Name: Dafina o adafina sefardí tradicional. Receta de hamin judío cocinado a fuego lento
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Sefardí
Ingredients: 400 g de garbanzos puestos en remojo la noche anterior; 800 g de carne de ternera para guiso (morcillo, jarrete, algo de falda de ternera o de aguja, carnes para cocciones largas); 3 huesos de tuétano o de caña; 2 patatas grandes; 2 cebollas grandes; 4 dientes de ajo; 4 huevos; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de comino molido; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1 cucharadita de cúrcuma; Sal; Aceite de oliva virgen extra; Agua suficiente para cubrir los ingredientes

Para 6 4.5€/pers. 210kcal/100g

Ingredientes

400 g de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
800 g de carne de ternera para guiso (morcillo, jarrete, algo de falda de ternera o de aguja, carnes para cocciones largas)
3 huesos de tuétano o de caña
2 patatas grandes
2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
4 huevos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua suficiente para cubrir los ingredientes

Hay platos que no nacieron en restaurantes ni en libros de cocina. Surgieron en casas normales, con familias que buscaban la forma de comer caliente sin tener que cocinar en determinados momentos del día.

De esa necesidad salieron algunas de las recetas más interesantes de la cocina tradicional. Una de ellas es la dafina, también conocida como adafina o hamin, un guiso judío de cocción muy lenta que mezcla garbanzos, carne, especias y huevos cocinados durante horas.

La dafina pertenece a la tradición culinaria de los judíos sefardíes. Se preparaba antes del comienzo del sabbat, ya que durante ese día no se podía cocinar ni encender fuego. La solución fue ingeniosa: dejar el guiso preparado el viernes y mantenerlo a fuego muy suave o con calor residual durante toda la noche. Así, al día siguiente, el plato estaba listo y lleno de sabor.

Con el tiempo esta receta dio lugar a platos similares en muchos lugares. El cholent en Europa central o el hamin en el mundo sefardí comparten la misma idea: una olla que cocina lentamente durante horas, mezclando legumbres, carne y especias.

Y si te gustan las recetas de cocidos españoles, también merece la pena probar el cocido madrileño tradicional, un guiso contundente con garbanzos, carne y verduras perfecto para comidas familiares, el potaje de garbanzos con espinacas, una receta muy popular en la cocina española con ingredientes sencillos y mucho sabor, o el cocido maragato, una versión leonesa muy curiosa que se sirve al revés, empezando por las carnes.

Receta casera de dafina o adafina sefardí

Preparación paso a paso en olla tradicional

Dafina o adafina sefardí tradicional. Receta de hamin judío cocinado a fuego lento

Empezamos dejando los garbanzos en remojo la noche anterior en un bol grande con abundante agua. Este paso es fundamental para que luego se cocinen bien y queden tiernos. Al día siguiente escurrimos los garbanzos y reservamos. Pelamos las cebollas y las picamos en trozos grandes. También pelamos los dientes de ajo y las patatas que cortaremos en 2-3 trozos cada una.
En una olla amplia añadimos el aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. Incorporamos la cebolla y los ajos y los cocinamos durante unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.

Añadimos la carne de ternera cortada en trozos grandes junto con los huesos de tuétano. Removemos bien para que la carne se selle ligeramente y vaya soltando sabor en el fondo de la olla. Incorporamos ahora los garbanzos escurridos y las patatas enteras o cortadas por la mitad. Mezclamos todo con cuidado para repartir los ingredientes.
Añadimos el pimentón dulce, el comino, la cúrcuma y la pimienta negra. Removemos bien para que las especias se integren con el resto del guiso. Cubrimos todo con agua hasta que los ingredientes queden bien sumergidos. Ajustamos de sal y llevamos la olla a ebullición.
Tapamos la olla y dejamos que todo se cocine a fuego muy suave durante unos 60-90 minutos. El objetivo es que el guiso se haga lentamente, permitiendo que los sabores se mezclen poco a poco.
Durante la cocción comprobamos de vez en cuando el nivel de líquido. Si vemos que se reduce demasiado podemos añadir un poco más de agua caliente. Cuando los garbanzos estén tiernos y la carne bien cocinada añadimos los huevos, tapamos de nuevo y cocinamos 5 minutos más.

