Fácil 
35 min 
Por Belén Otero
Para 4
2.2€/pers.
190kcal/100g
Ingredientes
- 800 g de patatas
- 250 g de zanahorias
- 150 g de guisantes congelados
- 80-100 g de aceitunas verdes sin hueso
- 3 huevos
- 150-180 g de atún en aceite de oliva o bonito del norte escurrido
- Sal
- 500 ml de agua para la olla
- 1 huevo fresco para la mayonesa
- 200-250 ml de aceite de girasol o aceite de oliva suave
- 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
Hoy vamos a preparar una ensaladilla rusa rápida en olla exprés, con verduras cocidas en poco tiempo y una mayonesa casera de verdad. La idea es aprovechar la olla para acortar la cocción sin perder textura, porque una ensaladilla rica necesita patata tierna, zanahoria en su punto y una mezcla que no parezca cemento.
La olla exprés Vitavit Premium de Fissler cuenta con cierre de seguridad, indicador de colores en el mango y función de cocción al vapor, además de varios niveles de cocción según el modelo. Para esta receta nos interesa sobre todo su rapidez y la posibilidad de cocinar las verduras de forma limpia y controlada.
La ensaladilla rusa tiene un nombre muy viajero. Su origen suele vincularse a la ensalada Olivier, creada en Moscú en el siglo XIX por el cocinero Lucien Olivier, aunque aquella versión llevaba ingredientes bastante más lujosos que los que usamos hoy en casa. Con el paso del tiempo, la receta se fue adaptando a cada país y a cada despensa. En España se convirtió en una tapa imprescindible de bares, celebraciones familiares y comidas de verano. La versión más popular combina patata, zanahoria, huevo, atún o bonito, aceitunas, pimiento y mayonesa.
Lo importante no es cargarla de ingredientes, sino encontrar equilibrio. Un error bastante común es no escurrir bien el atún o el bonito, porque el exceso de aceite puede volver la mezcla pesada y afectar a la textura de la mayonesa. Varios cocineros españoles insisten en este punto cuando hablan de una buena ensaladilla.
Para seguir con platos frescos, fáciles y muy de compartir, en el blog encajan de maravilla la ensaladilla rusa tradicional, con su patata, atún y mayonesa bien ligada, los huevos rellenos de atún, perfectos como entrante frío, y la ensalada campera, una receta con patata cocida, huevo y verduras que también funciona muy bien en verano.
También podemos enlazar con mayonesa casera, lactonesa, bonito del norte en conserva y cómo cocer huevos perfectos, porque esta receta tiene más detalles de los que parece a simple vista. Y ahora sí, cogemos la olla, que vamos a ahorrar tiempo sin que la ensaladilla pierda gracia.
Receta casera de ensaladilla rusa rápida en olla exprés
Ingredientes para preparar la receta
Preparación de las verduras
- Empezamos lavando bien las patatas y las zanahorias. Pelamos las zanahorias y las cortamos en dados medianos, más o menos del tamaño de un garbanzo grande. Haremos lo mismo con las patatas para acortar todavía más el tiempo.
- Ponemos la olla exprés Vitavit de Fissler al fuego y añadimos las patatas, las zanahorias y los guisantes congelados. Echamos sal y cubrimos con agua.
- Cerramos la olla correctamente, comprobando que el indicador de cierre esté en verde según el sistema de seguridad de Fissler. Ponemos el fuego alto hasta que la olla alcance la máxima presión. Cuando llegue al nivel de cocción, bajamos el fuego para mantener la presión estable, sin que la olla se venga arriba como si estuviera pitando un gol.
- Cocinamos durante 8 minutos. Las cocinamos bastante porque buscamos que se deshagan al mezclarlo todo. Si nos gusta que queden los trozos de verdura más entera cocinaremos 5-6 minutos.
- Pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que pierda presión de forma natural. Si tenemos prisa, abriremos poco a poco siguiendo las instrucciones del fabricante para la despresurización manual. No forzamos la tapa ni hacemos experimentos, que con la olla exprés no se negocia.
- Colamos y extendemos las verduras en una bandeja amplia para que se templen rápido. Este paso es importante porque si mezclamos todo en caliente con la mayonesa, la salsa puede perder textura y la ensaladilla queda más pesada.
