Cómo hacer verduras al vapor y aliños para acompañarlas

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Cómo hacer verduras al vapor y aliños para acompañarlas

Ingredientes

  • Para las verduras al vapor:
  • 500 g. de brócoli
  • 500 g. de judías verdes
  • 4 patatas medianas
  • 4 zanahorias medianas
  • Verduras opcionales: Calabacín, boniato, col, kale, berza, coliflor... las que más te gusten
  • Para el aliño de hierbas:
  • 100 g. de perejil picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • Una cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 guindilla picada (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre de vino o Jerez
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
  • Para el aliño de aceitunas y anchoas:
  • 30 g. de aceitunas negras sin hueso
  • 4 anchoas
  • 2 huevos cocidos
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino o Jerez
  • Para el aliño picante:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Unas hojas de perejil fresco
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de vino o Jerez
  • Sal (al gusto de cada casa)

Cada vez intentamos comer más sano, nos preocupamos por nuestra alimentación e intentamos llevar una dieta equilibrada para ganar en calidad de vida. Pero cuando preparamos unas -ya de por sí ricas- verduras, a veces resoplamos un poco y echamos de menos algo que potencie el sabor o anime un poquito el plato.

Para solucionarlo nada más fácil que preparar unos aliños para transformar las verduras, ya sean al vapor, microondas o asadas, en una receta sencilla y muy apetecible. Hemos preparado 3 aliños diferentes, uno con hierbas aromáticas, otro con aceitunas y anchoas y otro picante. Los tres quedan muy buenos y los podemos ir alternando para no cansarnos nunca de nuestras verduras.

Se conservan bien, incluso podemos llevarlos a la oficina, en un tarro de cristal cerrado o en un túper. En el caso del aliño de huevo, mejor consumirlo el mismo día de su preparación o el día siguiente. Siempre en el frigorífico para que se conserven bien. Solo tendremos que remover para que estén listos de nuevo.

Preparación los aliños para acompañar las verduras

  1. Empezamos preparando los aliños, que conservaremos en el frigorífico hasta antes de servir.
  2. Para el aliño de hierbas aromáticas: Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos con energía hasta que todo quede bien integrado. Reservamos.
  3. Para el aliño de aceitunas: Picamos las aceitunas y troceamos las anchoas. Pasamos estos dos ingredientes a un bol o tarro, añadimos el aceite, el vinagre y una pizca de sal (sin pasarnos porque las anchoas ya son saladas). Rallamos los huevos cocidos y lo añadimos a la vinagreta, mezclamos con energía y reservamos.
  4. Para el aliño picante: Pelamos y laminamos o picamos los ajos. También picamos finamente la guindilla. Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio y freímos los ajos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la guindilla y el perejil, apagamos el fuego y pasamos la mezcla a un bol. Cuando baje la temperatura del aceite, añadimos el vinagre y la sal. Mezclamos con energía y reservamos.

Preparación de las verduras al vapor

  1. Pasamos a preparar las verduras al vapor. Lavamos las judías, quitamos las puntas y las cortamos en 3-4 trozos.
  2. Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en trozos grandes para que no se deshagan. Lavamos y troceamos el brócoli. Podemos trocear también el tallo o guardarlo para otras preparaciones como para hacer un puré de verdura. Lavamos y pelamos las zanahorias. Las cortamos en 4-5 trozos o en láminas gruesas.
  3. Ponemos 2 dedos de agua en una olla y colocamos una vaporara encima o utilizamos una olla que ya la llevé incorporada. Echamos las patatas y tapamos la cazuela. Dejamos que se cocinen al vapor durante 10 minutos.
  4. Agregamos las judías, el brócoli y la zanahoria. Tapamos y cocinamos 7-8 minutos más. Si las verduras nos gustan crujientes las dejamos menos tiempo, si nos gustan más tiernas, las cocinamos un poquito más. Escurrimos por si queda algo de agua del vapor y servimos la verdura acompañada de los aliños.

Podéis ver todas las fotos de esta receta paso a paso en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrán unas verduras al vapor de rechupete.

Galería de la receta

Consejos para unas verduras al vapor y aliños para acompañarlas perfectas

  • Si haces los aliños directamente en tarros de cristal, en lugar de remover solo tendrás que taparlos y agitarlos con energía.
  • Utiliza las verduras que prefieras, las que más te gusten o las que tengas por casa.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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