Una crema de verduras no debería ser el lugar al que van a parar cuatro hortalizas cansadas para acabar todas sabiendo igual. Cambiar la verdura principal, la cantidad de líquido, el punto de cocción o los ingredientes que dan cuerpo puede llevarnos desde una crema fina y suave hasta otra mucho más densa, intensa o incluso pensada para untar. La gracia está precisamente en esa variedad, porque con la misma técnica básica podemos preparar platos que no se parecen demasiado entre sí.
También conviene no meter en el mismo saco cualquier preparación triturada. Una crema, un puré y una sopa pueden compartir ingredientes y hasta parte de la elaboración, pero la proporción entre sólidos y líquido cambia bastante el resultado. En Rechupete tenemos una guía dedicada a las diferencias entre caldos, cremas y purés, que viene bien para entender por qué unas recetas quedan para comer con cuchara y otras casi piden pan al lado.
En este especial tampoco usamos la palabra saludable como si fuese un sello automático. El criterio ha sido reunir recetas en las que las verduras tienen verdadero protagonismo, con opciones muy sencillas para diario, otras con sabores más marcados, preparaciones frías y unas cuantas cremas vegetales que funcionan de maravilla para picar o compartir. No todas tienen la misma composición ni tienen por qué ocupar el mismo lugar en nuestra mesa, pero todas ofrecen una manera distinta de cocinar y comer verduras.
Hay propuestas para quienes prefieren sabores suaves, para quienes ya están un poco aburridos de la crema de siempre y para quienes buscan aprovechar las verduras de otra manera. Son recetas organizadas para que resulte fácil encontrar una según el momento: desde las más domésticas y todoterreno hasta las frías, las de colores más potentes o las que se sirven como crema para untar.
Cremas suaves y fáciles para el día a día
Crema de calabacín fácil. Receta ideal para una cena saludable
El calabacín es uno de los mejores puntos de partida cuando queremos una crema de sabor suave y fácil de encajar en cualquier menú. Es una receta muy agradecida para el día a día, especialmente cuando buscamos un primer plato que no se coma todo el protagonismo de lo que viene después.
Crema de puerros y calabacín. Receta fácil y saludable
Aquí el calabacín comparte protagonismo con el puerro, que le da un perfil más aromático. La combinación permite ganar sabor sin convertir la crema en un plato pesado, y es una buena alternativa cuando la crema de calabacín de siempre empieza a parecernos demasiado previsible.
Cómo hacer crema de coliflor. Receta ligera y sabrosa paso a paso
La coliflor cambia mucho cuando se tritura: pierde esa estructura que a algunos les echa para atrás y se convierte en una base especialmente cremosa. Es una buena forma de darle otra oportunidad a esta verdura si cocida en ramilletes no despierta demasiado entusiasmo en casa.
Crema de coliflor con patata y puerro
Esta versión lleva la coliflor hacia una crema con más cuerpo gracias a la combinación con patata y puerro. Resulta más redonda y consistente que una crema centrada exclusivamente en la coliflor, así que funciona especialmente bien cuando queremos que el primer plato tenga algo más de presencia.
Crema de champiñones Portobello y puerro (y un quesito)
Los champiñones Portobello llevan el conjunto hacia sabores más profundos y terrosos. No es la típica crema vegetal suave y dulzona: aquí interesa precisamente el carácter del champiñón, apoyado por el puerro y una textura cremosa que le sienta especialmente bien.
Cómo hacer una crema de espinacas
Cuando queremos salir de los tonos blancos y naranjas, las espinacas nos dan una crema completamente distinta. Su color verde y su sabor vegetal son los protagonistas, por lo que es una opción interesante para quienes prefieren cremas con una personalidad algo más marcada.
Crema de apio. Preparación tradicional y con Thermomix
El apio no se esconde precisamente. Su aroma es reconocible y convierte esta receta en una opción bastante diferente de las cremas más neutras. Es para quien quiere que la verdura se note de verdad, no simplemente una base cremosa con un sabor difícil de identificar.
Puré de verduras. Receta sana, fácil y deliciosa
Hay días en los que no necesitamos inventar nada. Un buen puré de verduras sigue siendo una de las soluciones más prácticas para reunir varias hortalizas en el mismo plato. Es la propuesta más todoterreno de la selección y también una buena base para ir ajustando sabores según lo que tengamos en casa.
Crema de verduras rápida en olla exprés. Receta fácil, sana y lista en minutos
Aquí la diferencia no está tanto en buscar una verdura rara como en acortar el tiempo de cocina utilizando la olla exprés. Es una receta pensada para esos días en los que comer verduras apetece bastante más que pasar una eternidad delante de los fogones.
Verdes, blancas y moradas para salir de la rutina
Crema de brócoli. 3 recetas deliciosas para disfrutar de esta verdura
Esta publicación tiene además la ventaja de reunir tres maneras de trabajar el brócoli en formato crema. Es una pequeña colección dentro de la propia colección, perfecta para comprobar hasta qué punto una misma verdura puede cambiar según los acompañamientos y el tratamiento que le demos.
