Fácil 
90 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
1.9€/pers.
280kcal/100g
Ingredientes
- 350 g. de migas de bacalao
- 1 patata grande
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 150 g. de gambas peladas
- 5 ml. de concentrado de tomate
- 1 huevo M
- 50 g. de queso rallado para gratinar
- Sal (al gusto de cada casa)
- Una pizca de pimienta negra molida
El bacalao es uno de mis pescados preferidos. Podría comerlo a diario y no cansarme nunca de él. Quizás tenga algo de portugués en mi sangre, que ya sabéis que en el país vecino son tremendamente aficionados a este pescado. Tienen tantas recetas que se dice que podrían comer pescado todo el año y no repetir ni una de ellas. Bueno, con este pastel queda ampliada la lista de recetas del blog.
Se trata de una receta muy sencilla y lucida perfecta para estas fechas, un clásico en casa por la Semana Santa y la Cuaresma, aunque se puede disfrutar a lo largo de todo el año. La podría haber llamado pudin, porque consiste en una mezcla de bacalao, gambas, verduras y huevo que se cuece en el horno para, en el momento de llevar a la mesa, desmoldar en una fuente de presentación.
Mi madre siempre ha sido muy aficionada a este tipo de platos y presentaciones. Han estado presentes en muchas celebraciones familiares y no es de extrañar, porque son muy vistosas. Los pasteles de pescado le encantaban y los solía preparar a menudo, en Navidad, el pastel de salmón ahumado o el pastel de Cabracho no podían faltar en la mesa.
La mezcla de bacalao, gambas y patata es muy rica. Una receta perfecta para los más peques, los niños, que suelen protestar con los platos de pescado, y este pastel se lo comerán sin rechistar. Se puede acentuar el sabor a tomate añadiendo más cantidad de concentrado, aunque a mi me gusta que su presencia sea más sutil. Lo dejo a vuestro parecer y gusto personal.
Receta casera de pastel de bacalao
Ingredientes para preparar la receta
Preparación de pastel de bacalao
- Antes de empezar con la receta es necesario desalar las migas de bacalao, que suele ser un proceso rápido. Las lavamos bajo en grifo de agua fría para quitar la sal gorda y las metemos en un recipiente con abundante agua fría, que cambiamos un par de veces en cuestión de 4 horas.
- Retiramos las migas, sin remover el agua, y las escurrimos bien sobre un colador. Después las secamos con papel absorbente y listas para usar y avanzar con el resto de la receta.
- Pelamos la patata y la troceamos en piezas de igual tamaño o lo más parecidas posible. Cocemos en una cacerola con abundante agua salada hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos y de la patata en sí.
- Escurrimos y machacamos con un prensa patatas o pasamos la patata cocina por un pasapurés. Reservamos.
- Pelamos y rallamos el diente de ajo, aunque también lo podemos picar finamente. Hacemos los mismo con la cebolla, la pelamos y la picamos.
- En una sartén amplia, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla y el ajo. A fuego bajo y con cuidado de no dorar. Queremos que se poche y quede transparente. Mientras tanto picamos las gambas en pequeños trozos.
- Cuando la cebolla esté bien pochada, las añadimos a la sartén junto con el concentrado de tomate. Removemos y sofreímos un par de minutos. Incorporamos entonces las migas de bacalao desaladas y bien desmenuzadas. Removemos y sofreímos a fuego fuerte, para que el agua que sueltan se evapore con rapidez.
- Añadimos el puré de patata, el huevo y salpimentamos al gusto. Removemos bien para obtener una masa homogénea.
Horneado y presentación final del pastel de bacalao
- Forramos un molde desmoldable de 18 cm. de diámetro, apto para horno, con papel vegetal. Cubrimos tanto la base como las paredes, para que sea más fácil desmoldar y luzca bien bonito una vez horneado.
- Vertemos la mezcla en el interior del molde y la repartimos bien, aplanando la superficie todo lo que podamos.
- Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos el molde en el horno, pre calentado a 200º C con calor arriba y abajo. Cocemos el pastel durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Pasado el tiempo del horneado, retiramos el molde del horno y esperamos unos minutos antes de desmoldar. Transferimos a una fuente y llevamos directamente a la mesa.
Consejos para un pastel de bacalao perfecto
- Este pastel de bacalao está igual de rico caliente que frío. Se puede servir en el momento o preparar con antelación y dejar que repose en la nevera hasta el momento de consumir.
