La harina es un ingrediente fundamental en la mayoría de recetas. Usamos la harina de trigo en cientos de recetas, prueba de ello es el cachopo de ternera, las estupendas croquetas de cocido o el delicioso san jacobo.
Y si hablamos de dulces y postres, el catálogo de recetas con harina de trigo aumenta todavía mas. El bizcocho de nueces los terroríficos brownies fantasma de halloween o la siempre espectacular clafoutis de cerezas son solo un ejemplo de la cantidad de postres que usan este ingrediente
Sin embargo, no siempre se puede usar la harina de trigo. Ya sea por alergia, intolerancia o por querer buscar una alternativa más saludable, a lo largo de los últimos años se han ido utilizando harinas con otros ingredientes, como es el caso de la harina de espelta, la harina de maíz o maicena, la harina de garbanzos, de guisantes, etc. Ya os hemos explicado cómo reemplazar la harina de trigo en una receta y, ahora que conocemos las alternativas, lo suyo es saber con exactitud las equivalencias entre una y otra.
Si estáis hartos de la harina de trigo y queréis cambiar por otras harinas a ver que tal quedan vuestras recetas, echad un vistazo a las equivalencias que hay que hacer para que vuestros platos queden perfectos. Así tendréis dominadas todas las harinas y podréis escoger en cada ocasión la que más os convenga.
No todas las harinas se sustituyen igual
Seamos claros. No todas las harinas se sustituyen igual, no tienen una relación de 1:1. Dependiendo de la harina que usemos como alternativa al trigo, habrá que hacer ciertos apaños para que la receta nos quede perfecta.
- La harina de espelta es un sustituto ideal de la harina de trigo. Se digiere mejor que esta harina, pero sigue teniendo gluten, por lo que no es apta para celíacos. En caso de que queramos sustituir la harina de trigo por harina de espelta, utilizaremos la harina blanca, ya que se elimina el salvado y el germen, lo que hace que sea más ligera y perfecta para nuestras recetas.
- Cuando usemos harina de espelta, debemos reducir los líquidos que vengan en la receta en un cuarto. Si nos pide un litro de leche, añadiremos solo 750 ml, ya que la harina de espelta es más soluble que la de trigo, por lo que no necesitaremos tanto.
- Si usamos ingredientes líquidos difíciles de quitar, podemos añadir un 15% más de harina de espelta y el resultado es el mismo. Cuando vayamos a amasar la harina de espelta, no debemos hacerlo demasiado porque se puede desmenuzar. Solo debemos mezclarla y amasarla hasta que veamos que esté bien unida, sin pasarnos de tiempo.
Equivalencias para la harina de trigo
Existen muchas más harinas que podemos utilizar en vez de la harina de trigo, y una vez tengamos claras sus equivalencias, podremos cambiarlas para preparar rebozados, salsas, una bechamel, galletas, papillas, cremas, tortitas, crepes y determinadas masas (empanadas o empanadillas).
Aunque tenemos que tener en cuenta que sustituir el 100% de la harina de trigo que tiene gluten por otras harina sin gluten, puede variar la textura de algunas recetas (como por ejemplo un bizcocho o tarta). El gluten da esponjosidad a las masas, otorga textura, consistencia y actúa como agente absorbente.
Mi recomendación para este tipo de recetas donde necesitamos estructura o textura como un bizcocho o pan y no tengamos gluten, sería mezclar con algún preparado de harina panificable sin gluten con la harina del tipo elegido, puesto que la textura puede variar muchísimo.
Por otro lado la harina de arroz es un sustituto estupendo para flanes, pasteles y otros postres que no requieran demasiada consistencia y no queremos utilizar harina que contenga gluten. Si la vamos a usar en postres o platos consistentes, es mejor mezclarla con otras harinas.