Crema suave de espárragos verdes, una receta rica en antioxidantes
Los espárragos verdes tienen un sabor suficientemente reconocible como para no perderse después de triturarlos. Esta crema mantiene ese perfil vegetal y primaveral, pero llevado a una textura mucho más amable y uniforme que la de los espárragos servidos enteros.
Crema de espárragos blancos con picatostes de pan
Aunque comparte familia con la anterior, el resultado cambia por completo. Los espárragos blancos dan una crema pálida y más delicada, y los picatostes introducen el contraste que muchas cremas agradecen. Textura suave por un lado y bocado crujiente por otro.
Crema de grelos gallegos. Receta paso a paso
Los grelos se salen bastante del repertorio habitual de calabaza, calabacín o puerro. Su punto vegetal más intenso hace que esta crema tenga identidad propia, además de ser una manera diferente de utilizar un producto muy ligado a la cocina gallega.
Crema de lombarda
Pocas verduras dan un resultado tan llamativo una vez trituradas. La lombarda convierte el plato en una crema de color morado intenso y demuestra que un plato de cuchara también puede entrar primero por los ojos sin necesidad de montar un circo alrededor.
Cremas de calabaza, zanahoria y sabores más dulces
Crema de calabaza casera, receta reconfortante y fácil
La calabaza es uno de los grandes clásicos de las cremas porque aporta color, cuerpo y un dulzor natural muy reconocible. Es una receta de fondo de armario, de esas que merece la pena tener localizadas para los meses en los que apetece un plato caliente y sencillo.
Crema de zanahorias y calabaza
Juntar zanahoria y calabaza refuerza ese perfil dulce y el color naranja intenso. Es una combinación muy distinta de las cremas verdes o de coliflor, tanto visualmente como por sabor, y encaja especialmente bien cuando buscamos una textura suave.
Cómo hacer un puré de zanahoria. Receta casera, fácil y cremosa
Si preferimos simplificar, esta propuesta pone a la zanahoria claramente en primer plano. Es una buena receta para comprobar que no hace falta mezclar media nevera para conseguir un puré con sabor, color y una textura agradable.
Cremas frías para cuando no apetece un plato caliente
Vichyssoise, vichisua o crema de puerros. Receta francesa casera
La vichyssoise demuestra que las cremas no son patrimonio exclusivo del invierno. Su base de puerro se disfruta fría, con una textura fina que la convierte en una opción completamente distinta de las cremas calientes más rústicas.
Cremas vegetales para untar, picar y compartir
Hummus de berenjenas o mutabal, un paté fácil y rápido
No todas las cremas tienen que terminar en un plato hondo. El mutabal lleva la berenjena hacia una preparación espesa que se come en pequeñas cantidades y se comparte. La textura aquí debe permitir untar, así que la lógica es completamente distinta de una crema de cuchara.
Cómo hacer mhammara o muhammara. Crema de pimientos con nueces
Pimiento y nueces forman una crema de color rojizo y sabor intenso que nos saca de las recetas domésticas habituales. Es una de las propuestas con más personalidad del recopilatorio, pensada para servir como aperitivo o como parte de una mesa con varios platos.
Hummus de remolacha
La remolacha transforma el hummus tanto por sabor como por color y permite cerrar el especial con otra forma de comer verduras sin necesidad de servirlas como guarnición. Su tono rosa o magenta lo hace inconfundible frente a un hummus convencional.
Cómo sacar más partido a las cremas de verduras
Una de las diferencias entre una crema que queda fina y otra que parece agua con cosas está en controlar el líquido desde el principio. Si necesitamos una base para nuestras preparaciones, podemos hacer un caldo de verduras fácil y rápido y añadirlo poco a poco. Es mucho más sencillo aligerar una crema demasiado espesa que intentar arreglar una que ya hemos aguado.
También merece la pena pensar en la textura antes de empezar a añadir nata, queso, leche u otros ingredientes por pura inercia. Algunas verduras aportan bastante cuerpo una vez trituradas y otras necesitan más ayuda. En nuestros trucos y consejos para mejorar sopas, caldos y cremas reunimos varias ideas para ajustar sabor, consistencia y acabado sin cocinar siempre la misma crema.
Y ya que encendemos los fogones, hacer alguna ración de más suele tener bastante sentido. Eso sí, no todas las cremas reaccionan exactamente igual al frío y a la descongelación. En la guía sobre cómo congelar y descongelar los purés o cremas de verduras explicamos cómo hacerlo para que el trabajo de hoy nos resuelva otra comida más adelante.
Al final, la mejor manera de no aburrirnos de las verduras es dejar de tratarlas como si solo hubiese una forma correcta de cocinarlas. Podemos servirlas calientes, frías, finas, densas, suaves, potentes o convertidas en una crema para compartir. Con estas 25 recetas hay margen de sobra para variar sin salir del mundo vegetal y, de paso, dejar descansar una temporada al triste plato de verdura cocida sin más.
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Ne encantaría tener las recetas. Mil gracias!!!