Fácil 
25 min 
Por Sandra Novo
Para 4
1.3€/pers.
240kcal/100g
Ingredientes
- Para la base de la ensalada de garbanzos:
- 2 latas de atún en aceite de oliva, unos 160 g escurridos
- 400 g de garbanzos cocidos escurridos (de vuestra conserva preferida y de calidad)
- 1 tomate pera de ensalada o 6 tomatitos tipo Cherry
- 12 aceitunas verdes o negras sin hueso
- ½ cebolleta grande
- Sal fina (al gusto de cada casa)
- Pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
- Para la vinagreta:
- 2 huevos cocidos
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml. de vinagre de Jerez o vinagre de vino blanco
- ½ cebolleta grande
- 2 g de sal fina
- 1 g de pimienta negra recién molida
Esta receta con legumbres de verano es una magnifica opción para no dejar de tomar legumbres cuando el calor aprieta, en formato ensalada. Como tengo muchas ganas de cocido, pero el tiempo no acompaña, voy a preparar una ensalada de garbanzos. Además es una buena alternativa de comida sana y rápida, que podéis llevar fácilmente en un taper al trabajo.
Las ensaladas de legumbres son muy agradecidas en cuanto que admiten mucha variedad de verduras y sabores. Dependerá mucho del gusto de cada uno y de sus preferencias para incorporar o eliminar ingredientes. Os voy a dar la receta que siempre hemos comido en casa, pero podéis modificar los ingredientes sin ningún problema. Si no os gusta la aceituna negra, poned la verde con anchoa o eliminad este sabor de vuestra ensalada.
Como preparar la ensalada es muy fácil y rápida, voy a perder unos minutos en hacer una vinagreta básica, porque el aliño, para mí, es la parte más importante de cualquier ensalada. Ya puedes poner los mejores ingredientes del mundo, que como no le des el toque justo de sal, aceite y vinagre, la ensalada se queda triste. Si queremos tunearla un poco más podemos añadir huevo duro, aceitunas sin hueso… Imaginación al poder. Podéis ver otras recetas similares en el blog, así tendréis más ideas, la ensalada de garbanzos y ventresca o la ensalada de garbanzos con verduras y bacalao. ¡Y por favor, no os olvidéis de mezclar bien el aliño con los ingredientes, para que queden bien integrados todos los sabores!
Receta de ensalada de garbanzos con atún o bonito
Ingredientes para preparar esta receta
Preparación de la vinagreta
- La vinagreta básica se prepara mezclando una parte de vinagre, por tres de aceite. Para su elaboración utilizaremos un bote con tapa. Comprobad que la tapa cierre bien, para que al agitar los ingredientes, el líquido no se salga.
- Primero mezclaremos el vinagre con la sal y la pimienta. Agitamos bien. Cuando estén disueltos, añadimos las tres partes de aceite de oliva virgen extra. Y de nuevo agitamos bien, para que se mezclen perfectamente los sabores.
- Vamos a cocer los huevos. Los ponemos en un cazo y cubrimos con agua fría, cocemos 10-11 minutos a partir de la ebullición. Los huevos no debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista. Con estas indicaciones os tienen que quedar perfectos. Dejamos enfriar antes de cortar, reservamos.
- Podéis añadir ingredientes según el plato que vayáis a preparar. Desde romero, tomillo u orégano, hasta cebolla o huevo, como yo voy a hacer. Picamos en cuadrados pequeños la cebolla y la incorporamos al bote. Removemos.
- Picamos en cuadrados pequeños los huevos cocidos ya fríos y lo añadimos al bote. Removemos y reservamos.
Preparación de la ensalada de garbanzos
- Preparamos una fuente grande para ir dejando los ingredientes una vez estén listos para añadir a la ensalada.
- Aunque normalmente utilizo un tomate raf para la ensalada, aunque en la ensalada de hoy empleé unos tomates Cherry. En cuanto a los garbanzos, yo he optado por no complicarme la vida. He comprado un bote de garbanzos en el supermercado, los he pasado por agua y escurrido y ya tengo este ingrediente listo. Pero si tenéis tiempo y ganas, podéis cocerlos vosotros mismos. ¡A la fuente!
- Cortamos en cuadrados pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y media cebolleta. Los ponemos en la fuente junto con los garbanzos.
- Laminamos las aceitunas y los mezclamos con el resto de ingredientes. Cortamos los tomates cherry al medio. Si preferís un tomate normal, cortadlo en cuadrados pequeños. Mezclamos con todos los demás ingredientes.
- Con un tenedor, desmenuzamos el atún. Echamos el aceite de la lata en la fuente sobre los ingredientes e incorporamos el atún desmenuzado. Mezclamos todo bien con dos cucharas. Aliñamos con la vinagreta que tenemos preparada. Mezclamos bien con dos cucharas.
