Name: Dolmas griegas rellenas de arroz y carne
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Griega
Ingredients: 250 g de hojas de parra en conserva (bien enjuagadas); 250 g de carne picada de ternera o cordero; 100 g de arroz Brillante Sabroz; 1 cebolla mediana; 2 dientes de ajo; 1 limón (su zumo y su ralladura); 2 cucharadas de perejil fresco picado; 1 cucharada de menta fresca picada (opcional); 100 ml de aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta; 400 ml de caldo de verduras o de carne

Para 4 2.6€/pers. 210kcal/100g

Ingredientes

250 g de hojas de parra en conserva (bien enjuagadas)
250 g de carne picada de ternera o cordero
100 g de arroz Brillante Sabroz
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 limón (su zumo y su ralladura)
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de menta fresca picada (opcional)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
400 ml de caldo de verduras o de carne

Hay platos que sorprenden por su sencillez y por cómo, con ingredientes humildes, consiguen conquistar a cualquiera. Si a eso le sumas un toque mediterráneo, limón y buen aceite de oliva, el resultado se vuelve irresistible. Hoy viajamos a Grecia, aunque sin salir de la cocina, para preparar unas dolmas griegas rellenas de arroz y carne.

Las dolmas griegas son esos paquetitos envueltos en hojas de parra que combinan la frescura del limón con el sabor intenso del relleno. Un clásico que, una vez lo pruebas, repites sin pensarlo. Para bordar esta receta de arroz y que aguante sin problema hemos utilizado arroz Brillante Sabroz, que mantiene su estructura y nunca se pasa de cocción. Es perfecto para este tipo de rellenos.

Las dolmas (también conocidas como dolmades en Grecia) tienen raíces otomanas y se preparan en todo el Mediterráneo oriental. Su nombre viene del turco “dolma”, que significa “relleno”. En cada país adoptan un toque diferente, aunque la idea es la misma: envolver arroz o carne en una hoja y cocinarlo lentamente.

En Grecia suelen servirse frías como aperitivo o calientes con salsa de limón y huevo (avgolemono). Curiosamente, en muchos hogares las dolmas se preparan en familia, formando una cadena humana en la mesa: unos rellenan, otros enrollan, y alguien se encarga de vigilar la olla. Tradición y trabajo en equipo. En Grecia se suelen preparar las dolmas en Semana Santa, justo antes de Pascua, como símbolo de hospitalidad. Y si te animas, puedes hacer una versión exprés usando hojas de acelga, más fáciles de encontrar y de enrollar.

Y si te gustan las recetas mediterráneas con historia, seguro que disfrutarás con la moussaka griega, con capas de berenjena, carne y bechamel; la ensalada griega con queso feta, perfecta para los días de calor; o los calamares rellenos de gambas, tiernos y sabrosos. Después de inspirarte con estas joyas, es hora de ponernos manos a la obra con nuestras dolmas caseras.

Receta casera de dolmas griegas rellenas de arroz y carne

Preparación paso a paso

Sacamos las hojas del tarro y las enjuagamos bien bajo el grifo para eliminar el exceso de salmuera. Las dejamos escurrir sobre un paño limpio mientras preparamos el relleno. Si las hojas son frescas, las escaldamos un par de minutos en agua caliente y luego las enfriamos en agua fría.
Picamos la cebolla y los ajos finamente. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, los pochamos a fuego medio hasta que queden transparentes. Añadimos la carne picada y la rehogamos durante unos minutos, removiendo para que no se apelmace.

