Cómo hacer cronuts caseros. Postre que mezcla lo mejor del croissant y el donut

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Cómo hacer cronuts caseros. Postre que mezcla lo mejor del croissant y el donut

Ingredientes

  • 2 planchas de masa de hojaldre
  • Virutas de colores
  • 200 g. de azúcar glass
  • 2 cda. de zumo de limón
  • Mermelada (vuestro sabor preferido)
  • Aceite de oliva suave para freír (o aceite de girasol)
  • Cortantes de círculo y papel sulfurizado

He caído, lo reconozco, no he podido evitar sumarme a la última fiebre, locura o fenómeno repostero de los últimos años, he preparado cronuts. Para los que no sepáis de qué estoy hablando os cuento, se trata de la ultimísima moda en New York, un híbrido entre cruasán y donuts que se fríe en abundante aceite en lugar de hornearse.

Se trata de un invento repostero creado por el ya famoso Dominique Ansel, pastelero newyorquino. Colas desde la madrugada dan fe del éxito arrollador de este dulce en la ciudad, el ya no barato precio de 5 dólares que cuesta este pastel, llega a cifras astronómicas en el mercado negro. No, no es una broma, es una locura.

Pero bueno, serenémonos, el hecho de que la receta original se tarde tres días en prepararla, y que la idea de que se trate de un hojaldre especial, relleno y frito, me lleva a pensar que tiene que está bien bueno, pero no sé yo si me vería haciendo cola desde las 4 a.m. para conseguir un ejemplar. Pero como la curiosidad me ha podido, y respetando las distancias, me he puesto y voilé, aquí están unos cronuts caseros con masa de hojaldre no casera, aunque si os atrevéis con hojaldre casero serán más auténticos y controlaréis su sabor.

Habrá que esperar a que la fiebre llegue por estos lares para catarlos o intentar conseguirlos si algún día vuelvo a New York, pero mientras tanto  os recomiendo que los preparéis, son un dulce muy sabroso, que estoy seguro de que os enganchará.

Preparación de la base de los cronuts

  1. Extendemos las dos masas de hojaldre sobre un papel sulfurizado y las colocamos una encima de la otra. Con un cortante hacemos las porciones de los que serán nuestros cronuts. Si no tenemos un cortante específico podemos utilizar un tupper redondo o un vaso de boca ancha para hacer las porciones.
  2. Con un cortante pequeño, una tapa de plástico o un descorazonador hacemos el agujero interior de cada cronut.
  3. Mientras calentamos abundante aceite para freír en una cazuela terminamos de preparar los cronuts. Con la punta de un cuchillo hacemos pequeñas hendiduras por todo el contorno de cada una de las porciones, tanto por la parte exterior como en el agujero exterior.
  4. Este proceso es fundamental para permitir que la masa crezca en la fritura ya que puede pasar que cuando se hayan hecho las distintas porciones se hayan pegado las distintas capas del hojaldre, lo cual impedirá que se separen al freírlas.

Fritura de los cronuts

  1. Freímos los cronuts a temperatura media durante 3 minutos por cada lado teniendo en cuanta que no se nos queden crudos por el interior, de ahí la necesidad de que entre el aceite en cada una de las capas cocine el interior y a la vez las separe.
  2. Retiramos los cronuts a una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y los pasamos a una rejilla hasta que enfríen.

Decoración y presentación final

  1. Una vez fritos los cronuts preparamos la decoración. En esta ocasión lo vamos a rellenar de mermelada de arándanos y los bañaremos con un glaseado de limón- Para rematar la decoración los espolvorearemos con unas virutas de colores.
  2. Ponemos la mermelada a temperatura ambiente en un biberón de cocina y con la misma punta del biberón hacemos unos agujeros en la superficie del cronut que lleguen hasta un poco más de la mitad de su altura y rellenamos cada hueco con mermelada.
  3. Preparamos el glaseado mezclando 200 gr. de azúcar glass con dos cucharadas de zumo de limón y removemos hasta que se forme una crema densa.
  4. Decoramos los cronuts cubriéndolos a nuestro gusto con el glaseado y espolvoreamos las virutas de colores en el mismo momento, antes de que la crema se seque y ya no se queden pegadas.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso en el siguiente álbum.

Galería de la receta

Consejos para unos cronuts de rechupete

  • Para este postre la imaginación lo es todo, podemos decorar nuestros cronuts con virutas de colores, o de chocolate, rellenarlos de crema, mermelada o crema de cacao, glasearlos o no, rebozarlos de azúcar o cualquier otra cosa que se nos ocurra. Con todas las opciones que utilicemos este híbrido entre cruasán y donuts os encantarán.
  • Tengo que decir que están muy buenos, seguramente no como los originales y laboriosos cronuts que preparan en la pastelería de Dominique, pero muy buenos, de hecho tan buenos que seguramente volveré a prepararlos, puede que varíe los rellenos o las coberturas, por eso de probar cosas nuevas, pero seguro que los cocinaré de nuevo.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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  1. Mayte dice:

    Súper ricos!!!!

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