Con esto tenemos una ensalada de garbanzos con atún completa, fresca y lista para llevar a la mesa. Pan cerca, bebida fría y poco más. Es un plato perfecto para una comida informal o para llevar en un táper al trabajo ¡Rápido de preparar, sano y de rechupete!
Consejos para una ensalada de garbanzos de rechupete
- Aquí el secreto no está en complicarse, sino en cuidar cuatro detalles. Los garbanzos deben quedar bien escurridos, porque si entran aguados en el bol el aliño pierde fuerza y la ensalada queda plana. Si usamos garbanzos cocidos en casa, mejor que estén tiernos pero enteros, sin pasarse de cocción.
- El atún en aceite de oliva aporta más sabor, pero también podemos usar atún al natural si queremos una versión más ligera. En ese caso conviene reforzar un poco el aliño con buen aceite de oliva virgen extra. Otra opción muy rica es cambiar el atún por bonito del norte, ventresca o incluso caballa en conserva.
- Para una versión sin huevo, basta con retirarlo y añadir un poco de aguacate, pepino o más aceitunas, al gusto de cada casa. Para una opción sin gluten, la receta ya es apta siempre que revisemos las conservas y el vinagre. Si buscamos un plato más proteico, podemos sumar más atún, huevo o incluso unos dados de queso fresco.
- Podemos preparar una versión más andaluza con pimiento verde, tomate, cebolla, huevo duro y un buen chorro de aceite de oliva. Si queremos un toque más marinero, añadimos mejillones en escabeche, anchoas o unas gambas cocidas. También queda muy bien con bacalao desalado, al estilo de algunas ensaladas frías de legumbre y pescado.
- También podemos jugar con el aliño. Un vinagre clásico funciona siempre, pero una vinagreta con mostaza antigua, unas gotas de limón o un toque de salsa de soja le da otro aire. Otra opción es una ensalada de garbanzos con atún, huevo, pimiento, aceitunas, alcaparras y vinagreta de mostaza, una variante estupenda si queremos un sabor más marcado. Incluso un toque de comino le queda mejor.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Siempre hay preguntas que se repiten con este tipo de recetas, y tiene sentido, porque una ensalada de legumbres parece sencilla hasta que aparece el bote abierto, el táper del día siguiente y la eterna duda de si lavamos o no lavamos los garbanzos.
¿Se pueden usar garbanzos de bote? Sí, sin problema. Para ensalada quedan muy bien porque ya vienen cocidos y ahorran mucho tiempo. Lo recomendable es escurrirlos y lavarlos bajo el grifo si queremos que queden más sueltos y con sabor más limpio, algo que también se aconseja cuando buscamos una textura más fresca en ensaladas.
¿Cuánto aguanta en la nevera? Lo normal es conservarla 2 o 3 días en un recipiente hermético. Si lleva huevo cocido, conviene mantenerla siempre refrigerada y no dejarla mucho rato a temperatura ambiente, sobre todo en verano. Para que llegue mejor al día siguiente, podemos guardar el aliño aparte y mezclarlo justo antes de comer.
¿Es una receta de plato único? Sí, puede serlo perfectamente. Lleva legumbre, proteína del atún y del huevo, verduras y grasa saludable del aceite de oliva. Si queremos que llene más, añadimos arroz, patata cocida o un poco de pan al lado, y ya tenemos comida completa sin montar un festival de cacharros.
Última revisión: 25 mayo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Me fascinan las ensaladas, pero esta de garbanzos me encanta. La hago mucho en verano
Me gustan tus recetas y tus vídeos. Eres muy práctico y haces que me sienta en familia.
Excelente, muy práctico y riquíiiiiiiisimos. Bendiciones y muchos éxitos.
Las explicaciones son perfectas para mí que no sé cocinar!!!!. Una maravilla y fáciles.
Me encantan tus recetas
Amo las ensalada con legumbres, sobre todo las de garbanzos. Muchas gracias por la receta.
Me considero un advenedizo de la cocina, por eso, tus recetas caseras me bien de perlas, vivo solo pero cuando vienen mis hijos tus recetas siempre me salvan y lo mejor, los platos se quedan apurados. Muchas gracias.
Los huevos duros deben enfriarse de inmediato cuando se sacan del agua. Si se dejan enfriar lentamente forman una superficie verde sobre la yema y que se debe a la presencia de sulfuro de hierro. Esto ocurre cuando el azufre presente en la yema reacciona con el hierro de la yema y el oxígeno del aire en ausencia de ácido, lo que sucede cuando el pH de la yema aumenta debido al calor.
Para evitar la formación de esta superficie verde, es importante enfriar los huevos duros rápidamente después de cocinarlos, ya que esto detiene la reacción química que produce el sulfuro de hierro. Puedes hacerlo sumergiendo los huevos en agua helada o colocándolos en un recipiente con hielo. De esta manera, mantendrás la calidad y el aspecto de tus huevos duros.