Tabla de equivalencias de harinas
Con estas equivalencias, no tendréis problema en sustituir la harina de trigo por cualquier otra harina que os venga mejor.
| Tipo de harina | Sustituir 1 taza (100 g.) de harina de trigo por… | Sustituir 100 g. de harina de trigo por… |
|---|---|---|
| Harina integral de trigo | 1 taza de 100 g. | 100 g. |
| Harina de avena | 1/2 taza + 1cdta. levadura química | 50 g. + 1cdta. levadura química |
| Harina de arroz | 3/4 taza | 85 g. |
| Harina de trigo sarraceno | 1 taza de 100 g. | 100 g. |
| Harina de espelta | 1 taza de 100 g. | 100 g. |
| Harina de algarroba | 1 taza de 100 g. | 100 g. |
| Harina de almendras | 1 taza de 100 g. | 100 g. |
| Harina de garbanzos | 1/4 taza | 25 g. |
| Harina de cebada | 1/2 taza | 50 g. |
| Harina de coco | 1/4 taza | 25 g. |
| Maicena, almidón o fécula de maíz | 1/2 taza | 50 g. |
| Fécula de patata | 2/3 taza | 70 g. |
| Harina de lenteja roja | 1/4 taza | 25 g. |
| Harina de centeno | 1 taza de 100 g. | 100 g. |
| Harina de castañas | 1 taza de 100 g. | 100 g. |
Dejadnos en comentarios si las habéis utilizado y qué os parecen los resultados. Seguro que os quedan unas recetas de rechupete.
Otra harina perfecta para sustituir la harina de trigo, harina de yuca
Una vez tenemos la harina de yuca o mandioca lista, toca preguntarse ¿Cómo y en qué recetas la usamos? Pues muy sencillo. Para las recetas de repostería nos vendrá genial, y las proporciones serán un poco menores que las que se indiquen para la harina de trigo. Esto se debe a que la harina de yuca absorbe más agua. Para hacer cálculos, usad una proporción de 90 gramos de harina de yuca por cada 100 de harina de trigo que se indique en la receta original.
La harina de yuca funciona genial para muffins, brownies, galletas y otros tantos dulces. No la recomendamos, eso sí, para elaboraciones de pan muy grandes, porque el proceso de cocción puede no resultar igual que el de la harina de trigo y se nos acabaría quemando la corteza y quedando crudo el centro. Para panes pequeños, en cambio, sí la podemos utilizar.
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Gracias estas equivalencias son muy interesantes por ser celiaca, me has sido de gran ayuda. Un saludo
Hola Alfonso, es muy buena la información de las equivalencias, pero hay algo que no entiendo bien y es lo de avena. Quiere decir… ¿qué por cada 1/2 taza de harina de avena tengo que poner una cucharada de polvo de hornear? y si es una taza llena ¿son dos cucharadas de polvo de hornear o Royal?.
Me gustaría que me aclaraseis la duda. Muchas gracias. Gran trabajo
Hola Mª Socorro! Exacto, sustituyes una taza de harina de trigo por media de harina de avena y le añades la cucharada de levadura química.
Gracias Alfonso, muy interesante este artículo. Soy intolerante al gluten y me vendrá muy bien estas equivalencias. Quiero hacer la receta de Clafoutis, la haré con higos, ¿me saldrá bien si sustituyo la harina de trigo por harina de avena en la proporción indicada? Y ¿cual es la mejor harina para sustituir la de trigo en las recetas de pastelería? Muchas grácias.
Hola Ana!
Sí, es una opción y para esa receta te quedará bien.
La harina de repostería tiene un menor contenido de gluten y proteína, lo que la hace más liviana que la harina para todo uso. Puedes sustituir la harina de repostería combinando harina panificable sin gluten (en Mercadona es donde la compro yo) con maicena o almidón de maíz y una pizca de levadura química.
Espero que te sirva de ayuda. Un saludo.
Hola, entonces si yo quiero sustituir la harina de trigo por la maicena en una receta de bizcocho de yogur que indica 2 medidas de harina, ¿sería 1 de maicena? Gracias.
Existen muchas más harinas que podemos utilizar en vez de la harina de trigo, y una vez tengamos claras sus equivalencias, podremos cambiarlas para preparar rebozados, salsas, una bechamel, galletas, papillas, cremas, tortitas, crepes y determinadas masas (empanadas o empanadillas).
Aunque tenemos que tener en cuenta que sustituir el 100% de la harina de trigo que tiene gluten por otras harina sin gluten, puede variar la textura de algunas recetas (como por ejemplo un bizcocho o tarta). El gluten da esponjosidad a las masas, otorga textura, consistencia y actúa como agente absorbente.