Preparamos el resto de ingredientes
- Simultáneamente coceremos los huevos, siguiendo el método que más nos guste. Es importante enfriarlos en agua con hielo para que poder retirar la piel con facilidad. Los pelamos cuando estén fríos y los picamos en trozos pequeños. Podemos reservar uno o la yema de uno de ellos para decorar. Si rallamos la yema por encima al final, que queda muy vistosa sin complicarnos.
- Escurrimos muy bien el atún o el bonito. Este punto merece atención, porque el exceso de aceite puede dominar el sabor y estropear la ligazón de la mayonesa. Lo ponemos en un colador unos minutos o lo presionamos suavemente con un tenedor.
- Picamos las aceitunas verdes. No hace falta dejarlos microscópicos, pero sí en trozos pequeños para que aparezcan repartidos por toda la ensaladilla. Aquí nadie quiere una cucharada con media aceituna y otra solo con patata, que luego vienen las quejas.
Vamos con la mayonesa
- Preparamos la mayonesa casera. En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el zumo de limón o vinagre, la sal y parte del aceite. Metemos la batidora hasta el fondo y batimos sin moverla hasta que empiece a emulsionar.
- Cuando veamos que la salsa espesa en la base, subimos la batidora poco a poco con movimientos suaves. Añadimos el resto del aceite hasta que obtengamos la consistencia deseada. En menos de un minuto tendremos una mayonesa espesa y brillante. Si queremos darle un toque más sabroso, añadimos una cucharadita de mostaza suave y batimos unos segundos más.
Finalización
- Ponemos en un bol grande las patatas, las zanahorias, los guisantes, el huevo picado, el atún escurrido y las aceitunas. Añadimos sal al gusto y mezclamos con cuidado, usando una cuchara grande o una lengua de cocina. Podemos aprovechar para ir aplastando con el tenedor y así se mezclarán más los sabores.
- Incorporamos la mayonesa poco a poco. Primero añadimos unas cucharadas y mezclamos. Luego ajustamos hasta conseguir una textura jugosa, pero no bañada en salsa. La buena ensaladilla tiene que quedar cremosa, no nadando.
- Probamos y corregimos de sal, vinagre o limón si hace falta. Si la queremos más ligera, podemos reservar parte de la mayonesa y añadir una cucharada de yogur natural sin azúcar. No es la versión más clásica, pero funciona bien cuando buscamos una textura menos pesada.
- Pasamos la ensaladilla a una fuente. Podemos decorar con el huevo reservado, unas tiras de pimiento rojo asado y unas aceitunas. Tapamos y llevamos a la nevera durante al menos una hora. Este reposo ayuda a que los sabores se asienten y la textura quede mucho mejor.
- La servimos fría, pero no helada. Lo ideal es sacarla de la nevera 10 minutos antes de comer para que la patata recupere sabor y la mayonesa no esté tan dura. Con unos picos, unas regañás o una buena rebanada de pan casero, esto ya empieza a parecer barra de bar de la buena.
Consejos y trucos para una ensaladilla rusa de rechupete
- La olla exprés nos ayuda a ahorrar tiempo. Como decíamos, con 8 minutos las verduras van a poder deshacerse y quedará más integrado todo. Por el contrario, 5-6 minutos serán suficientes si nos gusta que la patata y la zanahoria queden más enteras. Si después de abrir vemos que la patata está un poco entera, podemos dejarla reposar unos minutos tapada con el calor residual.
- Es mejor enfriar las verduras antes de añadir la mayonesa. Si las mezclamos muy calientes, la salsa pierde cuerpo y la ensaladilla queda más blanda. Además, al enfriar la patata se maneja mejor y absorbe los sabores con más calma.
- La mayonesa casera está buenísima, pero hay que tratarla con cabeza. AESAN recomienda sustituir el huevo crudo por ovoproductos en preparaciones que se consumen sin tratamiento térmico suficiente, y conservar este tipo de elaboraciones en frío, especialmente si no se consumen al momento. En casa, si hay embarazadas, niños pequeños, personas mayores o personas con defensas bajas, es más prudente usar huevo pasteurizado o lactonesa.
- Si queremos una opción sin huevo, podemos preparar lactonesa con leche y aceite. Queda muy bien para ensaladilla y reduce riesgos asociados al huevo crudo. Para una versión sin lactosa, usamos bebida vegetal sin azúcar o directamente una mayonesa comercial apta.
