Name: Ensalada de ñoquis crujientes con melocotón, queso de cabra y nueces
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 500 g de ñoquis de patata envasados, aptos para cocinar directamente en sartén o freidora de aire; 30 ml de aceite de oliva virgen extra para dorar los ñoquis; 300 g de melocotón, unos 2 melocotones grandes; 80 g de rúcula; 120 g de queso de cabra de rulo; 40 g de nueces peladas; Sal; Pimienta negra recién molida; Para la vinagreta de limón y albahaca:; 40 ml de aceite de oliva virgen extra; 20 ml de zumo de limón; 10 ml de vinagre balsámico; 5 g de mostaza de Dijon; 8 g de albahaca fresca; Sal; Pimienta negra recién molida

Para 4 3€/pers. 190kcal/100g

Ingredientes

500 g de ñoquis de patata envasados, aptos para cocinar directamente en sartén o freidora de aire
30 ml de aceite de oliva virgen extra para dorar los ñoquis
300 g de melocotón, unos 2 melocotones grandes
80 g de rúcula
120 g de queso de cabra de rulo
40 g de nueces peladas
Sal
Pimienta negra recién molida
Para la vinagreta de limón y albahaca:
40 ml de aceite de oliva virgen extra
20 ml de zumo de limón
10 ml de vinagre balsámico
5 g de mostaza de Dijon
8 g de albahaca fresca
Sal
Pimienta negra recién molida

Los ñoquis suelen llegar a la mesa blandos, recién cocidos y cubiertos de salsa. Aquí nos interesa casi lo contrario: que sigan tiernos por dentro, pero que tengan una superficie tostada y firme capaz de convivir con hojas verdes, fruta y vinagreta sin deshacerse. En esta ensalada de ñoquis crujientes los doramos directamente en sartén, sin pasar antes por agua, siempre que el tipo que compremos admita esa cocción.

Ese cambio de textura permite tratarlos más como el elemento crujiente y sustancioso de una ensalada que como una pasta con salsa. El melocotón aporta jugosidad y dulzor, la rúcula mete un amargor ligero, el queso de cabra da cremosidad y las nueces mantienen otro crujiente distinto al de los ñoquis. Es una combinación que encaja bien con otras ensaladas de fruta del blog, como la ensalada de rúcula y escarola con queso de cabra, pistachos y naranja, pero aquí los ñoquis convierten el plato en algo bastante más completo.

Para esta preparación conviene separar dos cosas. Si queremos aprender a hacer la masa desde cero, tenemos la receta de gnocchi o ñoquis de patata caseros. Para conseguir el acabado de esta ensalada, en cambio, resulta más práctico trabajar con ñoquis envasados de textura firme y respetar las indicaciones del fabricante. Dentro del blog, esta receta funciona como una nueva variante dentro de nuestro recopilatorio de recetas con ñoquis, pero con una intención distinta a las versiones con salsa: aquí manda el contraste entre tostado, fresco, jugoso y cremoso.

Cómo hacer ensalada de ñoquis crujientes

Ensalada de ñoquis crujientes con melocotón, queso de cabra y nueces

Doramos los ñoquis y dejamos que pierdan el exceso de calor

Sacamos los ñoquis del envase y los separamos con las manos si vienen algo pegados. ¿Hay que cocer los ñoquis antes de dorarlos? Para esta receta no, siempre que el envase indique que se pueden cocinar directamente en sartén o freidora de aire. Si el fabricante exige cocción previa, seguimos sus instrucciones o elegimos otro tipo de ñoqui; no conviene aplicar a ciegas el mismo método a cualquier producto.
Calentamos una sartén amplia a fuego medio-alto y añadimos los 30 ml de aceite. Repartimos los ñoquis en una sola capa, sin amontonarlos, y los dejamos quietos los primeros 2-3 minutos. Cuando la cara apoyada esté dorada, los movemos y seguimos cocinando hasta que varias zonas estén tostadas. En total necesitaremos alrededor de 8-10 minutos, dependiendo de la marca y del tamaño.

