Name: Farinosas valencianas. Receta tradicional dulce paso a paso
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 265 g de harina de trigo de fuerza; 70 g de azúcar; 40 ml de aceite de oliva; 2 huevos: 1 huevo y 1 yema para la masa y la clara para pintar la masa; 50 ml de leche; 1 ralladura de 1/2 limón; 1 cucharadita de canela en polvo (el toque exótico); 15 g de levadura fresca; Una pizca de sal; 350 g de cabello de ángel

Para 4 5€/pers. 420kcal/100g

Ingredientes

265 g de harina de trigo de fuerza
70 g de azúcar
40 ml de aceite de oliva
2 huevos: 1 huevo y 1 yema para la masa y la clara para pintar la masa
50 ml de leche
1 ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de canela en polvo (el toque exótico)
15 g de levadura fresca
Una pizca de sal
350 g de cabello de ángel

Valencia es más que playas bonitas y paella. Es una tierra llena de tradiciones y dulces que te hacen la boca agua. Uno de esos dulces son las farinosas, unas galletas deliciosas que te transportan directamente a la infancia. Valencia es una ciudad que sabe a Mediterráneo, a naranjas frescas y a horchata en las terrazas. Sus calles están llenas de historia, de edificios que parecen sacados de un cuento y de un ambiente que te hace sentir como en casa. Y es aquí, en esta maravillosa ciudad, donde nacieron las farinosas valencianas.

Las farinosas tienen su origen en las cocinas valencianas de antaño, cuando las abuelas y madres preparaban estos dulces para las fiestas y celebraciones. La receta ha pasado de generación en generación, como un tesoro familiar. Cada familia tiene su propia versión, pero todas coinciden en una cosa: el sabor espectacular. Se dice que las farinosas se preparaban especialmente en Navidad, para endulzar un poco más estas fechas tan especiales.

Y aprovechando que estamos en Valencia, te dejo algunas elaboraciones típicas de esta región. Puedes disfrutar de estos pepitos valencianos, que son unos panecillos rellenos de atún y pisto, o echa un vistazo a cómo hacer titaina valenciana, elaboración muy similar al pisto, pero con su toque personal, o las almoixavena o monjavina. Vamos al lío, que ya tenemos ganas de meter las manos en la masa. Vamos a hacer las farinosas valencianas en un periquete.

Receta de farinosas valencianas

Farinosas valencianas. Receta tradicional dulce paso a paso

Preparación paso a paso

Mezclamos la levadura con la leche y la dejamos reposar 5 minutos para que se deshaga. Mezclamos los ingredientes secos (la harina, el azúcar, la sal y la canela) y a continuación añadimos el huevo y la yema, el aceite y la ralladura de limón. Primero mezclamos con una cuchara o espátula, y luego amasamos a mano (o con robot) durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
Formamos una bola, la tapamos y la dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que casi doble su tamaño (alrededor de 1 hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente).

Cuando la masa haya levado, la pasamos a una superficie ligeramente engrasada con aceite para que no se pegue. Desgasificamos suavemente con los puños y la dejamos reposar 30 minutos tapada con un paño. Después la estiramos con un rodillo dándole forma ovalada y consiguiendo un grosor de medio cm
Repartimos el cabello de ángel por el centro de la masa. Doblamos los dos lados largos hacia el centro y presionamos bien los bordes para cerrarla. La pasamos a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la dejamos fermentar una hora más, hasta que vuelva a subir.
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pincelamos la farinosa con la clara de huevo y espolvoreamos un poco de azúcar por encima. Horneamos durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada. Al sacarla, la dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarla.

Las farinosas valencianas son un buen ejemplo de cómo la repostería tradicional puede ser sencilla y sabrosa al mismo tiempo. No requieren técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar. Cuando salen del horno y empiezan a enfriarse en la cocina, el aroma a limón y canela ya anuncia que la merienda promete. Un cuchillo, unas cuantas porciones y la bandeja suele quedarse vacía bastante rápido.

Consejos y Trucos para la Elaboración

Temperatura de la manteca: Asegúrate de que la manteca de cerdo esté a temperatura ambiente o ligeramente derretida. Esto facilita la mezcla y da una textura más suave a las galletas.
Ralladura de limón: Si quieres un sabor más intenso, puedes añadir un poco más de ralladura de limón o incluso un toque de esencia de vainilla.
Tiempo de horneado: No te pases con el tiempo en el horno. Las farinosas deben quedar doraditas, pero no demasiado, para que mantengan esa textura suave por dentro.
Almacenamiento: Si te sobran (cosa rara, pero puede pasar), guárdalas en una caja de metal o en un tarro hermético. Así se mantienen frescas durante más tiempo.

Variantes de las Farinosas Valencianas

Farinosas de chocolate: Añade unas cucharadas de cacao en polvo a la mezcla de harina para unas farinosas de chocolate irresistibles.
Farinosas de almendra: Añade almendra molida a la mezcla para darle un toque aún más mediterráneo. También puedes añadir almendras enteras o en láminas.
Farinosas con fruta confitada: Incorpora pequeños trozos de fruta confitada a la masa para un toque de color y sabor diferente.

Curiosidades de las Farinosas

Un dulce centenario: Las farinosas tienen una historia que se remonta a varios siglos atrás. En algunas casas aún se conservan las recetas manuscritas de las abuelas.
Variante según el pueblo: Dependiendo del pueblo de Valencia, la receta puede variar ligeramente. En algunos lugares, incluso, se les conoce con otros nombres.
Uso festivo: Tradicionalmente, las farinosas se hacían en grandes cantidades para repartir entre los vecinos y amigos durante las fiestas navideñas.
Forma tradicional: Aunque hoy en día se pueden ver en muchas formas y tamaños, la forma tradicional de las farinosas es redonda y ligeramente aplanada.
Un toque de licor: Algunas recetas tradicionales incluyen un chorrito de anís o licor de naranja, dándoles un toque especial y único.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una de las preguntas más frecuentes tiene que ver con la textura final. Las farinosas no son exactamente un bizcocho esponjoso, sino más bien una torta dulce con una miga compacta y tierna.
También es bastante común preguntar si se pueden congelar. La respuesta es sí, siempre que se envuelvan bien para evitar que se resequen.
Otra duda habitual gira en torno a los aromas. Aunque el limón y la canela son los más clásicos, algunas casas añaden naranja o incluso un toque de vainilla.

Última revisión: 18 marzo 2026

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