Dificultad media 
20 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.6€/pers.
145kcal/100g
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevos grandes
- 50 g de azúcar blanco
- 1 vaina de vainilla
Lograr una textura sedosa y brillante es el objetivo principal de cualquier cocinero que se enfrente a esta elaboración. Esta crema es la base de la repostería europea y su éxito depende totalmente de la paciencia que tengamos con el fuego. Al evitar que la mezcla hierva, conseguimos que las proteínas de la yema espesen el conjunto de forma natural y elegante. Es fundamental entender que estamos ante una de las salsas dulces más delicadas y versátiles que existen.
El uso de huevos para espesar líquidos es una técnica que ya dominaban los antiguos romanos, aunque la receta tal y como la conocemos se perfeccionó en las cortes europeas. Aunque su nombre sugiere un origen británico, la crema inglesa es una evolución de las natillas medievales que se servían en banquetes reales. Un dato real y verificable es que la diferencia entre esta elaboración y la crema pastelera radica en la ausencia de harina, lo que le otorga esa fluidez característica que permite napar bizcochos o frutas.
Estas propuestas son el complemento ideal para seguir explorando texturas dulces y llevar vuestros postres a otro nivel. La crema de mantequilla con queso mascarpone se presenta como la compañera inseparable de cualquier bizcocho que se precie gracias a su cuerpo y estabilidad. Otra opción magnífica para triunfar en las grandes ocasiones es esta copa de yogur con crema de turrón de Jijona, que aporta un toque festivo y tradicional inmejorable. Por último, nuestra crema pastelera de chocolate resulta imbatible para rellenar tartas y darles ese punto intenso de cacao que tanto gusta en casa.
Receta casera de custard o crema de natillas
Preparación paso a paso del custard
- Comenzamos poniendo la leche en un cazo con las semillas de la vainilla y calentamos hasta que esté a punto de hervir.
- Mezclamos en un bol las yemas con el azúcar batiendo con suavidad para no incorporar demasiado aire.
- Vertemos una parte de la leche caliente sobre los huevos mientras removemos para equilibrar la temperatura sin que el huevo cuaje.
- Pasamos toda la mezcla de nuevo al fuego, siempre al mínimo, y removemos con una cuchara de madera sin parar.
- Cocinamos hasta que la mezcla espese ligeramente y nape el dorso de la cuchara, retirando del fuego antes de que aparezcan burbujas.
- Colamos el custard por un tamiz fino para asegurar que no quede ni un solo grumo y lo dejamos enfriar con film a piel.
Espero que disfrutéis de este postre tanto como nosotros, ya que es un bocado elegante que nunca pasa de moda. No hay nada mejor que coronar vuestras mejores tartas con un buen custard.
Consejos para un custard de rechupete
- Controla el fuego: Si la leche llega a hervir una vez mezclada con el huevo, la crema se cortará irremediablemente y perderá su finura.
- Usa ingredientes de calidad: Unas yemas de huevos camperos aportarán un color amarillo vibrante y una untuosidad que no conseguirás con huevos industriales.
- El enfriado es clave: Para evitar que se forme esa piel seca tan molesta, pon siempre el plástico film en contacto directo con la crema caliente.
Curiosidades de rechupete
En el Reino Unido existe una variante muy popular que se sirve caliente sobre el apple crumble, creando un contraste térmico que es una auténtica delicia. Antiguamente, la calidad de un cocinero se medía por su capacidad de elaborar esta salsa sin que se formara un solo grumo, ya que se consideraba una prueba de maestría en el manejo de las temperaturas bajas. Además, la ciencia nos dice que el azúcar no solo endulza, sino que eleva la temperatura de coagulación de las yemas, dándonos un pequeño margen de seguridad extra.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
La preocupación sobre si se puede arreglar la crema si se llega a cortar es el miedo más extendido cuando intentáis preparar este postre en casa. Si notáis que empiezan a aparecer pequeños grumos en el fondo, debéis retirar el cazo del fuego inmediatamente y batir con unas varillas manuales de forma enérgica para intentar emulsionar de nuevo la mezcla. En casos desesperados, un golpe rápido de batidora eléctrica y pasar el resultado por un colador muy fino suele salvar el desastre antes de que las proteínas se separen del todo.
Respecto a vuestras consultas sobre si es posible usar leche desnatada para reducir las calorías, debéis saber que la grasa de la leche entera no solo aporta sabor, sino que es la que da estructura y cuerpo a la salsa. Al usar versiones ligeras, la crema quedará demasiado líquida y sin esa cremosidad característica que buscamos. Si aun así decidís seguir adelante con la opción desnatada, lo ideal es aumentar ligeramente el número de yemas para intentar compensar la falta de densidad láctea.
Muchos me habéis escrito preguntando con qué otros ingredientes se puede aromatizar el custard aparte de la clásica vainilla. Por supuesto que se puede innovar utilizando piel de limón, una rama de canela o incluso un toque de cardamomo para darle un aire más exótico. La clave es que estos aromáticos sólidos se infusionen siempre en la leche caliente antes de mezclarla con el huevo, asegurando así que suelten todos sus aceites esenciales de forma adecuada.
Última revisión: 11 febrero 2026
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