Name: Flan de leche condensada en olla exprés. Receta para los más golosos
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: Para el flan de leche condensada; 2 huevos enteros L; 2 yemas L; 10 g de almidón o harina fina de maíz (tipo Maicena); 65 g de azúcar; 1 pizca de sal (2 gramos); 300 ml de leche entera templada; 200 ml de leche condensada; Para el caramelo base del flan:; 100 g de azúcar; 40 ml de agua; 10 ml de zumo de limón

Para 6 0.4€/pers. 183kcal/100g

Ingredientes

Para el flan de leche condensada
2 huevos enteros L
2 yemas L
10 g de almidón o harina fina de maíz (tipo Maicena)
65 g de azúcar
1 pizca de sal (2 gramos)
300 ml de leche entera templada
200 ml de leche condensada
Para el caramelo base del flan:
100 g de azúcar
40 ml de agua
10 ml de zumo de limón

Hay muchos postres tradicionales a los que somos aficionados en casa, con lo golosos que somos. Entre todos ellos, quizás, el que ocupa el primer puesto en la lista es el flan de huevo. Y desde que hemos descubierto cómo hacerlo con olla exprés no paramos de prepararlo. Este postre, que conocemos y comemos desde muy pequeños, es un clásico de la repostería española. Lo hacían nuestras abuelas, después nuestras madres y ahora lo hacemos nosotros para los nuestros. Bueno… y también para nosotros.

Usar la olla exprés es una idea magnífica que ahorra mucho tiempo y resulta comodísimo. Lo único a tener en cuenta es que es necesario contar con una flanera con tapadera hermética para que no entre agua en su interior. De lo contrario se arruinaría el flan y no cuajaría en condiciones (aunque seguro que nos comeríamos el resultado igualmente).

El flan de huevo y leche condensada es muy sencillo en su preparación y cómodo en su planificación. Solo se necesitan unos pocos ingredientes básicos, que todo el mundo tiene en su casa: huevos, leche y el toque dulce y cremoso de la leche condensada. La incorporación de la leche condensada llegó mucho después, aportando más cremosidad y un sabor dulce muy característico que hoy forma parte de muchas versiones modernas. El resto del proceso es mezclar, introducir en la olla y cocer. Cosa de coser y cantar. Cuando descubráis lo poco que se tarda en tenerlo listo lo vais a hacer día sí y día también. Un lujo al alcance de cualquiera con una textura y sabor indecentes.

Y si te gustan los postres caseros con textura suave, también puedes preparar el arroz con leche casero, cremoso y muy popular en toda España, o la crema catalana, con su característica capa de azúcar caramelizado. Y uno de los mejores flanes del blog, la adaptación del flan del restaurante «La Primera». Y ahora que ya tenemos el antojo en marcha, vamos a preparar nuestro flan paso a paso.

Receta casera de flan de leche condesada

Ingredientes para preparar este tipo de flan

Preparación paso a paso

Podemos comenzar preparando la mezcla del flan o el caramelo. El orden de los factores no altera el producto. Nosotros hemos empezado por el flan
En una jarra medidora alta o el vaso de la batidora de brazo introducimos los huevos, las yemas, el azúcar y la harina fina de maíz. Batimos hasta que no queden rastros de grumos de la harina.

Añadimos la leche entera y la leche condensada, batimos de nuevo. Podemos usar unas varillas metálicas manuales o una batidora de brazo. Con esta última resulta más sencillo obtener un buen resultado.
A continuación introducimos los 60 gramos de azúcar del caramelo, unas gotas de limón y el agua en un cacito. Calentamos a fuego suave hasta que se forme un caramelo rubio, sin remover ni tocar para nada.
Vertemos el caramelo en la base de la flanera y bañamos también los laterales, girándola y moviéndola para que se impregne bien de caramelo por todos lados. Rellenamos la flanera con la mezcla del flan y colocamos la tapa.

Cocción en la olla express y presentación final del flan

En la base de una olla exprés colocamos el trivet que viene con la olla. Si no fuera el caso, colocaremos algo metálico o la cestilla de cocinar al vapor para que la flanera no contacte con el fondo de la olla.
Llenamos la olla con unos cuatro centímetros de agua, que llegue justo por encima del mínimo recomendado, y colocamos la flanera en su interior. Cerramos bien la olla y seleccionamos la posición 2 de la olla a presión. La ponemos al fuego.
Cuando la olla alcance la presión y la válvula empiece a pitar bajamos el fuego a medio gas y cronometramos diez minutos.Transcurrido este tiempo retiramos la olla del fuego y dejamos despresurizar antes de abrir.
Dejamos enfriar el flan dentro de la olla antes de retirar y guardar en la nevera un mínimo de 5-6 horas. Desmoldamos cuando esté bien frío y servimos.

Consejos para un flan de huevo en olla exprés perfecto

Para poder hacer este flan de huevo en olla exprés necesitamos una flanera especial con tapa metálica ajustable. Estas se encuentran fácilmente en las ferreterías de toda la vida y en tiendas de menaje de cocina. Son muy útiles porque se pueden usar para otras elaboraciones en olla exprés, así que merece la pena hacerse con una.
El paso de preparar el caramelo no es esencial. Nos lo podemos ahorrar utilizando caramelo líquido y quedará igual de rico.
También podemos aromatizar el flan con una cucharadita de esencia de vainilla, la ralladura de un limón o una naranja, o infusionando la leche con una rama de canela.
Para que el flan quede especialmente suave, conviene no batir demasiado los huevos, ya que introduciríamos aire en la mezcla. También es importante controlar la temperatura del horno para que el flan se cuaje lentamente y no se formen burbujas en la superficie.
En algunos países latinoamericanos se prepara una versión llamada “flan napolitano”, que combina leche condensada, leche evaporada y queso crema. El resultado es un flan más denso y muy popular en celebraciones familiares.
También se puede preparar con café, añadiendo un par de cucharadas de café soluble a la mezcla antes de hornear. Otra alternativa interesante es añadir coco rallado para conseguir una textura distinta y un sabor más tropical.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una de las preguntas más frecuentes es por qué aparecen agujeros en el flan. Esto suele ocurrir cuando el horno está demasiado caliente o cuando la mezcla se ha batido en exceso.
También nos preguntáis si se puede hacer sin horno. Sí, es posible prepararlo al baño maría en una olla sobre el fuego, manteniendo una temperatura suave durante unos 40 minutos.
Otra duda habitual es cuánto tiempo se conserva. Guardado en la nevera y bien tapado, el flan se mantiene en buen estado entre 3 y 4 días sin perder su textura.

Última revisión: 4 marzo 2026

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