- También se puede hacer en un molde de cake y desmoldar, volteando el molde, sobre una fuente rectangular.
- Es una receta perfecta para conseguir que los menos aficionados al pescado lo consuman. Un poco de salsa de tomate o de mayonesa le van de maravilla.
Curiosidades de rechupete
El bacalao ocupa un lugar muy especial en la cocina de la península ibérica. Durante siglos fue uno de los pescados más consumidos en España y Portugal gracias a una característica que lo hacía especialmente valioso antes de la llegada de la refrigeración moderna: su conservación en sal. El bacalao en salazón podía transportarse largas distancias y mantenerse durante meses sin estropearse, algo que permitió que este pescado llegara a prácticamente todas las regiones del país.
En muchas zonas de España el bacalao se asocia directamente con la cocina de Cuaresma y Semana Santa, cuando la tradición religiosa recomendaba evitar la carne. Esa circunstancia dio lugar a una enorme cantidad de recetas con este pescado como protagonista: potajes, guisos, frituras o preparaciones al horno. El pastel de bacalao encaja perfectamente en ese contexto culinario, aunque hoy se prepare durante todo el año.
Las recetas de pasteles de pescado tienen además una larga tradición en la cocina europea. En Francia encontramos terrinas y pudines de pescado, mientras que en España hay platos muy conocidos como el pastel de cabracho, popularizado en el País Vasco y en Asturias. Estas preparaciones tienen en común la idea de triturar o mezclar pescado con huevo, verduras o patata para crear una masa que se hornea hasta quedar firme.
La combinación de bacalao con patata es otro clásico de la gastronomía ibérica. Aparece en platos muy conocidos como el bacalao dorado portugués o el bacalao a la portuguesa. La patata aporta textura y suavidad, ayudando a que el sabor del pescado quede equilibrado y más agradable para todos los paladares.
La presencia de gambas en esta receta añade un punto marinero extra y aporta matices dulces que contrastan muy bien con el bacalao. No es raro encontrar mezclas de pescado blanco con marisco en muchas preparaciones tradicionales, especialmente en platos festivos o de celebración.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
En varios correos me preguntáis si se puede preparar el pastel con bacalao fresco en lugar de bacalao en salazón. Se puede hacer sin problema, aunque el sabor será algo más suave. Si utilizáis bacalao fresco conviene cocinarlo ligeramente antes o añadirlo bien desmenuzado para que se integre correctamente en la mezcla.
Algunas personas comentan si es posible sustituir las gambas por otro marisco o eliminarlas. El pastel queda igualmente bien sin ellas, aunque aportan un sabor más intenso. También pueden reemplazarse por langostinos o incluso por un poco de atún desmigado.
Otra consulta bastante habitual es si el pastel se puede preparar con antelación. De hecho es una de las ventajas de esta receta. Se puede cocinar unas horas antes y guardarlo en la nevera. Después se sirve frío o se calienta ligeramente en el horno.
No faltan dudas sobre qué tipo de molde utilizar para hornear el pastel. Un molde redondo desmontable funciona muy bien porque facilita el desmoldado, aunque también puede hacerse en un molde tipo cake o incluso en pequeñas porciones individuales.
Más de uno se plantea si el queso para gratinar es imprescindible. No lo es. El queso aporta una capa dorada y un punto extra de sabor, pero el pastel funciona perfectamente sin él si se prefiere una versión más ligera.
También aparece la pregunta de cómo saber si el pastel está bien cocinado por dentro. Una forma sencilla es introducir un palillo o cuchillo fino en el centro; si sale limpio y la superficie está dorada, el pastel está listo para sacarlo del horno.
Última revisión: 10 marzo 2026
Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas al horno Recetas de aperitivos y canapés Recetas de bacalao Recetas de pescado al horno Recetas de pescado y marisco Recetas de tapas y aperitivos
Hola, hoy he preparado el pastel de bacalao, está buenísimo, siguiendo la receta paso a paso sale perfecto. Lo haré más veces. Muchas gracias.
Montse
Muchas gracias por tu buen hacer, siguiendo el paso a paso sale excelente y está buenísimo, Mil gracias
ummmm muy ricooooooooooooooooooo gracias!!!! me guardo la receta para repetirla