Fácil 
30 min 
Por Sandra Novo
Para 6
0.8€/pers.
210kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo de uso común
- 1 l de leche entera, más un poco si hiciera falta para ajustar la masa
- 2 huevos M
- 1 pizca de sal
- 750 ml aprox. de aceite de girasol para freír
- 30 g de azúcar para terminar
En Laciana, una jarra de masa y una sartén con aceite bastan para levantar una torre de fisuelos de Laciana. Son un dulce de harina, leche y huevo que se vierte en hilo directamente sobre aceite abundante. La masa se cruza sobre sí misma, cuaja deprisa y termina en una pieza irregular, con bordes ligeros y una superficie dorada por las dos caras. La forma no se moldea antes: aparece mientras vamos dibujando la espiral en la sartén.
El nombre puede despistar porque en el noroeste hay preparaciones muy cercanas con nombres parecidos. Los frixuelos asturianos se extienden en una sartén apenas engrasada y quedan finos, como una tortita flexible. Estos fisuelos leoneses no son una crepe fina: se fríen en abundante aceite y la masa cae en un cordón continuo que debe unirse consigo mismo para que la pieza aguante al darle la vuelta como si de unas porras finitas o churros se tratasen.
Por técnica recuerdan a los funnel cakes y, por ese punto de masa frita que se come caliente, también a nuestros churros caseros. En la versión que vamos a preparar la fórmula es muy corta: sin levadura y sin azúcar en la masa; el azúcar llega al final, cuando el fisuelo todavía está caliente. Es además uno de esos dulces que encajan de lleno entre los postres de Carnaval del noroeste peninsular.
Preparación de los fisuelos de Laciana
Batimos una masa que pueda caer en un hilo continuo
- Ponemos en un bol grande la harina, los huevos, la sal y unos 900 ml de leche. Mezclamos primero con una cuchara para humedecer bien la harina y evitar que salga disparada cuando usemos la batidora.
- Pasamos una batidora de mano hasta que la mezcla quede lisa y sin grumos. Raspamos los laterales del bol si queda harina pegada y volvemos a batir unos segundos.
- Añadimos poco a poco el resto de la leche. Levantamos un cucharón o dejamos caer un poco de masa desde una jarra: debe formar un hilo continuo que fluya con facilidad, pero que conserve cuerpo. Si cae a pegotes, incorporamos un chorrito más de leche; si parece agua, una pequeña cantidad de harina bien batida corrige el exceso.
Dibujamos la espiral y la freímos por las dos caras
- Calentamos el aceite de girasol en una sartén amplia, con una profundidad aproximada de 2-3 cm. Trabajamos en torno a 175-180 ºC: el aceite debe reaccionar enseguida al recibir la masa, sin humear.
- Pasamos la masa a una jarra con pico o a un recipiente que nos permita controlar bien el vertido. Echamos aproximadamente una sexta parte y dibujamos una sola espiral conectada desde el centro hacia fuera. Podemos volver sobre algunos huecos para que los cordones se crucen y la pieza quede unida. No buscamos círculos perfectos.
- Dejamos que la primera cara se fría hasta que la parte superior haya perdido el brillo húmedo y los bordes empiecen a dorarse, aproximadamente 45-60 segundos según el grosor. Entonces metemos una espátula ancha por debajo y le damos la vuelta con cuidado.
- Freímos la segunda cara otros 30-45 segundos, hasta conseguir un dorado uniforme sin oscurecer demasiado los cordones finos. Lo levantamos con una espumadera y dejamos que el exceso de aceite vuelva a la sartén antes de pasarlo a un plato o rejilla.
- Repetimos con el resto de la masa, un fisuelo cada vez. Entre tandas removemos brevemente la mezcla por si la harina se ha asentado y vigilamos la temperatura del aceite. Al terminar cada unidad escurrimos bien antes de empezar la siguiente.
Azucaramos mientras siguen calientes
- A medida que salen de la sartén, espolvoreamos una capa ligera de azúcar. Con el calor, el azúcar se adhiere a las crestas del fisuelo sin necesidad de rebozarlo por completo.
- Los llevamos a la mesa aún templados o calientes, apilados de manera suelta para que no se aplasten. Están especialmente bien recién hechos, cuando los bordes conservan el punto crujiente y el centro sigue tierno.
El hilo, la vuelta y el aceite: dónde suelen torcerse los fisuelos
Cuando la masa cae a pegotes y no forma un hilo, está demasiado espesa para esta técnica. Lo correcto es corregirla con leche poco a poco, batiendo después de cada añadido. No hace falta convertirla en una crema líquida: solo debe salir de la jarra sin cortes y permitir que cada vuelta de la espiral se una con la anterior.
Si se rompe al darle la vuelta, suele faltar unión entre los cordones o se ha intentado girar demasiado pronto. Conviene cruzar ligeramente algunas líneas al verter la masa y esperar a que la primera cara esté bien cuajada antes de meter la espátula. Una espiral bonita pero demasiado abierta es más frágil que otra un poco más irregular y conectada.
Cuando el fisuelo sale aceitoso y pesado, el aceite suele estar demasiado frío. Mantener una temperatura estable y freír una sola pieza cada vez ayuda a que la superficie cuaje rápido sin absorber grasa de más. Si queréis ampliar este punto, en el blog tenemos una guía para controlar bien una fritura.
Y hay una última cuestión bastante práctica: los fisuelos agradecen comerse en el momento. Con las horas pierden parte del crujiente y se vuelven más blandos. El acabado tradicional con azúcar es suficiente, aunque un chocolate caliente a la taza funciona muy bien como acompañamiento para servirlos recién fritos.
Última revisión: 19 septiembre 2026
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