¿Por qué los ñoquis se pegan o quedan blandos en vez de crujientes? Suele ocurrir cuando hay demasiados en la sartén, entran húmedos, el fuego está demasiado bajo o los removemos continuamente desde el principio. Si los 500 g no caben holgados, hacemos dos tandas. Cuando estén dorados, los extendemos en un plato grande y los dejamos reposar 5 minutos sin amontonarlos: así pierden parte del calor y no reblandecen la rúcula en cuanto los mezclemos.

Cortamos el melocotón y ligamos una vinagreta ligera

Lavamos y secamos bien los melocotones y la rúcula. Cortamos la fruta por la mitad, retiramos el hueso y hacemos gajos de tamaño cómodo para comer. No hace falta pelarlos si la piel está sana y bien lavada. La rúcula debe quedar bien seca, porque el agua que arrastre diluirá el aliño.
Troceamos las nueces con las manos en mitades y cuartos irregulares. Cortamos el queso de cabra en porciones pequeñas o lo desmenuzamos en trozos reconocibles, sin convertirlo en migas. Si nos gusta esta combinación de fruta y queso, la ensalada de arroz y quinoa con melocotón es otra forma de llevar el melocotón a un plato salado.
Preparamos una vinagreta batiendo los 40 ml de aceite con el zumo de limón, el vinagre balsámico y la mostaza. Picamos la albahaca fresca y la incorporamos al final. Salpimentamos y probamos. Buscamos una vinagreta fluida y bastante fresca, no una salsa densa que cubra por completo los ñoquis.

Mezclamos la ensalada sin empapar los ñoquis

Ponemos la rúcula en una ensaladera amplia y añadimos aproximadamente un tercio de la vinagreta. Mezclamos lo justo para dejar las hojas ligeramente aliñadas. Incorporamos el melocotón, las nueces y la mitad del queso de cabra.
Añadimos los ñoquis templados, repartimos por encima el resto del queso y agregamos otra pequeña cantidad de vinagreta. Damos dos o tres vueltas suaves, suficientes para repartir los ingredientes sin aplastar el melocotón ni deshacer el queso. Servimos en cuanto terminemos y llevamos el resto del aliño a la mesa para que cada uno añada más si quiere.

Si queremos hacer los ñoquis en freidora de aire

Podemos sustituir la sartén por la freidora de aire sin cambiar el resto de la receta. Mezclamos los ñoquis con los 30 ml de aceite, los repartimos en una sola capa y los cocinamos a 200 ºC durante unos 12-15 minutos, agitando la cesta cada 4-5 minutos. Si la cesta es pequeña, hacemos dos tandas. El objetivo sigue siendo el mismo: dorado por fuera y centro tierno, no secarlos hasta que queden duros.

Qué podemos adelantar y cuándo conviene servirla

¿Se puede preparar la ensalada de ñoquis crujientes con antelación? Sí, pero no montada. Podemos dejar preparada la vinagreta, lavar y secar la rúcula, trocear las nueces y cortar el queso con varias horas de margen. El melocotón es mejor cortarlo más cerca del momento de comer y los ñoquis deben dorarse al final. Una vez mezclados con el aliño, el crujiente va desapareciendo poco a poco.

¿Se sirve fría o templada? Funciona mejor con los ñoquis templados o ya a temperatura ambiente. Recién salidos de la sartén pueden reblandecer las hojas y fundir demasiado el queso; completamente fríos y después de varias horas de nevera pierden buena parte del contraste que buscamos. Por eso esos cinco minutos de reposo antes de mezclar son útiles y no un tiempo muerto.

Si queremos variar la ensalada, podemos cambiar el melocotón por nectarina firme, las nueces por pistachos o almendras tostadas y el queso de cabra por feta. Para seguir por una línea parecida están las ensaladas con queso de cabra y la selección de ensaladas con fruta, además de nuestras ensaladas de verano. Si preferimos una base de pasta más clásica, la ensalada de pasta con queso de cabra, pepino y albahaca mantiene el perfil fresco y herbáceo, pero sin el paso de dorar los ñoquis.

Última revisión: 20 septiembre 2026

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