Dificultad media 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
4€/pers.
276kcal/100g
Ingredientes
- 2 doradas de ración (600 g. aprox. cada una)
- 2 chalotas picados
- 80 g de aceitunas verdes sin hueso
- 80 g de aceitunas negras sin hueso
- 350 ml de vino blanco
- 1 pimiento verde
- 400 g de tomate triturado
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- 25 g de mantequilla
- Sal y pimienta negra molida (al gusto)
Con esta receta le damos una vuelta un poco más trabajada a la clásica dorada al horno, que está por sí sola deliciosa. También conocido en algunas comunidades autónomas como zapatilla.
La dorada con aceitunas es una receta muy saludable para servir como plato principal o segundo, es una manera muy sencilla de preparar este tipo de pescado. Además en casa solemos cocinar la dorada al horno de muchas maneras, siempre con una preparación base y variando sabores y texturas con algunas verduras, a veces al papillote, pero en esta ocasión a triunfado el toque mediterráneo que aportan las aceitunas, un gran éxito.
Receta casera de dorada al horno con aceitunas
Preparación de la dorada en salsa de aceitunas
- Las doradas deben estar descamadas y sin vísceras. Lo más cómodo es que digamos en la pescadería que ya nos las preparen para hacer en el horno. Podemos dejarle la cabeza o no, eso al gusto de cada uno. Derretimos la mantequilla, en una sartén, añadimos el aceite y dejamos que caliente.
- Cortamos los chalotes en aros y los añadimos a la sartén. Sofreímos durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a estar dorados. Añadimos el tomate triturado, el pimiento cortado en tiras y el tomillo. Salpimentamos y dejamos a fuego lento hasta que levante hervor.
- Nosotros hemos escogido pimiento verde pero podemos utilizar rojo o incluso una mezcla de ambos. En el caso del tomate hemos utilizado tomate triturado natural de lata pero si preferimos podemos utilizar tomates naturales pelados, despepitados y triturados.
- A continuación agregamos el vino y las aceitunas. Dejamos unos 10 minutos a fuego lento para que se mezclen bien todos los sabores.
Horneado y presentación final de la dorada con aceitunas
- Precalentamos el horno a 180º C.
- Colocamos las doradas en la fuente de horno y las salpimentamos por dentro y por fuera. Una vez la salsa esté hecha la vertemos por encima del pescado y en el horno caliente introducimos la bandeja. Dejamos que se hornee todo durante 35 minutos. En esta receta hemos dejado más tiempo de horno de lo habitual para las doradas, porque al llevar mucha cantidad de salsa tarda más en cocinarse.
- Retiramos del horno y servimos caliente en la misma bandeja de horneado.
Consejos para una dorada con aceitunas perfecta
- No me canso de las recetas de pescado al horno como esta de dorada con aceitunas, fácil y deliciosa para cualquier comida de diario.
- Es que las preparaciones en el horno permiten hacer otras cosas en casa a la vez, lo que me da la impresión de “menos trabajo” en la cocina.
- Esta recetas es muy versátil pues le damos el toque mediterráneo con las verduras que haya por la nevera.
- Con tres ingredientes básicos conseguimos una dorada tierna y jugosa, llena de sabor y con una salsa riquísima de las de toma pan y moja. Podemos acompañar el plato con unas patatas al vapor, mezclándolas con la deliciosa salsa del pescado. Y para beber un vino blanco bien fresquito. ¡Otra receta de rechupete!
Curiosidades de rechupete
La dorada es uno de esos pescados que en España conocemos al dedillo, tanto que en muchos sitios se le llama «zapatilla» por su forma ovalada y plana. Lo curioso de esta receta es que, aunque la dorada sea muy nuestra, el toque de las aceitunas y el tomate nos mete de lleno en la cocina provenzal o siciliana.
Es un pescado que históricamente se asocia a la buena suerte en algunas culturas mediterráneas por esa mancha dorada que luce entre los ojos. Cocinarla con aceitunas no es solo por postureo; el punto salino del fruto combina de cine con la carne suave y semigrasa de la dorada, haciendo que el conjunto sea mucho más equilibrado y sabroso.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
- A lo mejor te ralla un poco lo de usar mantequilla y aceite a la vez para el sofrito. No es ninguna errata; la mezcla de las dos grasas ayuda a que la chalota se dore con un sabor mucho más cremoso sin que la mantequilla se queme rápido. Es un truco de cocina profesional que le da a la salsa una textura y un brillo que solo con aceite no conseguirías.
- Muchos me preguntáis si se puede usar cualquier tipo de aceituna para este plato. Hombre, lo suyo es usar una mezcla de verdes y negras para que el plato sea más visual y tenga diferentes matices de sabor, pero usa las que tengas por la nevera mientras no tengan hueso. Eso sí, si usas aceitunas muy potentes, como las de Aragón o unas aliñadas con mucho vinagre, lávalas un poco antes para que no se coman el sabor delicado del pescado.
- Otra duda que suele caer es si 35 minutos de horno no es demasiado para una dorada. Normalmente lo sería, pero aquí el pescado va «arropado» por un montón de salsa. El líquido del tomate y el vino hacen que el calor tarde más en llegar al corazón de la pieza, así que ese tiempo es el ideal para que la dorada se cocine bien por dentro sin quedarse seca.
- Finalmente, hay quien consulta si el vino blanco tiene que ser de alguna clase especial. No hace falta que te gastes un dineral, pero usa uno que te beberías a gusto. Un vino blanco seco tipo Rueda o un Albariño le van de perlas porque aportan la acidez justa para cortar la grasa del pescado y ligar el tomate con las aceitunas.
Última revisión: 25 febrero 2026
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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¡Nos ha encantado el post! ¡Vaya pinta tiene la receta! Sin duda, añadir aceitunas a las recetas es una gran decisión, pues dan un toque delicioso a las comidas. Además, se pueden utilizar también como acompañamiento o para picar.