Name: Corbatas de Unquera, el hojaldre cántabro para tomar con café
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Española
Ingredients: 1 lámina rectangular de hojaldre fresco, mejor con mantequilla, de unos 250-275 g; 120 g de azúcar glas; 1 clara de huevo M; 1 cucharadita de zumo de limón; 50 g de almendra cruda en granillo o cubitos pequeños; 1 pizca de sal

Para 8 0.55€/pers. 430kcal/100g

Ingredientes

1 lámina rectangular de hojaldre fresco, mejor con mantequilla, de unos 250-275 g
120 g de azúcar glas
1 clara de huevo M
1 cucharadita de zumo de limón
50 g de almendra cruda en granillo o cubitos pequeños
1 pizca de sal

No todas las recetas de hojaldre piden hacer hojaldre en casa. En las corbatas de Unquera pasa justo al contrario: con una lámina buena, bien fría, y una glasa espesa, sale un dulce crujiente, ligero y bastante fiel a lo que buscamos. El asunto no está en complicarse, sino en no estropear una masa que ya viene laminada.

¡Ah, Cantabria! Menuda tierra… Y menuda es su gastronomía. ¿Quieres saber más? Aquí tienes las mejores recetas de la cocina cántabra.

Este dulce cántabro tiene una forma muy reconocible: una tira larga de hojaldre retorcida en un extremo, cubierta con glasa blanca y rematada con almendra en granillo. Se asocia a Unquera, en la zona occidental de Cantabria, junto a la frontera con Asturias, y se hizo famoso como dulce de paso, de esos que mucha gente compra al parar en carretera.

En casa no vamos a clavar el producto de obrador, porque ellos trabajan su propio hojaldre y tienen el punto muy medido. Pero sí podemos preparar unas corbatas caseras decentes si respetamos dos cosas: el hojaldre debe entrar frío al horno y la glasa no puede quedar líquida. Si chorrea por los lados, el dulce se apelmaza y pierde parte de la gracia.

Para seguir con repostería cántabra, en Rechupete también tenéis los sobaos pasiegos y la quesada pasiega. Y si lo que os apetece es seguir tirando de masa laminada, las palmeritas de hojaldre van muy bien en esa misma línea de dulce sencillo, crujiente y de merienda.

Receta casera de corbatas de Unquera

Corbatas de Unquera, el hojaldre cántabro para tomar con café

Preparación paso a paso

Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Mientras coge temperatura, mantenemos el hojaldre en la nevera. En esta receta interesa manipularlo poco y trabajarlo frío, porque así sube mejor y conserva las capas.
Preparamos la glasa en un cuenco. Mezclamos el azúcar glas con la clara de huevo, el zumo de limón y, si queremos, una pizca de sal. Batimos con unas varillas hasta tener una crema blanca, lisa y bastante densa. Debe caer despacio de la cuchara, no como un líquido fino.

Sacamos la lámina de hojaldre de la nevera y la extendemos sobre su propio papel. Si está muy blanda, la dejamos 5 minutos más en frío antes de cortar. Con un cuchillo afilado hacemos tiras de unos 4 cm de ancho y 12-15 cm de largo, según el tamaño de la lámina.
Damos forma a las corbatas. Sujetamos cada tira con suavidad y retorcemos uno de los extremos, solo una vuelta. No hace falta apretar ni aplastar la masa. Si preferimos hacer pajaritas, retorcemos el centro de la tira en vez de un extremo.
Colocamos las piezas en una bandeja con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Cubrimos la parte lisa de cada tira con una capa de glasa espesa, sin llegar del todo a los bordes. Repartimos por encima la almendra cruda en granillo.
Bajamos el horno a 190 ºC y metemos la bandeja a media altura. Horneamos durante 12-14 minutos, vigilando desde el minuto 10. Las corbatas deben quedar doradas, con el hojaldre subido y la superficie seca, no quemada.
Si la glasa se tuesta demasiado rápido y el hojaldre aún se ve pálido, ponemos una hoja de papel de aluminio por encima, sin tocar las piezas, y seguimos horneando uno o dos minutos más. Es mejor ajustar al final que sacar unas corbatas poco cocidas.
Retiramos la bandeja y pasamos las corbatas a una rejilla con cuidado, porque recién hechas son frágiles. Dejamos que se enfríen por completo antes de comerlas. Al enfriar, la cobertura se asienta y el hojaldre termina de quedar crujiente.

Consejos para unas corbatas de Unquera de rechupete

Usad un hojaldre de mantequilla si lo encontráis. Con hojaldres hechos con otras grasas también salen, pero el sabor cambia bastante y se nota en un dulce tan sencillo.
La glasa debe quedar como una crema densa. Si está líquida, añadimos un poco más de azúcar glas; si queda durísima, corregimos con unas gotas de limón. Ese punto evita que la cobertura se desparrame en el horno.
No conviene cargar demasiado cada tira. Una capa fina pero visible de glasa es suficiente. Si ponemos mucha, puede pesar sobre el hojaldre y dejar la parte central más húmeda.
La almendra debe ir cruda, no tostada. En el horno ya coge color y sabor. Si usamos almendra tostada, se puede quemar antes de que el hojaldre esté listo.
El horno manda más que el reloj. En algunos hornos estarán en 11 minutos y en otros necesitarán 15. Buscamos un hojaldre dorado, ligero y sin zonas transparentes de masa cruda.
Se conservan mejor en una lata o recipiente hermético, a temperatura ambiente. No las metáis en la nevera, porque el hojaldre pierde crujiente y la glasa se reblandece.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Una de las dudas más normales es si se puede usar hojaldre congelado. Sí, pero hay que descongelarlo en la nevera y manipularlo cuando esté frío, nunca blando del todo. Si se calienta demasiado antes de entrar al horno, las capas suben peor.

También puede pasar que al sacarlas veamos el centro algo crudo o transparente. En ese caso no hay que fiarse solo del color de la glasa. Tapamos por arriba con papel de aluminio y damos un par de minutos más de horno, porque el hojaldre necesita secarse bien por dentro.

Hay quien pregunta por la clara de huevo de la glasa. En esta receta se hornea, así que no queda cruda como en otras decoraciones. Aun así, si preferimos ir sobre seguro o cocinamos para niños pequeños, podemos usar clara pasteurizada.

Otra cuestión habitual es hacerlas con hojaldre casero. Se puede, claro, pero no es imprescindible. Para una versión doméstica rápida, un hojaldre fresco de buena calidad funciona muy bien y evita convertir una receta de 30 minutos en una mañana de vueltas y reposos.

Y sí, podemos preparar corbatas y pajaritas en la misma bandeja. La masa y la cobertura son las mismas; solo cambia el punto donde retorcemos el hojaldre. Lo importante es que todas las piezas tengan un tamaño parecido para que se horneen a la vez.

Última revisión: 5 julio 2026

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