Name: Croque madame, el sándwich francés que se sirve con huevo y pide servilleta
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: francesa
Ingredients: Para los sándwiches:; 4 rebanadas de pan de molde grueso; 4 lonchas de jamón cocido de buena calidad; 120 g de queso gruyère, emmental o comté rallado; 20 g de mantequilla a temperatura ambiente; 1 cucharadita de mostaza de Dijon, opciona; Para la bechamel:; 20 g de mantequilla; 20 g de harina de trigo; 250 ml de leche entera; Nuez moscada al gusto; Sal y pimienta negra recién molida; Para terminar:; 2 huevos; 1 cucharadita de mantequilla o unas gotas de aceite; Sal y pimienta negra recién molida

Para 2 2.2€/pers. 285kcal/100g

Ingredientes

Para los sándwiches:
4 rebanadas de pan de molde grueso
4 lonchas de jamón cocido de buena calidad
120 g de queso gruyère, emmental o comté rallado
20 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de mostaza de Dijon, opciona
Para la bechamel:
20 g de mantequilla
20 g de harina de trigo
250 ml de leche entera
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta negra recién molida
Para terminar:
2 huevos
1 cucharadita de mantequilla o unas gotas de aceite
Sal y pimienta negra recién molida

No conviene meterlo en el mismo cajón que un mixto hecho deprisa, porque el croque madame va por otro camino. Aquí el pan no solo se tuesta: se rellena con jamón cocido y queso, se cubre con una bechamel espesa, se gratina hasta que queda dorado y se corona con un huevo a la plancha. El resultado es un sándwich francés contundente, cremoso, crujiente en los bordes y con esa yema que, cuando se rompe, termina de hacer la fiesta.

La gracia está en no complicarlo más de la cuenta, pero tampoco quedarse corto. Un pan de molde bueno, algo grueso, aguanta mejor la bechamel y el gratinado. El queso tiene que fundir bien y aportar sabor, por eso van tan bien el gruyère, el emmental o el comté. Y el huevo, que es lo que diferencia al croque madame del croque monsieur, debe quedar con la clara cuajada y la yema todavía cremosa.

Si os gustan este tipo de recetas con pan, queso y algo rico dentro, este plato tiene parentesco claro con el sándwich mixto, aunque aquí subimos un escalón con la bechamel y el horno. También se puede entender como primo cercano de el sándwich monte cristo, más goloso y pasado por huevo, o de la quiche Lorraine, otra receta francesa donde huevos, lácteos, queso y un toque salado se llevan de maravilla.

El croque madame funciona muy bien para una cena rápida con ensalada al lado, para un brunch de fin de semana o para esos días en los que apetece algo caliente, sabroso y sin montar media cocina. Eso sí, hay que servirlo recién hecho. Si se enfría, pierde parte de la gracia: el queso deja de estirar, la bechamel se asienta y el huevo ya no queda igual.

Receta casera de croque madame

Croque madame, el sándwich francés que se sirve con huevo y pide servilleta

Preparación paso a paso

Empezamos preparando la bechamel. En un cazo pequeño derretimos los 20 g de mantequilla a fuego medio. Añadimos la harina y removemos con unas varillas durante 1 o 2 minutos, sin dejar que se queme. La idea es cocinar la harina para que luego no sepa a crudo.
Incorporamos la leche poco a poco, sin parar de remover. Al principio parecerá una pasta espesa, pero según añadimos leche se irá soltando. Cocinamos unos 5 minutos, hasta conseguir una bechamel cremosa pero con cuerpo, más bien espesa. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Reservamos.

Untamos una cara de cada rebanada de pan con un poco de mantequilla. Si vamos a usar mostaza de Dijon, ponemos una capa muy fina en la cara interior de dos rebanadas. No hace falta pasarse: tiene que levantar el sabor, no comerse el resto.
Montamos los sándwiches. Colocamos una capa ligera de bechamel en la parte interior del pan, añadimos jamón cocido, parte del queso rallado y cerramos con la otra rebanada. Presionamos un poco con la mano, sin aplastar demasiado.
Doramos los sándwiches en una sartén caliente, a fuego medio, 2 o 3 minutos por cada lado. Buscamos que el pan coja color y quede algo crujiente antes de entrar al horno. Este paso ayuda mucho a que luego no se reblandezca.
Pasamos los sándwiches a una bandeja de horno. Cubrimos la parte superior con una capa generosa de bechamel y repartimos por encima el resto del queso rallado.
Gratinamos en el horno a 220 ºC durante 6-8 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujee. Si vuestro horno gratina muy fuerte, vigiladlo de cerca para que no se queme la bechamel.
Mientras se gratinan, hacemos los huevos. Calentamos una sartén con una pizca de mantequilla o unas gotas de aceite. Cascamos los huevos y los cocinamos a fuego medio hasta que la clara esté cuajada y la yema siga cremosa. Salpimentamos.
Sacamos los sándwiches del horno y colocamos un huevo sobre cada uno. Servimos el croque madame inmediatamente, mejor con una ensalada sencilla al lado para equilibrar un poco el plato.

Consejos para un croque madame de rechupete

Usad pan de molde grueso o pan tipo brioche poco dulce. El pan fino se humedece rápido y no aguanta bien la bechamel.
La bechamel debe quedar espesa, no líquida. Si queda demasiado fluida, se escurre por los lados y empapa el pan antes de gratinar.
El queso marca bastante la receta. Gruyère, emmental o comté funcionan mejor que quesos muy suaves porque funden bien y tienen sabor.
Si queréis un punto más francés, añadid una capa finísima de mostaza de Dijon dentro del sándwich. Da alegría, pero no debe dominar.
No montéis el croque madame con demasiada antelación. Podéis tener la bechamel hecha, pero el sándwich conviene dorarlo, gratinarlo y servirlo al momento.
Para que el huevo quede bonito y rico, cocinadlo a fuego medio. Con el fuego muy alto se tuestan los bordes demasiado rápido y la clara puede quedar gomosa.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

A veces el resultado queda demasiado blando, y casi siempre el problema está en una bechamel demasiado líquida o en no tostar antes el pan. Si doramos el sándwich en sartén antes de gratinarlo, gana estructura y aguanta mucho mejor la cobertura.
Cuando no tenemos gruyère en casa, podemos usar emmental, comté o incluso un queso fundente de buena calidad. Lo que no conviene es tirar de un queso demasiado insípido, porque el plato depende mucho de ese punto lácteo y sabroso.
También puede pasar que el huevo se haga de más mientras terminamos el sándwich. Para evitarlo, lo mejor es cocinar el huevo justo al final, cuando el croque ya está casi gratinado. Así llega a la mesa con la yema cremosa y el queso todavía caliente.
Si queréis preparar parte de la receta con antelación, la bechamel se puede dejar hecha unas horas antes. Guardadla tapada a piel, con film tocando la superficie, para que no forme costra. Luego solo hay que calentarla suavemente y montar los sándwiches.

Última revisión: 18 mayo 2026

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