Name: Flan de huevo en olla exprés, un clásico que nunca falla
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 4 huevos XL; 500 ml de leche entera o semidesnatada; 120 g de azúcar; 1 pizca de sal; 1 cucharadita de extracto de vainilla o piel de limón (opcional); Para el caramelo:; 120 g de azúcar; 40 ml de agua; Unas gotas de zumo de limón (opcional)

Para 6 0.7€/pers. 150kcal/100g

Ingredientes

4 huevos XL
500 ml de leche entera o semidesnatada
120 g de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla o piel de limón (opcional)
Para el caramelo:
120 g de azúcar
40 ml de agua
Unas gotas de zumo de limón (opcional)

¿Cuál es tu postre preferido? Me imagino que, si has acabado en esta receta, sin duda, es el flan de huevo casero, ¿no? Un flan es de los postres más sencillos de preparar, con cuatro cosas de la despensa, una olla exprés y unos pequeños consejos (que os daremos ahora mismo), el éxito está asegurado.

Olvídate de vigilar el horno como si fuera un fuese una serie de Netflix, hoy vamos a preparar un flan de huevo en olla exprés, rápido y de rechupete. Así que saca del armario la olla exprés Fissler y a preparar este flan que rivalizará con el de tu madre. Ya ves, la olla exprés te ayuda a preparar de manera rápida, eficaz y de rechupete este postre.

Aquí buscamos textura suave, caramelo en su punto y un cuajado uniforme, todo en menos tiempo y con control de presión para clavar los minutos. La olla Fissler ayuda a que la temperatura sea constante y el flan salga sin sustos. Te cuento el paso a paso de esta receta con un montón de trucos caseros para evitar los dichosos agujeritos, ajustar el dulzor y desmoldar sin dramas. Verás opciones para hacerlo con leche normal, sin lactosa o incluso con parte de nata si te va más cremoso. Al final tendrás un postre de toda la vida, hecho a ritmo de hoy, con prisa y sin pausa, de 10 puntos. ¿Te animas a prepararlo este fin de semana?

Si te apetece ampliar el repertorio de postres caseros, puedes probar las natillas caseras tradicionales, suaves y con su galleta por encima como manda el canon, o un arroz con leche en olla exprés, perfumado con canela y limón para los que disfrutan de cuchara. Con estas ideas ya tenemos terreno hecho y, para rematar, pasamos al paso a paso sin perder tiempo.

Receta casera de flan de huevo en olla exprés

Ingredientes para preparar el flan de huevo

Flan de huevo en olla exprés, un clásico que nunca falla

Preparación del caramelo

Preparamos el caramelo. Ponemos en un recipiente apto para microondas el azúcar y el agua y las gotas de limón, en su caso. Cocinamos 4 minutos a máxima potencia y comprobamos. Si todavía no ha cogido color, cocinamos de 30 segundos en 30 segundos, con cuidado de que no se queme.
También lo podemos hacer en un cazo, poniendo el azúcar con el agua y el zumo de limón, sin remover, a fuego medio. Cuando tome color ámbar claro, retiramos.

Vertemos en la flanera (también se podría hacer en flaneras individuales), girándolo para cubrir base y un poco de las paredes.

Infusión de la leche y cocción del flan

Batimos la base. En un bol amplio mezclamos los huevos con el azúcar y la pizca de sal. Batimos lo justo con varillas manuales, procurando no espumar, para evitar burbujas.
Vertemos la leche en hilo fino mientras seguimos mezclando suave, solo hasta integrar. Si queremos una textura más sedosa, colamos la mezcla.
Podemos infusionar la leche, calentándola con la vainilla o la piel de limón hasta que humee, apagamos y dejamos reposar 5 minutos para que suelte aroma. Retiramos la piel si la hemos usado.
Llenamos la flanera. Repartimos la crema sobre el caramelo ya frío y cerramos.
Si no usamos una flanera, podemos usar cualquier molde de acero inoxidable y cubrimos la parte superior con papel de aluminio bien ajustado para que no entre agua ni se formen “agujeritos”.
Preparamos la olla Fissler. Echamos 250 ml de agua en el fondo y metemos el molde dentro. Cerramos la olla y encendemos a fuego medio-alto.
Cocción a presión. Cuando la válvula alcance la segunda anilla/segundo nivel de presión, bajamos a fuego medio y contamos 8 minutos para un molde grande (6 si son flaneras pequeñas).
Despresurizado. Apagamos, dejamos que baje la presión de forma natural hasta que la válvula vuelva a su sitio, y abrimos. Sacamos el molde con cuidado de no salpicarnos ni quemarnos.

