Dificultad media 
240 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.3€/pers.
308kcal/100g
Ingredientes
- 375 g de harina de fuerza W220 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- 185 ml de agua templada
- 20 g de levadura fresca de panadero o 5 g de levadura seca de panadero
- 65 ml de aceite de oliva virgen extra
- 65 g de azúcar (+ extra para espolvorear)
- 1 cucharada sopera de anís en grano o matalahúga
- 2 huevos M
- Una pizca de sal
Quizás el dulce más típico de Jaén capital, los ochíos dulces son unos bollitos elaborados con una masa de aceite de oliva virgen extra, aromatizados con anís en grano, que se hornean con azúcar por encima. No deben confundirse con los ochíos que se preparan y despachan en la provincia de Jaén, estos llevan pimentón en su masa y se suelen rellenar de productos salados.
Los ochíos dulces son geniales para el desayuno y, sobre todo, para la merienda. Acompañados de un vaso de leche y unas onzas de chocolate hacen las delicias de los más pequeños. Pero no son estos sus únicos acompañamiento., Están de rechupete con una taza de chocolate caliente, un café con leche o una infusión. Al gusto de cada cual.
Esperamos que os animéis a prepararlos. No llevan nada de esfuerzo y el resultado es verdaderamente delicioso. Y si os gusta la versión salada, os recomiendo que visitéis la receta de hornazos de ochíos salados que tenemos en el blog. Si os gustan tanto como a nosotros, ya os vemos haciéndolos semanalmente. Ya nos contaréis.
Receta casera de ochíos dulces de Jaén
Preparación de la masa, reposo y forma de los ochíos
- Ponemos el aceite en una sartén al fuego y lo calentamos a fuego suave. Cuando haya alcanzado cierta temperatura añadimos el anís en grano o matalahúga y lo retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe.
- Diluimos la levadura en el agua templada. En un recipiente amplio y hondo introducimos la harina junto con el azúcar y la sal. Mezclamos bien. A continuación hacemos hueco en el centro y añadimos uno de los huevos, previamente batido, y el aceite con el anís en grano o matalahúga y la mezcla de agua y levadura.
- Removemos, inicialmente, y amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa homogénea, blanda y grasa.
- Dejamos fermentar dentro del recipiente, tapado con un trapo de cocina limpio, hasta que doble su volumen. Esto dependerá de la temperatura ambiente del lugar en que dejemos la masa. Podemos acelerar el proceso introduciendo en recipiente en el horno, donde hay un ambiente óptimo para ello porque no hay corrientes de aire y la temperatura es constante.
- Una vez ha levado, sacamos las masa del recipiente y la dividimos en 4 partes iguales. Para poder manipularla sin que se nos pegue, nos embadurnamos las manos con aceite.
- Boleamos cada una de las piezas dando forma de bollito y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
- Cubrimos de nuevo con un trapo de cocina limpio y dejamos fermentar una segunda vez hasta que doblen su volumen.
Horneado y presentación final los ochíos
- Batimos el segundo huevo y pincelamos con él cada uno de los bollitos. Espolvoreamos con abundante azúcar.
- Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180º C con calor arriba y abajo, y cocemos durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados. Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla antes de servir con, por ejemplo, un vaso de leche y unas onzas de chocolate. Perfectos para una merienda diferente y casera.
Consejos para unos ochíos dulces de Jaén perfectos
- El uso de un buen aceite de oliva virgen extra es clave para que el resultado sea óptimo. Tratándose de una receta de Jaén no se puede esperar otra cosa. No escatiméis en este ingrediente.
- Como os decíamos, un buen vaso de leche y unas onzas de chocolate o si preferís una taza de chocolate caliente y a mojar el ochío.
- Se pueden congelar, envueltos individualmente en papel transparente, y tirar de ellos cuando apetezcan.
- Si han pasado un par de días y no están tan tiernos, se abren por la mitad, se tuestan y se les unta mantequilla, mermelada o lo que más os guste.
Curiosidades de rechupete
Los ochíos dulces de Jaén son uno de esos dulces tradicionales que forman parte del recetario popular de Andalucía oriental. Aunque no son tan conocidos fuera de la provincia, en la capital jiennense forman parte de la memoria gastronómica de muchas familias y panaderías.
Su nombre resulta curioso. La palabra “ochío” parece estar relacionada con antiguas medidas de peso o porciones que se utilizaban en panadería tradicional. Con el paso del tiempo terminó designando este tipo de bollos redondos elaborados con masa enriquecida con aceite de oliva.
Una de las características más interesantes de los ochíos dulces es que comparten origen con una versión salada muy popular en la provincia de Jaén. Estos ochíos salados se elaboran con pimentón en la masa y suelen abrirse para rellenarlos con embutidos o productos tradicionales de la zona.
El ingrediente que define realmente a los ochíos dulces es el aceite de oliva virgen extra, algo muy lógico teniendo en cuenta que Jaén es la mayor productora de aceite de oliva del mundo. En muchas recetas tradicionales de la provincia, el aceite sustituye a la mantequilla o a otras grasas animales, aportando un sabor muy característico.
La matalahúga o anís en grano es otro elemento muy presente en la repostería tradicional andaluza. Este aroma aparece en numerosos dulces populares como rosquillas, pestiños o bollería casera, aportando ese perfume tan reconocible.
Aunque hoy se consumen sobre todo en desayunos y meriendas, antiguamente este tipo de bollería se preparaba en muchas casas para acompañar celebraciones familiares o fiestas locales. Su elaboración sencilla y sus ingredientes básicos hacían que fueran accesibles para prácticamente cualquier hogar.
Otro detalle interesante es que la masa de los ochíos se parece bastante a la de algunos panes dulces tradicionales del sur de España, donde el aceite de oliva y el anís forman una combinación muy habitual.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Algunos lectores preguntan si se puede sustituir la levadura fresca por levadura seca. Sí, se puede hacer sin problema. En general se calcula aproximadamente un tercio de la cantidad cuando se usa levadura seca.
En ocasiones aparece la duda sobre si el aceite debe calentarse mucho antes de añadir el anís. No es necesario que esté muy caliente. Basta con templarlo ligeramente para que el anís libere su aroma sin llegar a quemarse.
Hay quien comenta si se puede usar harina normal en lugar de harina de fuerza. La receta funciona mejor con harina de fuerza porque ayuda a desarrollar la estructura de la masa, aunque con harina panificable también se obtienen buenos resultados.
También surge la pregunta de si los ochíos deben quedar muy dulces o solo ligeramente azucarados. Lo habitual es que el dulzor sea moderado, ya que el azúcar se añade principalmente en la superficie antes del horneado.
Más de uno se pregunta cuánto tiempo se conservan tiernos. Lo normal es que aguanten bien uno o dos días a temperatura ambiente si se guardan en un recipiente cerrado.
A veces me preguntáis si se pueden aromatizar con otros ingredientes además del anís. Se puede añadir un poco de ralladura de limón o de naranja para darles un toque diferente.
También aparece la duda de si se pueden congelar. Se pueden congelar perfectamente una vez fríos y después calentarlos ligeramente para que recuperen su textura.
Última revisión: 12 marzo 2026
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240 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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