Name: Empanada de pollo casera. Receta fácil, jugosa y con masa crujiente
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: Para la masa de la empanada:; 500 g de harina de trigo; 150 ml de aceite del sofrito de la empanada; 150 ml de agua templada; 10 g de sal; 1 huevo; Para el relleno de pollo:; 2 pechugas de pollo; 2 cebollas grandes; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 cucharadita de pimentón dulce; 2 dientes de ajo; 200 g de tomate triturado; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; 50 ml de aceite de oliva virgen extra; 1 huevo batido (para pintar la empanada)

Para 6 3.7€/pers. 320kcal/100g

Ingredientes

Para la masa de la empanada:
500 g de harina de trigo
150 ml de aceite del sofrito de la empanada
150 ml de agua templada
10 g de sal
1 huevo
Para el relleno de pollo:
2 pechugas de pollo
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cucharadita de pimentón dulce
2 dientes de ajo
200 g de tomate triturado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 huevo batido (para pintar la empanada)

Entre todas las versiones posibles de empanadas gallegas, la empanada rellena de pollo es una de las más agradecidas: sabrosa, con un relleno muy jugoso y perfecta para preparar con antelación.

La carne de pollo queda jugosa cuando se cocina con un buen sofrito de cebolla, pimiento y tomate, y además combina de maravilla con la masa de empanada, ya sea fina y crujiente o más panadera. Es una opción que suele gustar a casi todo el mundo, más suave que la empanada de atún o de xoubas, pero con suficiente sabor para no quedarse en segundo plano.

Aunque las empanadas gallegas más antiguas estaban muy ligadas a lo que había a mano en cada zona —pescados en la costa, carnes en el interior, productos de matanza o sobras bien aprovechadas—, el pollo fue ganando sitio por su disponibilidad y por lo fácil que resulta convertirlo en un relleno completo. En los pueblos se solía criar un pollo (el famoso pollo de corral) al que se le daba la comida sobrante, ese pollo de casa era el ingrediente estrella de muchos asados de domingo. Con los restos se solía preparar esta empanada. Ahora ya se hace comprando pollo, es un relleno que ha venido para quedarse en el amplio recetario de empanadas gallegas.

Y si te gustan este tipo de recetas de empanadas gallegas tradicionales, también puedes echar un vistazo a la empanada gallega de atún, un clásico que nunca falla en reuniones familiares; la empanada de carne casera, muy jugosa y con un relleno lleno de sabor; o la empanada de zamburiñas, una versión muy gallega con marisco y mucho aroma a mar. Dicho esto, encendemos fogones y vamos a preparar nuestra empanada paso a paso.

Receta casera de empanada gallega de pollo

Preparación del relleno de pollo paso a paso

Empezamos preparando el relleno, que es la base del sabor de la empanada. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Lavamos los pimientos y los picamos en tiras pequeñas. También pelamos y picamos los dientes de ajo. Troceamos el pollo en tacos pequeños.
Ponemos una sartén amplia al fuego con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y los pimientos. Cocinamos a fuego medio durante unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que se vayan pochando poco a poco.

Cuando las verduras estén blandas incorporamos el ajo picado y cocinamos un minuto más. Añadimos el tomate triturado, mezclamos bien y dejamos que el sofrito se cocine unos 10 minutos para que pierda parte del agua y concentre el sabor.
Añadimos el pollo al sofrito y removemos bien para que se mezcle con las verduras. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos el pimentón dulce. Cocinamos unos 8-10 minutos hasta que el pollo esté hecho y jugoso.
Una vez listo el relleno lo retiramos del fuego. Si tiene mucho aceite lo colamos y reservas 150 ml para preparar la masa. Si el sofrito no tiene suficiente aceite usaremos aceite virgen extra para la masa.

