Fácil 
70 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
1.4€/pers.
346kcal/100g
Ingredientes
- Para la masa:
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- ½ kg. de harina de trigo especial repostería
- 210 g. de azúcar
- 12 g. de levadura química o polvos de hornear
- 30 ml. de licor de anís
- 3 huevos M
- Para el relleno:
- ½ kilo de queso fresco de cabra
- 4 huevos M
- 350 g. de azúcar blanco
- 5 hojas de hierbabuena para mezclar con la masa y 6 hojitas de hierbabuena para decorar la superficie
- La ralladura de un limón
- Una pizca de sal
- Para engrasar el molde de la tarta: unas gotas de aceite o mantequilla
En lo que a dulces se refiere, España tiene una incontable lista de recetas que son todo un espectáculo. Las clásicas y universales torrijas, el roscón, los buñuelos… pero, sin duda, una de las mejores cosas de nuestro país es que cada región tiene sus propias tradiciones y sus propios postres tradicionales.
Espectaculares dulces gallegos como la tarta de Santiago o sus clásicas filloas, postres andaluces tan apetecibles como los suspiros cordobeses o sus tortas de canuto… Desde luego, ¡en la diversidad está la verdadera felicidad!
La receta de tarta que os traemos hoy es una de versión de la tarta de queso tradicional de Ibiza y Formentera: el delicioso Flaó. Esta maravilla es un postre lleno de tradición (su origen se remonta a la Edad Media) que ha sido conservado hasta nuestros días. Es normal que haya aguantado el paso de la historia, porque el Flaó está para chuparse los dedos.
El Flaó consiste en una tarta de queso a base de queso de cabra con unos aromas súper frescos gracias a su combinación con la menta. El bocado de esta tarta es indescriptible, una mezcla de sabor que os hará enamoraros de esta receta balear.
Además, su elaboración es muy sencilla. Sólo necesitaréis un poco de tiempo para el horneado y tendréis listo un postre sorprendente sin mucho esfuerzo ni jaleo de por medio. No suena mal, ¿verdad? ¡Pues vamos a ver cómo se prepara!
Receta casera de la tarta de flaó
Preparación de la base de la tarta flaó
- Para ponernos manos a la obra con esta deliciosa tarta de queso, lo primero que debemos hacer es preparar la base. Para ello, batimos tres huevos en un bol junto al azúcar.
- Cuando tengamos los huevos bien batidos, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos hasta tener una textura parecida a una masa. Cuando tengamos esa textura, vamos a amasar unos 5 minutos. Después, dejaremos que la masa repose 15 minutos. Mientras esperamos a que la masa repose, vamos a preparar el relleno de la tarta de queso.
Elaboración del relleno y presentación de la tarta flaó
- Lavamos muy bien un limón, secamos y rallamos la mitad de su piel. Reservamos.
- En otro bol, añadimos 4 huevos, el resto del azúcar, la ralladura del limón y una pizca de sal. Una vez hayamos batido bien, desmenuzamos en porciones pequeñitas medio kilo de queso fresco de cabra y lo añadimos al bol. Mezclamos bien hasta conseguir que los ingredientes se vayan integrando parcialmente.
- Para darle ese toque fresco característico del Flaó, vamos a añadirle las 5 hojas de hierbabuena. Podéis añadir más cantidad en caso de que queráis aumentar los tonos refrescantes, esto va en función del gusto.
- En este momento ya habrán pasado los 15 minutos así que vamos a poner las manos en la masa de nuevo. Enharinamos la encimera para que no se nos quede pegada y estiramos bien la masa con la ayuda de un rodillo. Mientras, vamos precalentando el horno a 180º C.
- Ahora vamos a engrasar un molde con unas gotas de aceite o mantequilla y lo enharinamos. Con esto evitaremos que se nos pegue la masa. Una vez engrasado, cubrimos el molde con la masa.
- Una vez que tenemos la masa en el molde, vamos a echar el relleno o crema de queso que hemos preparado sobre ella. Para decorar, podemos añadir unas hojas más de hierbabuena encima de la tarta, quedará genial.
