Name: Cotoletta alla milanese
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 chuleta de ternera (mejor de costilla, con hueso); 1 huevo L; 30 g de harina de trigo; 100 g de pan rallado; 200 g de mantequilla; Sal; 1 limón

Para 1 8.55€/pers. 228kcal/100g

Ingredientes

1 chuleta de ternera (mejor de costilla, con hueso)
1 huevo L
30 g de harina de trigo
100 g de pan rallado
200 g de mantequilla
Sal
1 limón

En cada país hay una receta que genera debates familiares, discusiones de sobremesa y cierta rivalidad regional. En Italia, uno de esos platos es la cotoletta alla milanese. No hay familia milanesa que no defienda con orgullo “su” versión, ni turista que visite la ciudad y no caiga rendido ante ese crujiente irresistible.

Se trata de una chuleta de ternera empanada, frita con mantequilla y servida doradita y jugosa. Sí, has leído bien: con mantequilla. Nada de aceite de oliva ni fritura profunda. Este es un plato donde la tradición marca las reglas, y cualquier desviación es vista con recelo.

La cotoletta tiene una historia que se remonta, como poco, a la Edad Media. Hay documentos del siglo XII que ya mencionan algo parecido servido en los conventos milaneses. Aunque muchos comparan este plato con el Wiener Schnitzel austríaco, en Milán te dirán que el suyo es anterior y más auténtico.

Empanar o rebozar carne nos permite crear recetas espectaculares. Visita más de 10 recetas de carne empanada o rebozada para disfrutarlas en casa.

La principal diferencia (¡y orgullo milanés!) es que la cotoletta se hace con chuleta de ternera con hueso, no con filete fino. Además, tradicionalmente se fríe en mantequilla clarificada, lo que le da ese sabor tan particular y característico. En resumen: no es “otra milanesa”, es la milanesa original.

Si eres fan de los platos empanados, no te pierdas la milanesa napolitana, que lleva jamón y queso fundido por encima, gratinado al horno, una auténtica bomba deliciosa. Otro primo cercano es el pollo empanado clásico, sencillo pero imbatible para los días de comida rápida casera. Y si quieres algo del mundo vegetal, las berenjenas califales son perfectas: crujientes, doradas y con ese toque jugoso por dentro que conquista a todos, incluso a quienes dicen no ser fans de las verduras.

Receta casera de cotoletta alla milanese

Preparación de la carne y empanado

Comenzamos repasando la carne. Si es muy gruesa, podemos aplanar cada chuleta un poco con un mazo de cocina (suavemente, sin romper el hueso). Luego la secamos bien con papel de cocina y la sazonamos por ambos lados.
Preparamos tres platos: uno con la harina, otro con el huevo batido y el tercero con pan rallado.

Pasamos la chuleta primero por la harina, sacudiendo el exceso, después por el huevo y, por último, por el pan rallado, presionando ligeramente para que se pegue bien. Hay que asegurarse que queda bien cubierta por todos lados.
Dejamos reposar la chuleta rebozada durante 15-20 minutos para que se seque y el empanado quede más crujiente tras su paso por la sartén.

Preparación final

Mientras tanto aprovechamos para clarificar la mantequilla. La calentamos en una sartén a fuego bajo y, con ayuda de un colador, retiramos la espuma que se forme en la superficie.
Una vez que no se forme más espuma, retiramos la sartén del fuego y dejamos que la mezcla repose para que las impurezas se asienten en el fondo.
Después colamos la mantequilla clarificada y limpia. Con cuidado la pasamos a otra sartén, más amplia (en la que quepa la chuleta) y evitando que caigan posos.
Cuando la mantequilla esté caliente, pero sin humear, freímos la chuleta un par de minutos por cada lado y hasta que el empanado esté dorado y crujiente.
Sacamos la milanesa de la sartén, la dejamos escurrir ligeramente y la emplatamos con la guarnición que más nos guste: ensalada, verduras salteadas,…
Acompañamos la milanesa de gajos de limón para exprimir por encima.

Para una versión más ligera, puedes hacerla al horno: colócala en una bandeja, pulverízala con mantequilla derretida y hornéala a 200 °C hasta dorar.

Consejos para una cotoletta alla milanese de rechupete

Un truco importante: colocamos las chuletas empanadas sobre una bandeja y las dejamos reposar 10-15 minutos. Esto ayuda a que el empanado se fije bien y no se despegue al freírlas.
Usa mantequilla clarificada porque aguanta mejor la temperatura de fritura sin quemarse. Si no tienes, puedes hacerla derritiendo mantequilla y retirando la espuma blanca que sube a la superficie.
El pan rallado casero (hecho con pan del día anterior) da un empanado mucho más crujiente y sabroso que el industrial.
Si quieres una capa extra crujiente, repite el paso de huevo y pan rallado una vez más antes de freír.
No esperes mucho a servir la milanesa para que no pierda su textura crujiente.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las dudas más habituales es si se puede sustituir la mantequilla clarificada por aceite. Técnicamente sí, pero ya no estaríamos ante una cotoletta auténtica: el sabor cambia por completo y el empanado no queda igual de aromático. También suelen preguntar qué hacer si el empanado se desprende al freír; normalmente ocurre porque la carne no estaba bien seca o porque no se dejó reposar tras rebozarla. Ese pequeño reposo de 15 minutos marca la diferencia.

Otra consulta frecuente tiene que ver con el grosor de la chuleta. Lo tradicional es mantener la pieza con hueso y ligeramente gruesa para que se mantenga jugosa, pero si en tu carnicería solo encuentras filetes más finos, se pueden usar igualmente, controlando el tiempo para que no se sequen.
Muchos lectores preguntan si la cotoletta puede prepararse con antelación. La respuesta corta es no: pierde el crujiente. Lo que sí se puede dejar hecho es el rebozado, guardando la carne rebozada en la nevera unas horas antes de freírla.

Y por último, hay quien duda si esa puntita de limón es necesaria. No es obligatorio, pero el ácido equilibra la grasa de la mantequilla y realza el sabor, así que merece la pena añadirlo.

Última revisión: 25 marzo 2026

Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.