Mi recomendación para este tipo de recetas donde necesitamos estructura o textura como un bizcocho o pan y no tengamos gluten, sería mezclar con algún preparado de harina panificable sin gluten con la harina del tipo elegido, puesto que la textura puede variar muchísimo.
Hola Alfonso, muchas gracias. Me puedes decir cómo sustituir una taza de harina de trigo por una de harina integral y
una taza de trigo por una de harina de almendra por favor?
Hola Becky!
Tal como digo en el artículo:
Harina de trigo integral: Por cada taza de harina de trigo, pondremos una taza de harina de trigo integral.
Almendra: Por cada taza de harina de trigo, pondremos una taza de harina de almendra.
Saludos
Con la equivalencia para la harina de avena, no subió, se quedó más parecido a un souflé que después se bajó, pero de sabor estaba rico.
hola ,mi pregunta en 100gr de harina con gluten ,cuanta fecula de mandioca es el equivalente que debo usar gracias
Hola Nelida! La harina de mandioca o de yuca es una alternativa a la harina de trigo todo uso. Ofrece una buena textura, aporta fibra y no contiene gluten, por lo que es también es opción para las personas celíacas.
La harina de mandioca absorbe más líquido que la harina de trigo de todo uso. Aunque se suele indicar una proporción de 1: 1 como reemplazo de las recetas de harina de trigo (una taza de harina de mandioca por taza de harina de trigo), es posible que necesites usar un poco menos de harina de mandioca de la cantidad que usarías de harina de trigo. Yo emplearía por cada 100 gramos de harina de trigo, 75 gramos de harina de mandioca.
Ana, la harina de avena tiene gluten también.
Exactamente, la harina de avena tiene gluten, por eso le recomiendo una harina de repostería sin gluten. Ya se venden tal cual en casi todos los supermercados. Gracias Ángel.
Hola Alfonso!! Necesito hacer un budín de zanahorias que lleva harina común300gs, me gustaría reemplazarla por harina de arroz, pero por lo que leo necesitaría mezclar para obtener consistencia … qué porcentaje me recomendas? Gracias
Hola Graciela, lo mejor sería que empleases la mitad de harina de arroz y la otra mitad de harina de trigo. Si eres celíaca y no puedes emplear gluten, mitad de arroz y mitad de almidón de maíz tipo maicena.
hola , 1 taza equivale a 100gramos ?, gracias
Hola Patricia, depende del tipo de taza que tengas, pues hay varias medidas. Una taza de café son 100 gramos y un tazón 250.
Te dejo con este artículo que seguro te será de ayuda: https://www.abc.es/recetasderechupete/proporciones-basicas-en-reposteria-tablas-de-medidas-y-equivalencias-en-cocina/34689/
Que bueno, me quitaste un peso de encima, siempre me complicaba, con la harina ya que no puedo como nada con harina, así que uso harina de avena, integral, garbanzo, centeno. Lo que me gustaría saber es si se puede por ejemplo mezclar harina integral con de avena o garbanzo em una misma receta.
Muchas gracias por enseñar y compartir, ahora e mi jjjjsaludos y felices
Hola Sabrina! Por supuesto que se puede, lo que hay es que saber combinar la proporción adecuada dependiendo de la receta que vas a preparar. No es lo mismo un bizcocho, un pan o unas tortitas…
Al final el gluten es importante como estructura, y cuando lo quitamos debemos añadir algo que de estructura a nuestras recetas. Te animo a que leas sobre este ingrediente, te puede ayudar mucho en tus preparaciones con la harina: https://www.abc.es/recetasderechupete/psyllium-que-es-y-como-utilizarlo-en-tus-panes-sin-gluten-propiedades-y-beneficios/51685/
Gracias Alfonso por compartir generosamente tus conocimientos y experiencia. Quisiera preguntarte cómo utilizar la harina de linaza como otra alternativa a la harina de trigo. Entiendo que ella aporta ‘ligosidad’. Muchas gracias. Saludos desde Santiago, Chile.
Hola Susana! Pues investigaré porque la verdad no tengo mucha información sobre la harina de linaza. Me lo pongo como deberes para el 2024. Felices fiestas!