Fácil 
40 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
5.1€/pers.
100kcal/100g
Ingredientes
- 600 g de lomos de merluza sin piel ni espinas
- 400 ml de leche de coco entera para cocinar
- 1 cebolla grande, unos 180 g
- 2 dientes de ajo
- 20 g de jengibre fresco
- 2 tomates maduros, unos 300 g
- 15 g de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 chile rojo pequeño
- 1 lima
- 15 g de cilantro fresco
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua
- Sal y pimienta negra recién molida
En Kerala, al suroeste de India, el pescado y el coco llevan mucho tiempo compartiendo cazuela. No existe una única fórmula: cambian las especias, el punto ácido y la manera de trabajar el coco, pero se repite una idea que aquí nos viene especialmente bien: primero se construye la salsa y el pescado entra casi al final. Nuestro curry de pescado con coco parte de esa lógica, aunque no pretende copiar una receta regional concreta.
La merluza encaja muy bien en este tipo de preparación. De hecho, la autora Meera Sodha la señala como su pescado favorito para su curry de coco de Kerala. Cortada en trozos grandes y cocinada a fuego suave, conserva mejor la forma y queda jugosa por dentro. La salsa, mientras tanto, se hace con cebolla, tomate, jengibre, ajo, curry en polvo, cúrcuma y comino antes de recibir la leche de coco.
El coco aporta cuerpo y un dulzor natural que necesita contraste. Por eso dejamos el chile graduable y reservamos la lima para el final, cuando puede aportar acidez sin perder frescura. El resultado es una salsa cremosa, especiada y ligeramente picante, con suficiente cuerpo para envolver el pescado pero sin convertirse en una crema espesa.
Elaboración del curry de pescado con coco
Dejamos la merluza y los aromáticos listos
1. Cortamos los lomos de merluza en 8 trozos grandes, procurando que tengan un grosor parecido, y los secamos muy bien con papel de cocina. Salpimentamos ligeramente y reservamos en frío mientras preparamos el resto. ¿Podemos utilizar pescado congelado? Sí. Lo más cómodo en esta receta es descongelarlo por completo en la nevera y secarlo bien antes de cortarlo; así controlamos mejor la cocción y no añadimos agua innecesaria a la salsa.
2. Picamos fina la cebolla. Rallamos o picamos muy finos el ajo y el jengibre. Cortamos los tomates en dados pequeños y el chile en rodajas finas; podemos retirar las semillas si queremos un curry más suave. Separamos los tallos del cilantro de las hojas y picamos los tallos.
Hacemos un fondo de cebolla, tomate y especias
3. Calentamos el aceite en una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio. Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la cocinamos durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y ligeramente dorada en los bordes.
4. Incorporamos el ajo, el jengibre, los tallos de cilantro y el chile. Cocinamos 1 minuto y añadimos el curry en polvo, la cúrcuma y el comino. Removemos durante 30 segundos, solo hasta que las especias desprendan aroma. No conviene dejarlas solas demasiado tiempo sobre el fondo caliente porque pueden amargar.
5. Añadimos el tomate y cocinamos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando. Buscamos que pierda buena parte de su agua y que quede un fondo espeso, brillante y concentrado antes de incorporar el coco.
Reducimos la leche de coco hasta que la salsa tenga cuerpo
6. Vertemos la leche de coco y los 100 ml de agua. Mezclamos bien, llevamos a un hervor muy suave y cocinamos destapado durante 8-10 minutos. La salsa debe reducir ligeramente y cubrir el dorso de una cuchara con una capa fina. ¿Cómo podemos espesar el curry si queda demasiado líquido? Lo mejor es hacerlo ahora, antes de añadir la merluza: prolongamos la reducción unos minutos a fuego suave. Si esperamos a que el pescado esté dentro y alargamos demasiado la cocción, tendremos una salsa más espesa a costa de una merluza seca o rota.
Cocinamos la merluza sin romperla y terminamos con lima
7. Bajamos el fuego y colocamos los 8 trozos de merluza en una sola capa, parcialmente sumergidos en la salsa. Cocinamos a hervor muy suave durante 4-6 minutos, según su grosor. No removemos la cazuela con una cuchara; a mitad de cocción, recogemos un poco de salsa y la vertemos sobre la parte superior del pescado. Cuando la carne esté opaca y empiece a separarse en lascas al presionarla suavemente, retiramos la sartén del fuego.
8. Dejamos reposar 2 minutos con el calor residual. Añadimos el zumo de media lima, probamos y ajustamos de sal, pimienta y acidez. Terminamos con las hojas de cilantro y servimos enseguida. Si queremos acompañamiento, un arroz basmati suelto recoge la salsa sin quitar protagonismo al pescado.
Qué pescado elegir y qué podemos dejar hecho con antelación
¿Qué pescado aguanta mejor un curry de coco? Nos interesa una carne relativamente firme. La merluza funciona muy bien, pero también podemos utilizar bacalao fresco, corvina o rape. Conviene mantener piezas grandes y de tamaño parecido: los dados pequeños se pasan antes y tienen más posibilidades de romperse dentro de la salsa.
La leche de coco también cambia bastante el resultado. Para una salsa con cuerpo compensa utilizar una versión entera para cocinar y remover bien el envase antes de medirla si la grasa se ha separado. Con una leche de coco ligera podemos hacer la receta, pero necesitaremos algo más de reducción y el resultado será menos untuoso.
Con el picante es mejor quedarse corto al principio. El propio curry en polvo puede aportar chile según la mezcla, así que añadimos un chile pequeño y ajustamos al final. La lima cumple otra función: equilibra el dulzor de la leche de coco y levanta el sabor de las especias. Por eso entra fuera del fuego o justo al final, no al comienzo de la reducción.
¿Se puede preparar este curry con antelación? La mejor opción es adelantar la salsa. Podemos cocinarla hasta el final del paso 6, enfriarla y guardarla bien tapada en la nevera hasta 2 días. Cuando vayamos a comer, la calentamos a fuego suave y añadimos entonces la merluza. También podemos congelar la salsa sola; congelar y recalentar el pescado ya cocinado es posible, pero la textura queda más delicada y se rompe con mayor facilidad.
Si nos gusta esta forma de comer curry con arroz, el curry de garbanzos con arroz basmati es una alternativa sin pescado. Para seguir con sabores de curry y marisco, la laksa de curry con langostinos lleva el plato hacia una sopa mucho más intensa. Y cuando apetezca volver a la merluza pero cambiar completamente de registro, la merluza en salsa verde es una buena forma de comprobar lo distinta que puede quedar la misma pieza de pescado con una salsa más ligera.
Última revisión: 10 septiembre 2026
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