Preparación en olla exprés

Colocamos la olla exprés Fissler al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla y los ajos y los cocinamos unos minutos para que empiecen a ablandarse.
Incorporamos los trozos de ternera cortados en trozos grandes junto con los huesos de tuétano. Removemos durante unos minutos para sellar ligeramente la carne y que suelte parte de su jugo.
Añadimos ahora los garbanzos escurridos y las patatas enteras o partidas por la mitad. Mezclamos todo con cuidado para que se repartan bien los ingredientes dentro de la olla. Incorporamos el pimentón dulce, el comino, la cúrcuma y la pimienta negra. Removemos con una cuchara de madera para que las especias se integren con el resto del guiso.
Añadimos aproximadamente 1,2 litros de agua, lo justo para cubrir los ingredientes. Ajustamos de sal y mezclamos suavemente. Introducimos los huevos enteros con su cáscara dentro de la olla. Durante la cocción se cocerán lentamente y adquirirán un color oscuro muy característico.
Si queremos mantener la tradición de la receta, colocamos el arroz dentro de una pequeña bolsa de tela o envuelto en una gasa limpia. Lo introducimos en la olla para que se cocine sin mezclarse con el resto del guiso.
Cerramos la olla exprés Fissler siguiendo las instrucciones del fabricante. Subimos el fuego hasta que alcance la segunda señal de presión. En ese momento bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar durante unos 35 minutos. Este tiempo permite que los garbanzos, la carne y las patatas queden perfectamente cocidos.
Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que la presión baje de forma natural antes de abrir la olla. Este detalle ayuda a que el guiso termine de asentarse. Abrimos la olla con cuidado, retiramos la bolsa del arroz y pelamos los huevos. Probamos el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario.

Servimos la dafina bien caliente, repartiendo garbanzos, carne, patatas y un huevo por persona. Es un plato contundente, de esos que llenan la mesa y dejan a todos bastante satisfechos. Si alguien repite, no te sorprendas demasiado.

Consejos para dafina o adafina sefardí de rechupete

Este guiso mejora mucho si se cocina lentamente y sin prisas. El secreto está en el tiempo, porque permite que los garbanzos absorban el sabor de la carne y las especias.
Si prefieres un sabor más intenso puedes añadir un poco de canela o incluso una pizca de clavo molido, algo bastante habitual en algunas versiones sefardíes. Las especias son parte importante de esta receta.
Para acompañar, lo más común es servirlo con pan sencillo. También funciona muy bien con una ensalada fresca que ayude a equilibrar lo contundente del plato.
Se puede incorporar arroz al guiso 15 minutos antes de finalizar la cocción. A veces se utilizan bolsas de tela de cocción para que no se mezcle con el resto de ingredientes pero absorba el sabor del guiso.
Si alguien prefiere una versión más ligera, se puede usar pollo en lugar de ternera. El resultado cambia un poco, pero sigue siendo un guiso muy sabroso.
En diferentes comunidades sefardíes la dafina cambia bastante. En Marruecos, por ejemplo, es habitual añadir trigo o cebada además de los garbanzos.
En otras versiones aparecen dátiles, calabaza o incluso carne de cordero. Cada familia adapta el plato según los ingredientes disponibles y sus preferencias.
También es bastante conocido el huevo “hamin”, que se cuece durante horas dentro del guiso y adquiere un color marrón y un sabor muy particular.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Cada vez que publicamos una receta de guiso tradicional llegan bastantes preguntas al correo. La mayoría tienen que ver con los tiempos de cocción o los ingredientes, así que aquí resolvemos algunas de las más habituales.

Una de las dudas más comunes es si se puede hacer la dafina en olla rápida. Se puede, aunque el resultado cambia un poco. En ese caso bastará con cocinarla unos 40 minutos, pero el sabor no será tan profundo como en la cocción lenta.

También preguntáis mucho si se pueden usar garbanzos ya cocidos. Es posible hacerlo si se tiene prisa, aunque lo ideal es utilizar garbanzos secos remojados porque absorben mejor el sabor del guiso.

Otra consulta frecuente es sobre los huevos cocinados dentro del guiso. Mucha gente se sorprende al verlos con la cáscara dentro de la olla, pero es una técnica tradicional que permite que se cuezan lentamente y absorban parte del sabor del caldo.

Última revisión: 14 mayo 2026

Hemos trabajado 5 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.