Fácil 
50 min 
Por Emma García
Para 4
7.6€/pers.
265kcal/100g
Ingredientes
- 400 g de fideos de Fideuá Tostada de SOS
- 1 pulpo cocido (aprox. 700 g - 800 g)
- 200 g de gambón o gambas crudas (peladas)
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera DOP
- Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto de cada casa)
- Perejil fresco picado (opcional)
- Limón (para servir)
Una receta de domingo entre semana, una fideuá de pulpo y gambas, un plato de pasta para quienes quieren variar del arroz sin complicarse. El resultado es sabroso, equilibrado y con ese toque marinero que siempre funciona.
Esta fideuá es fideo fino, tipo cabello de ángel, al estilo de algunas fideuás más secas y tostadas. En ese caso necesitaremos menos caldo y menos tiempo de cocción. El resultado es distinto, con los fideos más levantados y crujientes en la superficie como veis en las fotos. Además hemos probado el nuevo producto de Arroz SOS, sus fideos ya tostados para fideuá, un inventazo, pues te ahorra todo el tostado previo, otra forma de hacer recetas de fideuá en casa de forma perfecta.
Esta fideuá de pulpo y gambas es una versión marinera, fácil y muy resultona. El pulpo cocido nos ahorra tiempo, las gambas aportan sabor al caldo y el sofrito hace el trabajo serio, que para eso está. La idea es sencilla: marcar bien los ingredientes, preparar un sofrito sabroso, tostar un poco los fideos y cocerlos con el fumet de pescado justo. Si tenemos caldo de pescado, mejor; si no, uno de calidad también nos saca del apuro, pero, por favor, de calidad, no arruinéis la receta. El pulpo ya cocido permite hacer la receta en menos tiempo, y las gambas, si las tenemos con cabeza y cáscara, nos dan un caldo de los que levantan el plato con sabor, mucho sabor.
Aunque muchos la sitúan directamente en la costa valenciana, la fideuá clásica tiene una historia curiosa. Surgió como alternativa al arroz a bordo de embarcaciones, cuando algún cocinero decidió cambiar el grano por fideos. Desde entonces ha ido evolucionando y adaptándose a distintas cocinas. Tradicionalmente se prepara con fideos, verduras, pescado, marisco y fumet de peix, aunque el grosor del fideo y los ingredientes puede variar dependiendo de la zona.
Y si te gustan este tipo de platos, puedes probar la fideuá negra con sepia y alioli, con un sabor más intenso y diferente, el clásico arroz a banda tradicional, donde el caldo es el auténtico protagonista, o una paella de marisco fácil, ideal para reuniones sin complicaciones. Y ahora que ya tenemos el antojo en marcha, vamos con la preparación paso a paso.
Receta casera de fideuá de pulpo y gambas
Ingredientes para preparar la receta
Preparación de la base de la fideuá
- Empezamos organizando los ingredientes. Cortamos el pulpo cocido en rodajas y pelamos las gambas si no lo están. Picamos la cebolla y los ajos muy finos para que se integren bien en el sofrito.
- En una paella amplia, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadimos la cebolla y la cocinamos durante 6-8 minutos hasta que esté transparente. Incorporamos el ajo y dejamos que suelte aroma sin que llegue a dorarse en exceso.
- Añadimos el tomate rallado y dejamos que se cocine hasta que reduzca y se concentre. Este paso es importante para que el conjunto tenga más sabor. Incorporamos el pimentón dulce y removemos rápidamente. Sumamos el pulpo y las gambas a la sartén. Salteamos un par de minutos para que cojan temperatura y se integren con el sofrito.
- Incorporamos los fideos que ya están tostados (con lo que no tenemos que tostar previamente) y los mezclamos bien con todos los ingredientes, ya tiene ese punto extra de sabor.
- Si no tenemos fideos ya tostados, añadimos los fideos secos directamente a la cazuela o paella. No hace falta tostarlos antes en sartén aparte; los echamos tal cual, sin cocer y sin remojar. Los mezclamos con el sofrito y el aceite, removiendo de forma constante durante 3 o 4 minutos a fuego medio. La idea es que se impregnen bien y empiecen a coger un tono dorado suave.
- Vigilamos que no se quemen. Tostar no significa dejar los fideos marrones oscuros, sino darles un punto dorado y ligeramente crujiente. Si vemos que el fondo se agarra demasiado, bajamos el fuego. Cuando los fideos estén ligeramente dorados y huelan a tostado suave, añadimos el caldo caliente. A partir de ahí ya seguimos la cocción normal de la fideuá.