Incorporamos el arroz, el perejil, la menta si nos gusta, la ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclamos todo bien durante un par de minutos, sin cocer el arroz del todo, solo para que se impregne del sabor. Retiramos del fuego y dejamos templar la mezcla.
Colocamos una hoja de parra sobre la mesa con la parte brillante hacia abajo. Ponemos una cucharadita de relleno en el centro y doblamos los laterales hacia dentro, enrollando desde el tallo hasta la punta, como si fuera un pequeño burrito. No hay que apretar demasiado porque el arroz se expandirá al cocer.
En una olla amplia, colocamos unas cuantas hojas de parra en el fondo para evitar que se peguen. Acomodamos las dolmas bien juntas, en capas si es necesario. Vertemos el caldo caliente por encima, añadimos el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
Colocamos un plato pequeño encima de las dolmas para mantenerlas sumergidas y tapamos la olla. Cocemos a fuego suave durante unos 40 minutos. Cuando el arroz esté tierno, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Podemos servirlas templadas o frías, acompañadas de yogur natural o salsa tzatziki. Unas gotas de limón justo antes de comer realzan aún más su sabor.

Y ya lo tienes, unas dolmas griegas rellenas de arroz y carne listas para sorprender a cualquiera. Son perfectas como entrante o plato principal, frías o calientes. Si las pruebas, verás que no hace falta viajar a Grecia para disfrutar de su cocina. Con buena compañía y un poco de pan, ya tienes el plan hecho.

Consejos para unas dolmas de arroz de rechupete

Si no encuentras hojas de parra, puedes usar hojas de col escaldadas. No es lo mismo, pero el resultado sigue siendo estupendo. Para un sabor más intenso, sustituye parte del caldo por vino blanco seco. Y si te sobran dolmas, guárdalas en la nevera cubiertas con su líquido de cocción: aguantan varios días sin problema.
Si prefieres una versión más ligera, omite la carne y prepara solo el relleno de arroz con hierbas, piñones y pasas, muy típico en la versión vegetariana. Además, el truco para que no se abran durante la cocción es mantener siempre algo de peso encima, como un plato, y no pasarse con el fuego.
En Turquía y en Oriente Medio, las dolmas suelen servirse frías y rellenas solo de arroz con hierbas y frutos secos. En cambio, en Grecia se combinan con carne y se acompañan con salsa de yogur o avgolemono. En las islas griegas es habitual aromatizarlas con canela o clavo, lo que les da un toque exótico.

Curiosidades de rechupete

Las dolmas griegas forman parte de una familia enorme de platos compartidos por todo el Mediterráneo oriental, donde la hoja sirve de envoltorio y el relleno cambia según la despensa y la época del año. En Grecia, la hoja de parra es la más habitual y marca claramente el carácter del plato.

El uso del limón no es casual: aporta frescor, equilibra la grasa del aceite y realza el sabor del relleno sin taparlo. Por eso aparece tanto en la cocción como en el momento de servir, ajustando el punto final al gusto de cada casa.

Aunque hoy se ven como un plato elaborado, durante siglos las dolmas fueron una receta de aprovechamiento, perfecta para estirar pequeñas cantidades de carne mezclándolas con arroz y hierbas. Esa lógica doméstica sigue viva en muchas cocinas griegas actuales.

En celebraciones y reuniones familiares, la preparación de dolmas sigue siendo un trabajo colectivo, donde enrollar se convierte casi en un ritual previo a sentarse a la mesa.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Al empezar a trabajar con hojas de parra en conserva, suele surgir la duda de si hay que cocerlas antes, y en este caso basta con enjuagarlas bien para eliminar la salmuera y dejarlas listas para usar.

Cuando se mezcla el relleno, muchos se preguntan si el arroz debe ir cocido, y no, lo correcto es añadirlo en crudo, ya que se terminará de hacer durante la cocción dentro de la hoja.

En el momento de enrollar aparece a menudo el miedo a apretar demasiado, pero conviene dejar un pequeño margen, porque el arroz se expande y podría romper la hoja.

Durante la cocción no es raro pensar que falta líquido, aunque lo ideal es mantener las dolmas justo cubiertas, sin exceso, para que se hagan al vapor y no hervidas en exceso.

Pensando en la conservación, estas dolmas plantean la pregunta de si se pueden preparar con antelación, y la respuesta es sí: aguantan varios días en la nevera, incluso mejorando de sabor tras el reposo.

Última revisión: 5 marzo 2026

Hemos trabajado 5 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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