Consejos para cocinar bien el brócoli y que te quede perfecto

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Brócoli, la super verdura versátil que sirve para un smoothie, un puré o un delicioso plato al horno.

Para aquellos amantes de las verduras, en ocasiones no hemos acabado de conocer los tiempos exactos de cocción de determinados tipos. Podemos irnos a preparaciones más elaboradas que, no nos vamos a engañar, tienen un punto especial que las hace mejores. Pero en días de diario en los que por falta de tiempo o simplemente la desgana de meternos en la cocina, hace que sea más viable elegir los salteados o las cocciones.

Si acompañamos las verduras cocidas junto con un poco de aceite, el punto exacto de sal y un huevo duro, obtendremos una receta de chuparse los dedos y sencillísima de preparar.

Cómo preparar brócoli en casa de manera perfecta

A continuación, te enseñamos cómo preparar un brócoli perfecto acompañado de sal y aceite al gusto o incluso para utilizarlo en otras recetas más elaboradas. Con o sin guarnición es un ingrediente rico y saludable que puede incluirse en comidas o cenas.

El brócoli no es una verdura muy costosa, de hecho, es más bien económica y puede encontrarse en cualquier supermercado durante todo el año. Aunque es recomendable que se compren durante su temporada. Es además sencillo de limpiar y de cocinar e inclusive, su sabor es especial y delicioso a pesar de que no es agradable para todo el mundo. Este sabor no es muy fuerte, posiblemente sea uno de los más suaves en comparación con el resto de las verduras, por eso lo hace apto para todo tipo de consumidores.

Te enseñaremos cómo cocinarlos y en qué otras recetas puedes emplearlo, como es el caso de las verduras al horno o una deliciosa crema de brócoli que incluye patata y ajos tiernos.

Cocción del brócoli. Preparación básica

  1. Comenzaremos por dividir por ramilletes nuestro brócoli. Para ello, deberemos comenzar por cortarlos del tronco central y es recomendable que se pele ese tallo central con un pelador porque es la parte más fibrosa de esta verdura y así lo retiraremos para quedarnos con el interior y así poder aprovecharlo.
  2. Seguidamente, lavaremos cada parte muy bien con agua fría. Cuando acabemos deberemos escurrirlo bien.
  3. Para este paso, podremos mantener los ramilletes formados o dividirlos en el caso de que sean muy grandes. Otra opción es hacerlo rodajas de las flores hasta el troco; esta opción es ideal si decides saltearlo.

Preparación del brócoli

  1. El primer paso será colocar una olla al fuego alto llena de agua y se le agrega un poco de sal.
  2. Una vez que el agua haya comenzado a hervir, será el momento de añadir el brócoli y cuando vuelva a hervir, tendremos que bajar la temperatura un poco con el fin de que el borboteo continúe sin la intensidad del principio. Dejaremos que se cueza durante 3 o 4 minutos.
  3. Cuando hayan transcurrido 3 minutos, es necesario comprobar el punto de cocinado del brócoli. Puede ser que aún le falte tiempo si son muy grandes, pero cuanto menor tiempo esté cocinándose, más nutrientes mantendrá.
  4. Una vez que hayamos finalizado, verteremos el contenido de nuestra olla en un escurridor en nuestro fregadero, y ya estará listo para consumir o para elaborar otras muchas recetas.

Otras formas de cocinar el brócoli

Cómo hacer brócoli al vapor

  1. El primer paso será calentar un litro de agua aproximadamente y con un poquito de sal, en una olla. Una vez haya roto a hervir, será el momento de poner la cesta vaporera encima de la olla con cuidado. Si es necesario, puedes retirar el exceso de agua.
  2. Después solo tendremos que poner el brócoli en la cesta y dejar que se cocine durante aproximadamente 4 minutos. Pinchamos con un palillo de vez en cuando para comprobar el punto. El ultimo paso será retirar la vaporera y ya podremos utilizar nuestro brócoli.

Cómo cocinar brócoli al microondas

  1. El resultado que obtendremos si lo cocinamos al microondas, será similar al del vapor.
  2. Para ello, comenzaremos por poner el brócoli en un recipiente que pueda introducirse en el microondas y lo introduciremos durante 5 minutos a máxima potencia. Puedes introducir un vaso de agua al mismo tiempo para que no se seque.
  3. Es recomendable ir pinchándolo con un palillo o utensilio de cocina para comprobar el punto de cocción.
brócoli hervido

Consejos para cocinar brócoli de rechupete

El ramillete que te recomendamos que escojas cuando vayas a comprar al supermercado, debe tener la parte floral de un verde intenso y con las cabezas considerablemente pequeñas. Si el brócoli es fresco, el tiempo de cocinado que necesita es menor, por lo que nos estaremos ahorrando tiempo y estará más bueno.

En nuestro blog podréis encontrar algún consejos más, como por ejemplo, «¿cómo cocerlo sin que huela toda la casa?«. Os aconsejo que lo leáis detenidamente para que tengas un resultado de rechupete en casa.

Nuestras mejores propuestas con brócoli

Cocción correcta del brócoli

Para mantener todas sus propiedades y beneficios es muy importante saber cómo tratarlo. A la hora de cocerlo no debemos excedernos para no perder las propiedades anticancerígenas. Los glucosinolatos se diluyen en el agua y son sensibles al calor, por lo que si cocemos el brócoli por más de 10 minutos perdemos el 50% de sus propiedades.

Pero si queremos que aumente el poder anticancerígeno, es mejor consumirlo en brotes germinados de brócoli, o cocerlos junto a semillas de mostaza y rábanos picantes. Recomendamos cocinarlo al vapor durante 5-7 minutos para mantener todo su sabor y propiedades.

Ideas para cocinar el brócoli. Nuestras recetas más apetecibles para triunfar en casa

Es un alimento tan versátil que se puede cocinar de múltiples maneras. Su sabor suave y delicado combina muy bien con todo tipo de recetas, pero en especial con arroces, sopas, ensaladas y cremas. Aporta color y brillo a ensaladas, pizzas y batidos detox.

El brócoli en la cocina. Anímate con estas sugerencias

Croquetas de brócoli y queso

Una forma muy sutil de que mi peque (y los vuestros) coman brócoli en su dieta y que no dejen ni una miga en el plato. ¡Veréis que a los niños les encanta! Podéis ver el resultado final arriba ¡De rechupete!

Canelones de brócoli y puerro

Si en casa no son muy aficionados a las verduras siempre hay maneras de incorporarlas en recetas a las que nadie puede resistirse. Porque a lo mejor al llevar brócoli a la mesa no arrancamos precisamente expresiones de felicidad, pero ¿quién puede decir no a unos deliciosos canelones?

Brócoli frito con setas

Una receta deliciosa que es muy fácil, solamente necesitas pocos ingredientes y es saludable, perfecta para tu menú semanal. Una guarnición estilo asiático que casa con muchos platos. En este caso le hemos dado un punto crujiente con unos anacardo. Las setas pueden ser a tu gusto, unas shitake, champiñones o unos rebozuelos, las que más te gusten. ¿Te animas a prepararla?

Algunas propuesta más con brócoli

  • Brócoli gratinado al horno: brócoli con salsa de queso y pollo.
  • Croquetas de brócoli: son sencillísimas de hacer e incluyen queso fundido en su interior, lo que las convierte en unas croquetas algo especiales.
  • Tarta salada de brócoli, jamón y queso: en este caso es una tarta de hojaldre salada de brócoli, queso y jamón serrano.
  • Muffins salados de brócoli.
  • O unas tortitas con brócoli, perfectas para los más pequeños de casa.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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