- Seguimos con la fideuá. Vertemos el caldo caliente junto con el azafrán o colorante. Ajustamos de sal y dejamos cocinar a fuego medio-alto durante unos 8-10 minutos. Bajamos el fuego y dejamos que termine la cocción sin remover. Así conseguimos que los fideos queden sueltos y con una base ligeramente tostada.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Añadimos perejil picado y un poco de limón si nos gusta ese toque fresco. Este plato combina muy bien con un alioli suave o una ensalada fresca para equilibrar.
Solo queda servir y disfrutar con calma. Si al fondo de la paellera hay esa capa ligeramente tostada que todos buscan, sabremos que ha merecido la pena el proceso.
Consejos para una fideuá de pulpo y gambas de rechupete
- Para que la fideuá quede en su punto, es importante usar un buen caldo de pescado. Si es casero, mejor, pero uno comprado de calidad también funciona. Siempre debemos añadirlo caliente para no cortar la cocción.
- El pulpo cocido es práctico, aunque también podemos prepararlo en casa si queremos controlar más el resultado. Las gambas pueden sustituirse por langostinos o incluso añadir otros mariscos como mejillones.
- Podemos ajustar la receta según lo que tengamos a mano. Añadir tinta de calamar le dará un toque más intenso y oscuro, mientras que un poco de guindilla aporta un punto picante interesante.
- En algunas zonas se utilizan fideos más finos o incluso se mezcla con otros ingredientes como sepia o calamar. Aunque no es lo más habitual, también existen versiones con carne, aunque cambian bastante el perfil del plato.
Variaciones de la receta
- En muchas casas la fideuá cambia según lo que haya en la nevera, y eso no es un defecto, es casi tradición. Podemos añadir calamar, sepia, mejillones o almejas si queremos una versión más completa. En ese caso, conviene abrir los moluscos aparte y añadirlos al final para que no se pasen.
- También se puede preparar una fideuá negra de pulpo y gambas añadiendo tinta de calamar al caldo. Queda muy vistosa y con un sabor más intenso, sobre todo si la acompañamos con un alioli suave. Eso sí, aviso de servicio público: no es la mejor receta para una camisa blanca recién estrenada.
- En la Comunidad Valenciana hay tantas conversaciones sobre paellas, arroces y fideuás como familias sentadas a la mesa. La fideuá tradicional suele apoyarse en pescado, marisco y caldo de lonja, pero las versiones domésticas han ido incorporando ingredientes según zona, temporada y bolsillo.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
A veces la fideuá impone más de lo que debería, sobre todo por el punto del fideo y la cantidad de caldo. Vamos con las dudas más habituales, que así evitamos mirar la paellera con cara de examen.
¿Puedo usar pulpo congelado o ya cocido? Sí, sin problema. El pulpo ya cocido es perfecto para esta receta porque acorta mucho el tiempo y evita errores de cocción. Solo hay que marcarlo al principio y añadirlo al final para que no se reseque.
¿Qué fideo es mejor para fideuá? El fideo grueso del nº 3 o 4 es una apuesta segura para esta versión con pulpo y gambas. Absorbe bien el caldo y aguanta mejor la cocción. Si usamos fideo fino, reducimos el caldo y vigilamos mucho más el tiempo.
¿Se puede hacer con caldo comprado? Sí, pero conviene escoger uno de pescado o marisco de buena calidad. Para mejorarlo, podemos cocer en él las cabezas y cáscaras de las gambas durante 10 minutos y colarlo antes de usarlo. Es un truco sencillo y se nota bastante.
¿Por qué no hay que remover la fideuá todo el rato? Porque no estamos haciendo un risotto. Una vez añadido el caldo, lo mejor es mover la paellera suavemente si hace falta, pero sin marear los fideos. Así se cocinan de forma más uniforme y mantienen mejor la textura.
¿El alioli es obligatorio? No, pero le va muy bien. Lo ideal es servirlo aparte para que cada uno se ponga la cantidad que quiera. Hay quien le pone una cucharadita y hay quien lo usa como si estuviera alicatando la fideuá; la mesa es libre, dentro de un orden.
Última revisión: 3 junio 2026
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Me gustaría saber como se logra que el fideo quede para arriba como si estuviesen plantados….poner la paella al horno quizás?
Hola Luis, sólo con tostar los fideos basta, no hace falta el horno. En este caso con los fideos tostados previamente ya no hace falta, pero si los tuestas en casa, sale igual.