Fácil 
90 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
3.5€/pers.
280kcal/100g
Ingredientes
- 500 de pechuga de pollo
- 1 litro de caldo de pollo
- 250 ml de leche
- 250 g de harina de trigo
- 30 g de mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 100 g de queso crema
- 2 huevos
- 150 g de pan rallado
- Aceite para freír
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Perejil picado
Hay recetas que cruzan fronteras sin pedir permiso y acaban colándose en cualquier cocina con facilidad. Esas que empiezas probando en un viaje o viendo en redes y acabas preparando en casa sin darte cuenta. Las coxinhas brasileñas de pollo son un buen ejemplo, un bocado crujiente por fuera y jugoso por dentro que engancha desde el primer mordisco.
En Brasil, las coxinhas son casi una institución dentro de la comida callejera. Su forma recuerda a un muslo de pollo, de ahí su nombre, y tradicionalmente se rellenan con pollo desmenuzado mezclado con queso cremoso. Con el tiempo, han pasado de ser un simple snack para convertirse en una receta casera muy popular, adaptable y perfecta para compartir.
Si te gustan los bocados fritos y con relleno, puedes probar también croquetas de pollo caseras cremosas y con sabor clásico, empanadillas de atún al horno, más ligeras pero igual de sabrosas, o nuggets de pollo caseros, ideales para cualquier ocasión. Y ahora sí, nos metemos en cocina para ver cómo se preparan paso a paso.
Receta casera de coxinhas brasileñas de pollo caseras
Preparación paso a paso
- Empezamos cociendo la pechuga de pollo en el caldo durante unos 20 minutos, hasta que esté bien hecha y jugosa. Una vez lista, la sacamos, dejamos que temple y la desmenuzamos con ayuda de dos tenedores para obtener hebras finas.
- En una sartén, pochamos la cebolla muy picada junto con los dientes de ajo en un poco de aceite de oliva. Cuando estén transparentes, añadimos el pollo desmenuzado, salpimentamos y mezclamos bien para que se integren los sabores.
- Incorporamos el queso crema y un poco de perejil picado, removiendo hasta conseguir un relleno cremoso y homogéneo. Probamos de sal y dejamos enfriar para poder manipularlo mejor después.
- Para la masa, calentamos en un cazo el caldo de pollo reservado junto con la leche y la mantequilla. Cuando empiece a hervir, añadimos la harina de golpe y removemos sin parar hasta que se forme una masa compacta que se despegue de las paredes.
- Retiramos la masa del fuego y la dejamos templar unos minutos antes de amasarla ligeramente sobre una superficie limpia. Buscamos una textura suave y manejable, sin grumos.
- Tomamos pequeñas porciones de masa, las aplastamos en la mano y colocamos una cucharada del relleno en el centro. Cerramos con cuidado dándole forma de lágrima o muslo pequeño, asegurándonos de que quede bien sellado.
- Pasamos cada pieza por huevo batido y después por pan rallado, cubriéndolas completamente para conseguir ese acabado crujiente al freír.
- Freímos las coxinhas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados, girándolas para que se cocinen de manera uniforme. Las sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- También quedan muy bien acompañadas de una ensalada fresca, arroz blanco o incluso con alguna salsa tipo salsa casera de tomate o mayonesa casera, que siempre suman.
Ya solo queda llevarlas a la mesa y ver cómo desaparecen en cuestión de minutos, porque vuelan rápido.
Consejos para unas coxinhas de rechupete
- Si quieres que te queden perfectas, hay algunos detalles que conviene tener en cuenta. La masa debe estar bien cocida antes de manipularla, ya que así será más fácil darle forma sin que se rompa. También es importante no sobrecargar el relleno para evitar que se abran al freír.
- Puedes sustituir el pollo por carne picada o incluso por verduras si buscas una versión diferente.
- En Brasil es habitual encontrarlas en fiestas y reuniones, donde cada familia tiene su versión particular. Algunas incluyen especias más intensas, otras añaden queso en el centro para un extra de cremosidad.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Es normal que surjan preguntas al preparar esta receta por primera vez, sobre todo con la masa. Una de las dudas más habituales es si se puede hacer con antelación, y la respuesta es sí: puedes formar las coxinhas y guardarlas en la nevera unas horas antes de freír.
También nos preguntáis mucho por el aceite de fritura. Lo recomendable es usar un aceite suave y mantener una temperatura constante, evitando que esté demasiado caliente para que no se doren por fuera y queden frías por dentro.
Última revisión: 12 junio 2026
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90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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