Crema fría de calabacín, cremosa sin quedar pesada

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Para 4 1.25€/pers. 50kcal/100g

Una crema caliente admite bastante patata y una cantidad generosa de caldo. Cuando la tomamos fría, esas proporciones se notan mucho más: un exceso de patata la deja pesada y demasiado líquido apaga el sabor de la verdura. En esta crema fría de calabacín usamos la patata justa para darle cuerpo y reservamos parte del caldo hasta comprobar la textura final.

No te quedes sólo con esta versión. Tenemos muchas más recetas de gazpachos, salmorejos y sopas frías en el blog.

El yogur aporta cremosidad sin necesidad de nata y una acidez suave que le viene bien al sabor discreto del calabacín. Lo incorporamos con la crema ya templada, nunca mientras hierve, para mantener una textura uniforme.

Dejamos la piel de los calabacines medianos porque conserva mejor el color y se tritura sin problema. En uno muy grande, con semillas duras y el centro esponjoso, retiramos esa parte antes de cocinarlo para conseguir una crema fina, suave y con sabor limpio.

Entre otras opciones de cuchara están la vichyssoise o crema de puerros fría, una crema de calabaza casera y el gazpacho de melón, más ligero y sin cocción.

Receta casera de crema fría de calabacín

Preparación paso a paso

1. Lavamos bien los calabacines, retiramos los extremos y los cortamos en dados medianos. Dejamos la piel, salvo las zonas dañadas o especialmente duras. Limpiamos el puerro, lo abrimos a lo largo para quitar cualquier resto de tierra y cortamos la parte blanca y verde clara en rodajas finas. Pelamos la patata y la troceamos en dados pequeños para que se haga al mismo tiempo que el calabacín.
2. Ponemos una cazuela amplia a fuego medio con 25 ml de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el puerro, una pizca de sal y lo cocinamos durante 7 u 8 minutos. Removemos de vez en cuando y evitamos que tome demasiado color; debe quedar blando, no tostado.
3. Incorporamos la patata y el calabacín. Subimos ligeramente el fuego y rehogamos todo durante 6 minutos, removiendo varias veces. Así el calabacín pierde parte de su agua antes de añadir el caldo y conserva mejor su sabor.
4. Vertemos 400 ml de caldo de verduras y reservamos los otros 100 ml. El líquido no tiene que cubrir por completo las verduras, porque el calabacín seguirá soltando agua durante la cocción. Añadimos un poco de pimienta, tapamos parcialmente la cazuela y cocemos a fuego medio durante 15 minutos.
5. Comprobamos la patata con la punta de un cuchillo. Cuando esté completamente tierna, retiramos la cazuela del fuego. Trituramos durante un par de minutos hasta obtener una crema homogénea y sin trozos. Solo añadimos parte del caldo reservado cuando la batidora lo necesite o la mezcla haya quedado demasiado espesa.
6. Dejamos templar la crema durante unos 20 minutos. Añadimos el yogur griego y los 15 ml de aceite restantes, y volvemos a triturar hasta que ambos queden bien integrados. Probamos y ajustamos la sal y la pimienta. En este momento debe quedar algo más espesa de lo que queremos servir, porque después podemos corregirla con el caldo reservado.
7. Pasamos la crema a un recipiente ancho y, cuando deje de humear, la tapamos y la guardamos en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
8. Antes de servir, removemos bien. El frío y la patata habrán espesado la preparación, por lo que añadimos unas cucharadas del caldo reservado o un poco de agua fría hasta alcanzar la textura que nos guste. Probamos de nuevo de sal: una crema bien sazonada en caliente puede parecer más plana cuando está fría.
9. Repartimos la crema fría de calabacín y yogur en cuencos o platos hondos. Terminamos con unas gotas de aceite de oliva, pimienta recién molida y un poco de cebollino picado. La servimos fría, pero no helada, para que se perciba mejor el sabor.

Consejos para una crema fría de calabacín de rechupete

• Elegimos calabacines medianos y firmes. Los ejemplares muy grandes suelen contener más semillas y una parte central acuosa que aporta poco a la crema.
• No vertemos todo el caldo de una vez. Es mucho más sencillo aligerar una crema espesa que corregir una sopa aguada.
• Rehogar el calabacín antes de cocerlo ayuda a que pierda humedad y concentre algo más su sabor. Le damos esos minutos antes de incorporar el caldo.
• La patata se tritura solo hasta que la mezcla quede fina. Si mantenemos la batidora demasiado tiempo, el almidón puede dar una textura algo pegajosa.
• Incorporamos el yogur cuando la crema esté templada. Con la preparación hirviendo puede separarse y dejar pequeños grumos, aunque después volvamos a triturar.
• Utilizamos un caldo de verduras suave y poco salado. Uno muy concentrado acaba tapando el calabacín y dificulta corregir el punto de sal al final.
• El reposo en frío cambia la consistencia. Por eso dejamos la corrección definitiva de líquido y sal para el momento de servir.
• Si queremos prepararla con antelación, se conserva hasta 3 días en la nevera, dentro de un recipiente bien cerrado. Removemos antes de servir y no reutilizamos la crema que haya permanecido mucho tiempo fuera del frigorífico.
• Para congelarla, es preferible guardar la base sin yogur. Una vez descongelada y triturada de nuevo, añadimos el lácteo. La patata puede alterar algo la textura, así que esta crema queda mejor recién hecha o refrigerada.
• Para terminar bastan cebollino, unas semillas tostadas o unos dados pequeños de calabacín salteado.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

Al terminar de triturar puede parecer que ha quedado demasiado densa, pero ¿cuándo debemos añadir más caldo? Esperamos a que se enfríe. La patata espesa en la nevera y el yogur modifica la consistencia, de modo que ajustar todo en caliente suele llevarnos a añadir más líquido del necesario.

Mucha gente duda sobre si hay que pelar el calabacín. En piezas medianas y con la piel lisa no hace falta; basta con lavarlas bien. Mantenerla mejora el color y no deja una textura áspera si usamos una batidora con potencia suficiente. En calabacines grandes o con piel dura podemos retirar algunas tiras con un pelador.

También podemos preguntarnos si sirve un yogur natural normal. Sí, siempre que no lleve azúcar. El yogur griego da más cuerpo, mientras que uno natural corriente deja una crema algo más ligera y puede obligarnos a reducir el caldo. Añadimos primero el yogur y corregimos después.

Cuando la crema parece granulosa, el problema no suele ser el calabacín. ¿Por qué puede cortarse el yogur? Normalmente se ha añadido con la mezcla demasiado caliente o se ha usado un lácteo muy frío directamente sobre una base hirviendo. Dejamos templar, incorporamos poco a poco y trituramos de nuevo.

Otra duda habitual aparece al probarla al día siguiente: ¿por qué está más espesa que recién hecha? La patata continúa absorbiendo líquido durante el reposo. Lo solucionamos añadiendo caldo frío o agua cucharada a cucharada, sin echar un vaso entero de golpe.

Última revisión: 6 agosto 2026

Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetario de cocina Recetas de sopas, caldos y cremas Recetas de verano Recetas fáciles y rápidas Recetas por ocasión

Etiquetas: calabacín cocina española patatas puerro yogurt

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