcal/100g
Ingredientes
- Para la mayonesa de ajo:
- 100 ml de aceite de oliva o de girasol
- 1 diente de ajo (o 2 para lo más valientes)
- 1 huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal
- Para la fideuá de carne:
- 200 g de carne magra de cerdo
- 200 g de carne de ternera
- 1 pimiento rojo pequeño o 1/2 grande
- 1 cebolla
- 200 g de tomate triturado
- Perejil fresco
- 2-3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 400 g de fideos nº2
- Sal
- Pimienta
- 1 litro de caldo de carne
Aunque la fideuá original valenciana está hecha a base de pescado y marisco, es un plato que admite muchísimas versiones. Esta de carne magra de cerdo y ternera queda muy sabrosa y va a encantar a los más carnívoros a los que no acaban de convencerles las recetas marineras.
Podemos variar e ir jugando con los ingredientes que te tengamos por casa; de hecho es un buen plato de aprovechamiento porque acepta igual varios tipos de pimiento que unas judías o incluso podemos atrevernos con otras verduras de temporada. Al final se trata de cocinar la fideuá sin prisas y con cariño para que los sabores se concentren y tengamos un resultado perfecto.
Una buena fideuá no tiene nada que envidiar a una buena paella. Por eso hemos preparado una recopilación de las mejores recetas de fideuá y salsas para acompañar.
Para acompañar la fideuá tradicionalmente se utiliza alioli casero, pero ya que estamos poco puristas con esta receta, hemos preparado una mayonesa de ajo que es facilísima de hacer y queda también muy rica. Podemos ponerla sobre la fideuá o servirla a parte para que cada uno se ponga la que cantidad que quiera.
Y si quieres descubrir más recetas de fideuá, aquí tienes más de 10 recetas de fideuá y salsas para acompañar.
Receta casera de fideuá de carne
Ingredientes para la mayonesa de ajo
Preparamos la mayonesa de ajo
- Primero hacemos la mayonesa de ajo. Empezamos pelando el ajo.
- En el vaso de la batidora ponemos el huevo, la mitad del aceite y el ajo troceado.
- Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir sin moverlo.
- Cuando empiece a emulsionar añadimos, sin dejar de batir, el resto del aceite, el limón y sal al gusto.
- Empezamos a batir de abajo a arriba hasta conseguir la textura cremosa de la mayonesa.
- Reservamos la mayonesa en el frigorífico hasta el momento de servir.
Ingredientes para la fideuá
Preparamos el sofrito para la fideuá
- Nos ponemos manos a la obra con la fideuá. Empezamos picando los ajos con el perejil.
- Troceamos el pimiento cómo queramos, a nosotros nos gusta en trocitos pequeños.
- Picamos la cebolla.
- Echamos un buen chorro de aceite en la paella.
- Y sofreímos la cebolla hasta que empiece a transparentar.
- Añadimos el pimiento y rehogamos 8-10 minutos hasta que se ablande.
- Agregamos la carne y salpimentamos al gusto (teniendo en cuenta la sal del caldo).
- Añadimos también el ajo y el perejil.
- Mezclamos bien y doramos 3 minutos, sólo hasta que la carne tenga algo de color.
- Añadimos el tomate y rehogamos otros 10 minutos.
Preparación final y presentación
- Pasados los 10 minutos echamos los fideos al sofrito y removemos un par de minutos para que absorban bien todos los sabores.
- Añadimos el caldo de carne y repartimos los ingredientes para que se vean bonitos y no queden amontonados.
- Subimos el fuego, probamos el caldo y corregimos de sal si hace falta.
- Cocinamos 6-10 minutos según las indicaciones de los fideos.
- Cuando apenas quede caldo apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
- Servimos con la mayonesa de ajo.
Consejos para una fideuá de carne de rechupete
- Podemos comprar el caldo de carne si no queremos hacerlo en casa, pero el caldo es fundamental para que la fideuá esté buena, así que es importante usar el de mayor calidad que podamos permitirnos. Los caldos que ya van preparados para paella de carne también funcionan muy bien.
- Podemos elegir los cortes de carne que más nos gusten.
- La fideuá se hace bastante rápido, pero no hay que meterle prisa al sofrito, fuego bajo y remover con frecuencia para que quede perfecto y de sabor al plato.
- Lo ideal es cocinar todo el tiempo a fuego más bien bajo y solo subirlo al final después de añadir el caldo.
Curiosidades de rechupete
La fideuá de carne es una adaptación moderna de la fideuá valenciana tradicional, que nació ligada al pescado y al marisco. Con el paso del tiempo, este plato se ha ido reinterpretando en muchas cocinas familiares, dando lugar a versiones más cercanas al recetario de interior y pensadas para quienes disfrutan más de los sabores cárnicos.
El uso de carne de cerdo y ternera convierte esta fideuá en un plato más contundente, muy apropiado para comidas familiares o fines de semana, cuando apetece algo sabroso pero sin recurrir a guisos largos.
Al igual que ocurre con los arroces secos, la fideuá admite multitud de variaciones según lo que tengamos en la nevera. Verduras de temporada, restos de carne o incluso embutidos suaves encajan bien siempre que se respete un buen sofrito y un caldo con sabor.
Aunque el alioli es el acompañamiento clásico, en muchas casas se opta por mayonesas aromatizadas más suaves. Esta flexibilidad forma parte del carácter doméstico de la receta, donde prima el disfrute sobre el purismo.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
A la hora de preparar la fideuá, suele surgir la pregunta de si se puede usar otro tipo de carne. Pollo, pavo o incluso cordero funcionan bien, siempre que se troceen pequeños para que se cocinen rápido.
Cuando el resultado queda seco, casi siempre se debe a haber añadido poco caldo o a una cocción demasiado larga. Conviene respetar el tiempo indicado por el fabricante de los fideos.
También aparece la duda de qué número de fideo es el más adecuado. Los fideos del nº2 son los más habituales para este tipo de fideuá, ya que absorben bien el caldo sin pasarse de cocción.
Si el sabor final queda plano, normalmente el problema está en un sofrito poco trabajado. Dedicar tiempo a la cebolla, el tomate y el ajo marca la diferencia.
En cuanto a la mayonesa de ajo, algunos preguntan si es mejor servirla mezclada o aparte. Lo más recomendable es servirla al lado, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Si sobra fideuá, es normal preguntarse cómo recalentarla. Un golpe suave de calor y un chorrito de caldo ayudan a recuperar parte de la jugosidad.
Última revisión: 3 junio 2026
Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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