Superfácil 
5 min 
Por Belén Otero
Para 2
0.5€/pers.
155kcal/100g
Ingredientes
- 2 huevos frescos camperos
- Sal en escamas o sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas fritas (para acompañar, opcional)
- Pan (para mojar)
Parece algo tan básico que casi da vergüenza explicarlo, pero no todo el mundo consigue ese resultado que vemos en bares y restaurantes. Ese huevo con bordes crujientes, clara bien hecha y yema líquida tiene más técnica de la que parece. Hoy vamos a preparar el huevo frito perfecto.
Freír un huevo bien no es cuestión de suerte, sino de controlar pequeños detalles. Con un par de trucos y algo de práctica, se puede conseguir en casa sin complicarse demasiado. El huevo frito es uno de los básicos más universales que existen. Está presente en muchas cocinas del mundo, aunque cada país tiene su forma de prepararlo. En España, lo habitual es freírlo en abundante aceite caliente para conseguir ese borde dorado tan característico. Es lo que diferencia nuestro estilo de otros más suaves o con menos grasa. Además, es un plato que ha acompañado desde siempre a recetas como el clásico huevos rotos o estrellados o el combinado de patatas fritas con huevo, que siguen siendo un éxito asegurado.
Y si te gustan los huevos en todas sus versiones, puedes probar nuestros huevos rotos con jamón, un clásico que nunca falla, los huevos al plato con tomate y chorizo, más completos y contundentes, o incluso estos huevos con puntilla acompañan a este xarrete a la gallega que ni pintados, ideales para preparar un domingo con la familia. Dicho esto, vamos al lío…
Receta casera de huevo frito con puntilla
Ingredientes para preparar la receta
Preparación en sartén de acero inox
- En este caso lo hemos preparado con la sartén de acero inoxidable Fissler a fuego medio-alto (7 en una vitrocerámica que llega a 9) y dejamos que vaya cogiendo temperatura. Es muy importante que la temperatura sea la adecuada para que no se peguen los huevos.
- Para evitar que se rompa y se caigan trozos de cáscara, pasaremos el huevo a un recipiente de tamaño adecuado y de ahí irá a la sartén. Comprobaremos la temperatura de la sartén echando un poco de agua. Si se evapora, todavía falta temperatura. Si se mueve como si fuera mercurio, la temperatura es la correcta.
- En ese momento echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra que cubra la base de la sartén y esperamos a que se caliente. Echamos el huevo y dejamos que se cocine. En menos de un minuto tendremos un huevo con una puntilla perfecta y con muy poco aceite.
- Retiramos con cuidado con una espátula y ponemos sobre una fuente en la que habremos puesto unas patatas. Y ahora podemos añadir jamón, gambas, gulas… o simplemente mojar las patatas y pan.
Preparación en sartén no inox
- También lo puedes hacer en una sartén clásica (cerámica, hierro…) Para ello empezamos poniendo una sartén al fuego con suficiente aceite de oliva extra virgen, sin quedarnos cortos. El aceite debe cubrir bien la base para que el huevo se fría correctamente.
- Calentamos el aceite a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente, pero sin que llegue a humear. Un buen truco es echar una gota de clara y ver si burbujea rápidamente.
- Cascamos el huevo en un recipiente aparte para evitar que caigan cáscaras y poder controlarlo mejor. Así también evitamos romper la yema al echarlo.
- Vertemos el huevo con cuidado en la sartén, dejándolo caer cerca del aceite. En cuanto entra en contacto, empezará a burbujear. Con una cuchara, vamos echando aceite caliente por encima de la clara sin tocar la yema. Esto ayuda a que se cuaje bien sin necesidad de darle la vuelta.
- Controlamos el punto de cocción según nos guste la yema más o menos líquida. En pocos minutos estará listo si el aceite está en su punto. Retiramos el huevo con una espumadera y lo dejamos escurrir sobre papel absorbente. Añadimos sal al gusto justo al final.
Lo mejor es servirlo inmediatamente, porque aquí el tiempo juega en contra. Si te descuidas, la yema deja de ser lo que buscamos.
Consejos para un huevo frito de rechupete
- Un detalle clave es la temperatura del aceite, ya que si está frío el huevo se pegará y quedará aceitoso. Si está demasiado caliente, puede quemarse por fuera y quedar mal hecho por dentro.
- Utilizar huevos frescos marca bastante la diferencia, sobre todo en la textura de la clara. Si quieres un resultado más limpio, puedes recortar los bordes con una cuchara.
- Este huevo queda perfecto acompañado de pan, patatas fritas o incluso sobre un plato de arroz. También es ideal para completar recetas como patatas a lo pobre con huevo o cualquier plato sencillo.
- Hay quien prefiere hacerlo con menos aceite, tipo plancha, para un resultado más ligero. No queda igual, pero puede ser una opción si buscas reducir grasa.
- También puedes añadir un toque de pimentón o unas gotas de vinagre al final. Son pequeños cambios que aportan matices sin complicar la receta.
- En algunos sitios incluso se aromatiza el aceite con ajo antes de freír el huevo. Es un detalle sencillo que cambia bastante el sabor.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Una de las preguntas más habituales es si se puede freír con poco aceite. Se puede, pero no conseguirás ese borde crujiente tan característico.
También nos preguntáis si hay que darle la vuelta. En este caso no, ya que al echar aceite por encima conseguimos que se cocine sin tocar la yema.
Otra duda frecuente es cómo evitar que salte el aceite. Secar bien el huevo por fuera y no echarlo desde mucha altura ayuda bastante a evitar sustos.
Última revisión: 24 abril 2026
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