Presentación final del flan

Enfriado. Destapamos, dejamos templar 30 minutos a temperatura ambiente y llevamos a la nevera mínimo 4 horas, mejor de un día para otro, para que coja cuerpo y el caramelo bañe bien.
Desmoldado. Pasamos un cuchillo fino por el borde, colocamos una fuente encima y damos la vuelta con decisión. Levantamos el molde y dejamos que el caramelo se reparta.
Presentación. Servimos en porciones, con un poco de caramelo por encima. Si nos ponemos festivos, añadimos nata montada poco azucarada o unas frutas frescas.

Con todo listo, solo queda repartir cucharadas y disfrutar de un postre de los que no fallan. Si te animas a prepararlo hoy, mañana estará aún mejor, así que doble premio. Ya me contarás si en tu mesa también desaparece más rápido de lo que se desmolda.

Consejos para un flan de huevo de rechupete

Para una textura más cremosa, sustituimos 100 ml de la leche por nata líquida, y si preferimos un flan más ligero, usamos leche semidesnatada y bajamos 15 g de azúcar.
El colado antes de llenar el molde marca la diferencia: atrapa hebras de huevo y posibles burbujas, dejando un corte liso. Si el caramelo se endurece demasiado antes de verter la crema, calentamos unos segundos el molde al baño María para ablandarlo y evitar que se cuartee.
Si no tomas lactosa, utiliza leche sin lactosa y el resultado será igual de bueno; para dietas con menos azúcar, reduce a 80 g y potencia la vainilla para compensar. Y recuerda: el reposo en frío es tan importante como la cocción, no lo acortes.
Si sustituyes 150 ml de la leche por café solo cargado obtienes un delicioso flan de café. También puedes añadir una cucharada de cacao puro para un toque de chocolate sin complicaciones. Otra versión muy popular en casa es perfumar con naranja y un chorrito de licor (tipo Cointreau), ideal para una cena con amigos donde quieres algo clásico con un guiño distinto.

Curiosidades de rechupete

El flan de huevo en olla exprés es una adaptación moderna de uno de los postres más clásicos de nuestra cocina. Tradicionalmente se hacía al baño María en el horno o en cazuela, vigilando tiempos y temperaturas, pero la olla a presión ha permitido simplificar el proceso sin perder calidad.

Al cocinarse en un entorno cerrado y con temperatura estable, el flan cuaja de forma más uniforme, evitando cortes secos y reduciendo mucho el riesgo de los temidos agujeritos. Además, el reposo en frío es casi tan importante como la cocción, ya que es cuando el flan termina de asentarse y el caramelo se integra, logrando esa textura suave que lo hace irresistible.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las dudas más habituales tiene que ver con los agujeritos en el flan, que suelen aparecer por un exceso de temperatura o por batir demasiado los huevos, introduciendo aire en la mezcla.

Otra consulta frecuente está relacionada con el tiempo exacto de cocción, ya que puede variar ligeramente según el tamaño del molde y la olla, siendo preferible quedarse corto y dejar que el flan termine de asentarse en el reposo.

También surgen dudas sobre el caramelo, especialmente cuando se endurece demasiado antes de añadir la mezcla, algo que se soluciona fácilmente templando el molde unos segundos para que vuelva a fundirse.

A menudo se pregunta por el tipo de leche, ya que el flan admite leche entera, semidesnatada o sin lactosa sin problemas, cambiando solo ligeramente la cremosidad final.

No faltan mensajes sobre el desmoldado, que siempre genera respeto, y la clave está en enfriar bien el flan, pasar un cuchillo fino por el borde y volcar con decisión para que el caramelo fluya sin romper la pieza.

Última revisión: 14 enero 2026

Hemos trabajado 4 horas y 15 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.