Preparación de la masa, amasado, forma y horneado de la empanada

Para preparar la masa ponemos la harina en un bol grande y añadimos la sal. Hacemos un pequeño hueco en el centro y vertemos el aceite, el agua templada y el huevo.
Mezclamos primero con una cuchara y después con las manos hasta formar una masa homogénea. Amasamos durante unos 10-15 minutos hasta que quede suave y manejable. Si está demasiado pegajosa podemos añadir una cucharada más de harina.
Formamos una bola, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar unos 15 minutos. Este pequeño descanso ayuda a que la masa sea más fácil de estirar.
Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Espolvoreamos la mesa con un poco de harina y estiramos la parte más grande con un rodillo hasta obtener una lámina fina.
Colocamos esa base sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Repartimos el relleno de pollo por toda la superficie, dejando un pequeño margen en los bordes.
Estiramos la segunda porción de masa y la colocamos encima del relleno. Sellamos los bordes presionando con los dedos o haciendo un pequeño repulgue para que no se abra durante el horneado. Hacemos un pequeño agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor mientras se cocina. Pintamos toda la superficie con huevo batido para que quede dorada y apetecible.
Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Horneamos la empanada durante unos 40-45 minutos hasta que esté bien dorada y la masa crujiente. Sacamos del horno y dejamos que repose unos minutos antes de cortarla. Este paso es importante para que el relleno se asiente y no se desparrame al servir.

Cuando la empanada ya se puede tocar sin quemarse, la cortamos en porciones generosas y la llevamos a la mesa. Lo normal es que alguien pregunte si puede repetir antes de terminar el primer trozo. Señal de que la cosa ha salido bien.

Consejos para una empanada gallega de pollo de rechupete

Preparar una buena empanada no tiene demasiado misterio, pero sí algunos detalles que marcan la diferencia. El primero es el sofrito: hay que cocinarlo con calma para que las verduras queden bien pochadas y el sabor se concentre.
El aceite del sofrito es clave para la masa. Ese pequeño truco aporta color, aroma y un punto muy característico que diferencia una empanada casera de una masa cualquiera.
El relleno también admite pequeños ajustes. Si prefieres una versión más jugosa puedes añadir un poco más de tomate o incluso un chorrito de vino blanco durante la cocción del pollo. Si buscas algo más ligero puedes usar pechuga de pavo en lugar de pollo.
En Galicia cada casa tiene su propia versión de la empanada. Algunas utilizan masa de maíz, especialmente en la costa, lo que da un resultado más rústico y con mucho carácter.
El relleno también puede cambiar bastante. Es común encontrar empanadas de bonito, sardinas, bacalao o carne. Incluso hay versiones con pulpo o marisco que aparecen en celebraciones y fiestas locales.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Cada vez que publicamos una receta de empanada llegan bastantes preguntas al correo. La mayoría tienen que ver con la masa, el relleno o el horneado, así que aquí resolvemos algunas de las más habituales.

¿La masa de empanada necesita levar como el pan? Depende, como decimos en Galicia, por ejemplo en esta receta no es necesario. Es una masa sencilla que se prepara con harina, aceite del sofrito y agua, por lo que no lleva levadura de panadería ni necesita fermentación.

¿Qué es eso del aceite del sofrito? En muchas recetas gallegas, como la que hemos utilizado aquí, se emplea ese aceite para preparar la masa. No es casualidad: ese aceite ya tiene el sabor de la cebolla, el pimiento y el pimentón, así que aporta un aroma muy característico a la empanada.

¿Por qué se hace un agujero en el centro de la empanada antes de hornearla? Ese pequeño orificio sirve para que salga el vapor del relleno mientras se cocina. Si no se hace, la masa podría inflarse demasiado o incluso romperse.

¿Si el relleno debe ponerse caliente o frío? Lo recomendable es dejarlo templar o enfriar antes de montar la empanada. Si lo ponemos muy caliente, la masa puede humedecerse demasiado y quedar más blanda de lo que buscamos.

¿Se puede congelar? No hay problema en hacerlo, tanto antes como después de hornearla. Si la congelas cruda, simplemente tendrás que hornearla directamente cuando la necesites, añadiendo unos minutos extra de cocción.

¿Se puede usar masa comprada? Claro que sí. Si tienes poco tiempo puedes utilizar masa de empanada ya preparada. Ahora bien, si pruebas a hacerla en casa una vez, es muy probable que te hagan fiel seguidor/a de nuestra receta de masa de empanada casera. La diferencia se nota bastante, no hay color de la masa comprada (que suele quedar muy finita, estilo hojaldre) y la hecha en casa tipo pan.

Última revisión: 15 mayo 2026

Hemos trabajado 5 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.