Fácil 
40 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
2.8€/pers.
280kcal/100g
Ingredientes
- 2 huevos L
- 2 patatas medianas (para cocer)
- 1 zanahoria grande
- 2 latas de mejillones en escabeche (140 g escurridos)
- 175 g de mayonesa
- 3 cucharadas del escabeche de una de las latas de mejillones
- Sal fina (al gusto)
Hay platos que aparecen una y otra vez en barras de bar, mesas de verano y comidas familiares. Son recetas sencillas, fáciles de compartir y que casi siempre desaparecen antes de que uno se dé cuenta.
Entre ellas está la ensaladilla, un clásico que admite muchas versiones. Hoy preparamos la versión de la ensaladilla de mejillones en escabeche, una combinación muy popular porque mezcla la suavidad de la patata con el sabor intenso del mar.
La ensaladilla que conocemos hoy en España tiene su origen en la llamada ensalada Olivier, creada en el siglo XIX en Moscú por el chef Lucien Olivier. Con el tiempo la receta se extendió por Europa y fue adaptándose a los ingredientes de cada país. En España evolucionó hacia la famosa ensaladilla rusa de patata, zanahoria, huevo y mayonesa. A partir de esa base han surgido muchas variantes regionales: con atún, gambas, encurtidos o marisco.
La versión con mejillones en escabeche es una de las más populares porque el propio escabeche aporta sabor a la mayonesa. El resultado es una ensaladilla más aromática y con un toque marino muy agradable. Aquí te dejo una selección de nuestras recetas de escabeche. Y si os gustan las ensaladillas y las tapas frescas, podéis probar también la ensaladilla rusa clásica, uno de los platos más conocidos de la cocina española, la ensaladilla de gambas, una versión más marinera y muy habitual en bares de costa, o la ensaladilla de pollo.
Receta casera de ensaladilla de mejillones en escabeche
Ingredientes para preparar esta receta
Preparación paso a paso
- Empezamos lavando bien la zanahoria y las patatas, ya que las vamos a cocer con piel. Las ponemos en una cazuela con agua y una pizca de sal y llevamos a ebullición.
- Cuando el agua empiece a hervir dejamos cocer las patatas unos 15 minutos. Pasado ese tiempo añadimos la zanahoria ya pelada, y seguimos cocinando otros 10-12 minutos más hasta que todo esté tierno.
- Mientras tanto cocemos los huevos en otro cazo con agua durante unos 10-12 minutos. Cuando estén listos los pasamos a agua fría para que se enfríen y se pelen con facilidad.
- Sacamos las patatas y la zanahoria de la cazuela y las dejamos enfriar completamente. Este paso es importante para que la ensaladilla no quede demasiado blanda al mezclarla.
- Pelamos las patatas y la zanahoria y las cortamos en dados pequeños. Pelamos también los huevos.
- Abrimos las latas de mejillones en escabeche. Reservamos tres cucharadas del líquido del escabeche y picamos los mejillones en trozos pequeños, dejando algunos enteros para decorar el plato al final.
- En un bol mezclamos la mayonesa con el escabeche reservado. Removemos bien hasta conseguir una salsa ligeramente más líquida y con ese toque característico del mejillón.
- Colocamos en un bol amplio las patatas, la zanahoria, y picados los huevos directamente sobre el resto. Mezclamos con cuidado para repartir bien todos los ingredientes.
- Añadimos la mayonesa de escabeche y finalmente los mejillones picados. Removemos suavemente hasta que todo quede bien integrado. Probamos de sal y ajustamos si es necesario.
- Guardamos la ensaladilla en la nevera al menos una hora antes de servir. Después la colocamos en una fuente o plato amplio y decoramos con los mejillones enteros reservados.
Solo queda llevarla a la mesa con unas tostadas o picos de pan y empezar a servir. Es una de esas recetas que siempre funciona, especialmente cuando hace calor y apetece algo fresco.
Consejos para una ensaladilla de mejillones de rechupete
- El secreto de una buena ensaladilla está en la textura de la patata. Conviene cocerla entera y con piel para que no absorba demasiada agua y mantenga mejor su sabor.
- El escabeche de los mejillones es clave en esta receta. Mezclarlo con la mayonesa aporta un sabor más profundo y evita que la ensaladilla quede demasiado plana.
- Si queréis darle un toque más completo podéis añadir aceitunas picadas, pepinillos en vinagre o incluso un poco de atún. También queda muy bien acompañada de pan tostado, colines o unas patatas fritas crujientes.
- En muchos bares se sirve esta ensaladilla coronada con un mejillón entero y un chorrito extra de escabeche por encima. Es un detalle pequeño, pero potencia bastante el sabor.
- Otra versión interesante consiste en añadir encurtidos picados, como pepinillos o piparras. El contraste ácido combina muy bien con la mayonesa y con el escabeche.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una de las preguntas más frecuentes es si se pueden usar mejillones frescos en lugar de los de lata. La respuesta es sí, pero el sabor será distinto porque perderemos el toque del escabeche que da carácter a la receta.
- También preguntáis a menudo cuánto tiempo puede conservarse la ensaladilla. Bien guardada en la nevera y tapada, suele mantenerse en buen estado entre uno y dos días.
Última revisión: 18 junio 2026
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40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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