Dificultad media 
90 min 
Por Sandra Novo
Para 8
2€/pers.
330kcal/100g
Ingredientes
- Para la masa de los cuernos:
- 675 g de harina de fuerza
- 250 ml de leche entera
- 3 huevos medianos
- 75 g de azúcar blanco
- 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 7 g de levadura seca de panadero o 21 g de levadura fresca
- 8 g de sal
- 1 huevo para pintar la masa
- Para la crema de chocolate:
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar blanco
- 50 g de almidón de maíz o maicena
- 10 g de cacao puro en polvo sin azúcar
- 150 g de chocolate negro con un 70-72 % de cacao
- Para la cobertura:
- 200 g de chocolate negro para fundir
- 100 g de chocolate con leche
A simple vista pasan por cruasanes, pero basta cortar uno para comprobar que la miga no tiene capas. Los cuernos rellenos de chocolate se preparan con una masa fermentada enriquecida con leche, huevos y mantequilla. Se enrolla en forma de media luna, aunque no es una masa hojaldrada ni lleva los pliegues de mantequilla propios de la bollería francesa.
La versión que sirve de referencia se prepara en tamaño XXL. Para trabajar con más comodidad en un horno doméstico, repartiremos la masa en ocho piezas grandes. Conservan el aspecto generoso del dulce de pastelería, pero se hornean de manera más uniforme y resultan bastante más sencillas de rellenar. La harina de fuerza ayuda a que mantengan la forma y a que la miga quede tierna en lugar de compacta.
El interior lleva una crema pastelera de chocolate bastante firme. Se introduce cuando los bollos están fríos para no humedecer la miga ni derretir el relleno. Por fuera añadimos una capa de chocolate negro y con leche, suficiente para cubrir la parte superior sin convertir cada pieza en un bloque difícil de morder.
Por el tipo de masa, estos cuernos tienen bastante relación con la fougasse d’Aigues-Mortes. La combinación de bollo fermentado y crema recuerda a la tarta larpeira gallega, mientras que el acabado más chocolatero se acerca al roscón de Reyes de chocolate relleno de crema de trufa.
Receta casera de cuernos rellenos de chocolate
Preparación de la crema de chocolate y la masa
- Empezamos por el relleno para que tenga tiempo de enfriarse. Separamos unos 100 ml de leche y mezclamos en ella las yemas, el azúcar, la maicena y el cacao. Removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla uniforme.
- Calentamos el resto de la leche sin dejar que hierva. Vertemos una parte sobre la mezcla de yemas mientras removemos y devolvemos todo al cazo. Cocinamos a fuego medio-bajo, sin dejar de mover, hasta conseguir una crema lisa y sin grumos. Cuando espese, mantenemos la cocción un minuto más.
- Retiramos el cazo del fuego, añadimos los 150 g de chocolate negro troceado y removemos hasta que se funda. Pasamos la crema a un recipiente y colocamos film pegado a la superficie para que no se forme una costra. Dejamos templar y guardamos en el frigorífico.
- Para preparar la masa, calentamos ligeramente la leche. Debe estar tibia al tocarla, nunca caliente. Disolvemos la levadura en esta leche templada y la dejamos reposar cinco minutos.
- Ponemos en un bol la harina, el azúcar y la sal. Añadimos los tres huevos y la leche con la levadura. Mezclamos hasta que no quede harina seca y dejamos reposar la masa diez minutos.
- Amasamos durante unos cinco minutos y empezamos a incorporar la mantequilla en tres tandas. No añadimos la siguiente hasta que la anterior se haya absorbido. Continuamos trabajando durante 10-15 minutos, hasta tener una masa lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
Formado y relleno de los cuernos de chocolate
- Formamos una bola, la pasamos a un recipiente ligeramente engrasado y la tapamos. Dejamos fermentar entre una hora y media y dos horas, hasta que doble su volumen. La temperatura de la cocina puede acortar o alargar este tiempo.
- Volcamos la masa sobre la encimera y la dividimos en ocho porciones de unos 150 g. Formamos bolas, las tapamos y esperamos diez minutos para que la masa se relaje.
- Estiramos cada porción hasta formar un triángulo largo, de unos 35 cm. Enrollamos desde la parte ancha hacia la punta y curvamos ligeramente los extremos. Colocamos los cuernos sobre dos bandejas cubiertas con papel de horno.
- Los tapamos sin apretar y dejamos que hagan una segunda fermentación de 45 a 75 minutos. Deben verse hinchados y ligeros; no hace falta que lleguen a duplicar completamente su tamaño.
Horneado y finalización
- Precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo. Pintamos los cuernos con huevo batido, procurando no presionarlos, y los horneamos durante 22-25 minutos. Si usamos dos bandejas, es preferible hornearlas por separado.
- Los pasamos a una rejilla y esperamos hasta que estén completamente fríos. Batimos brevemente la crema para recuperar una textura manejable y la ponemos en una manga con boquilla larga.
- Introducimos la boquilla en dos puntos por la base de cada cuerno y repartimos el relleno. Debemos notar que el bollo gana peso, pero sin forzar hasta que la crema rompa la miga.
- Fundimos juntos los dos chocolates de la cobertura, al baño maría o en intervalos cortos de microondas. Extendemos el chocolate fundido sobre la parte superior de los cuernos y los dejamos reposar sobre una rejilla hasta que la cobertura se endurezca.
Consejos para unos cuernos rellenos de chocolate de rechupete
- Al principio la masa resulta pegajosa. No añadimos harina por impaciencia, porque terminaríamos con unos bollos secos y pesados. Los reposos y el amasado harán que gane consistencia.
- En las dos fermentaciones manda el volumen, no el reloj. En una cocina fría pueden necesitar bastante más tiempo del indicado.
- La crema debe estar fría antes de introducirla. Si está templada, empapará la miga, saldrá por los agujeros y reblandecerá el bollo.
- Al derretir el chocolate no puede caer una gota de agua en el recipiente. También conviene calentarlo poco a poco para evitar que se espese o se queme.
- Para copiar el formato XXL del vídeo, podemos dividir la masa en cuatro porciones de unos 300 g. En ese caso aumentamos el horneado hasta unos 28-32 minutos a 170 ºC.
- Los bollos sin rellenar se pueden congelar. Los dejamos enfriar, los guardamos bien envueltos y añadimos la crema y la cobertura después de descongelarlos.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Aunque la fórmula original utiliza harina corriente, podéis preguntar si sirve la harina de todo uso. Es posible emplearla si tiene al menos un 11 % de proteína, pero la masa será algo más blanda y los cuernos pueden extenderse durante la fermentación. La harina de fuerza ofrece un resultado más estable.
Cuando solo tengamos levadura fresca, sustituimos los 7 g de levadura seca por 21 g de fresca. La deshacemos igualmente en la leche templada y seguimos la receta sin modificar el resto de cantidades.
Hay versiones que colocan chocolate sólido o crema untable dentro de la masa antes de enrollarla. En esta receta no conviene rellenarlos antes de hornear: la crema pastelera puede escaparse y dificultar que la parte central del bollo se cocine correctamente.
Una vez terminados, aguantan dos días en el frigorífico, guardados en un recipiente cerrado porque el relleno contiene leche y yemas. Para comerlos, los sacamos unos 15 minutos antes. La miga estará mejor el mismo día y la cobertura conservará una textura más agradable.
Última revisión: 12 agosto 2026
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