- El atún o bonito debe ir bien escurrido. Si usamos bonito del norte en aceite de oliva, podemos reservar un poquito del aceite para otra receta, pero no conviene volcarlo entero en la ensaladilla. El exceso de grasa tapa el sabor de la patata y vuelve la mezcla más pesada.
Variaciones
- Podemos preparar una ensaladilla con gambas cociendo las gambas aparte y añadiéndolas peladas al final. Si queremos más sabor, usamos parte del agua de cocción de las gambas para cocer las patatas y zanahorias en la olla. Esta idea recuerda a muchas ensaladillas de bares del sur, donde la gamba convierte una receta sencilla en tapa de día especial.
- Otra opción es hacerla con encurtidos. Añadimos pepinillos picados, alcaparras o cebolleta muy fina. Aportan acidez y hacen que la mayonesa resulte menos pesada, sobre todo si la vamos a servir como entrante.
- También podemos preparar una versión con pollo cocido en lugar de atún. Desmenuzamos pechuga de pollo asada o cocida y la mezclamos con el resto de los ingredientes. Es una buena forma de aprovechar sobras de pollo asado sin que parezca que estamos repitiendo comida.
- En Japón existe una adaptación muy popular de la ensaladilla de patata, conocida como poteto sarada. Suele llevar mayonesa japonesa, pepino, zanahoria y a veces jamón cocido, con una textura algo más machacada. Es una muestra más de cómo la ensaladilla ha viajado y cada cocina la ha llevado a su terreno.
Anécdotas, origen e historia de esta receta
La ensaladilla rusa pasó de receta elegante de restaurante moscovita a tapa de barra, comida familiar y clásico de verano. En España tiene tantas versiones como casas: con guisantes, sin guisantes, con bonito, con gambas, con aceitunas o con variantes. Lo importante es que esté bien cocida, bien aliñada y que la mayonesa no se coma al resto de ingredientes.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Vamos con las preguntas típicas de la ensaladilla, que parecen pocas hasta que uno se pone a hacerla y empieza con el “¿y ahora esto cuánto aguanta?”. Mejor resolverlas antes de meter la fuente en la nevera.
¿Cuánto tiempo se cuecen las patatas en la olla exprés?
Si van peladas y cortadas en dados grandes, con 5 minutos de presión suele ser suficiente. Si van enteras y son medianas, podemos dejarlas 7-8 minutos. El tamaño manda, así que si usamos patatas muy grandes, mejor cortarlas para que se hagan de forma uniforme.
¿Es mejor hacer la mayonesa con aceite de oliva o de girasol?
Depende del gusto. Con aceite de girasol queda más suave y deja que se noten más la patata, el atún y los encurtidos. Con aceite de oliva queda más sabrosa, pero conviene usar uno suave para que no domine.
¿Cuánto dura la ensaladilla rusa con mayonesa casera?
Lo más recomendable es consumirla el mismo día o, como mucho, al día siguiente si ha estado siempre bien refrigerada. Debe guardarse tapada en la nevera y no dejarse mucho tiempo a temperatura ambiente. Con calor, mejor sacarla justo antes de servir.
¿Qué hago si la mayonesa se corta?
Podemos arreglarla poniendo un huevo nuevo en otro vaso y añadiendo poco a poco la mayonesa cortada mientras batimos desde el fondo. Otra opción es empezar con una cucharada de agua templada y añadir la salsa cortada en hilo. No siempre sale a la primera, pero tampoco hay que dramatizar; hasta las mayonesas tienen días malos.
¿Se puede congelar la ensaladilla rusa?
No merece la pena. La patata cambia de textura y la mayonesa se separa al descongelar. Es mejor hacer la cantidad justa o guardar las verduras cocidas por un lado y montar la ensaladilla con mayonesa fresca cuando vayamos a comerla.
¿Puedo hacerla sin atún?
Sí, podemos hacerla solo con verduras, huevo y mayonesa, o sustituir el atún por pollo, gambas, langostinos o incluso garbanzos cocidos. Si usamos legumbres, conviene no pasarse con la cantidad para que no pierda la textura clásica.
Última revisión: 23 julio 2026
Hemos trabajado 4 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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