- Una vez tengamos el horno a la temperatura deseada, cocinamos la tarta durante 50 minutos con calor arriba y abajo. Mirad bien los últimos diez minutos porque el tiempo de cocción depende de cada horno. Que os quede en el punto deseado dependerá de vosotros.
- Una vez hayamos sacado la tarta de horno, simplemente dejamos que se enfríe y, antes de comerla, espolvoreamos con un poquito de azúcar glass por encima para decorar.
Ya veis que este postre tradicional es toda una maravilla. Se prepara relativamente fácil (sólo hace falta echarle un poco de tiempo) y ofrece un sabor clásico como es el de la tarta de queso junto al toque refrescante de la menta. ¿No os morís de ganas de probar esta tarta?
Consejos para un flaó de rechupete
- Utiliza un buen queso fresco de cabra, preferiblemente de sabor suave. El queso es el protagonista del relleno y marca gran parte del carácter de la tarta.
- No tritures completamente el queso al mezclarlo con los huevos. Lo ideal es que quede ligeramente granulado para que el relleno tenga textura.
- La hierbabuena debe usarse con moderación. Es un aroma muy característico del flaó, pero si te pasas puede dominar demasiado el sabor del queso.
- Deja reposar la masa antes de estirarla. Ese pequeño descanso ayuda a que se relaje el gluten y sea mucho más fácil trabajar con ella.
- Estira la base de forma uniforme, procurando que no quede demasiado fina en los bordes. Así evitarás que se rompa durante el horneado.
- Vigila el horno en los últimos minutos. El relleno debe quedar cuajado pero ligeramente cremoso en el centro.
- Deja enfriar completamente la tarta antes de cortarla. El relleno se asentará y las porciones saldrán mucho más limpias.
- Un poco de azúcar glas al final es el toque clásico, pero también puedes añadir unas hojas frescas de hierbabuena para reforzar el aroma.
Curiosidades de rechupete
El flaó es uno de los postres más emblemáticos de las islas de Ibiza y Formentera. Aunque hoy lo encontramos en muchas pastelerías y restaurantes de las Baleares, su origen es muy antiguo y está profundamente ligado a la historia de la isla.
Se cree que este dulce tiene raíces medievales. Algunos estudios gastronómicos sitúan sus primeras referencias documentadas en el siglo XIII, cuando las influencias culturales de la cocina mediterránea, árabe y catalana empezaban a mezclarse en las Baleares.
El rasgo que hace único al flaó es la combinación de queso de cabra y hierbabuena. Esta mezcla puede resultar sorprendente para quien no la conoce, pero en realidad refleja muy bien la tradición agrícola de Ibiza, donde tanto el queso como las hierbas aromáticas han sido ingredientes habituales.
Durante siglos el flaó fue un dulce ligado a fiestas religiosas y celebraciones familiares, especialmente en la época de Pascua. En muchas casas se preparaba de forma artesanal utilizando el queso fresco elaborado en la propia isla.
Otra característica interesante es que, a diferencia de muchas tartas de queso modernas, el flaó tradicional no busca una textura cremosa tipo cheesecake, sino una mezcla más rústica y aromática, con una masa base que recuerda a las tartas tradicionales.
El uso del anís en la masa también tiene mucha presencia en la repostería mediterránea. Este aroma aparece en numerosos dulces tradicionales españoles, desde rosquillas hasta bollería de fiesta.
Hoy en día el flaó se ha convertido en uno de los postres más representativos de la gastronomía pitiusa, y es habitual encontrarlo en restaurantes como símbolo de la cocina tradicional de las islas.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails
Hay lectores que preguntan si el flaó se puede preparar con otro tipo de queso que no sea de cabra. Se puede hacer con queso fresco de vaca, aunque el sabor será algo más suave y perderá parte del carácter tradicional.
Algunos comentarios plantean si la hierbabuena es imprescindible en la receta. Sí, es uno de los elementos que define este postre. Sin ella la tarta se parecería más a una tarta de queso clásica.
También surge la duda de si la masa base se puede sustituir por masa quebrada. Es posible hacerlo para simplificar la receta, aunque la masa tradicional del flaó tiene un sabor propio gracias al anís.
Hay quien se pregunta si la tarta debe servirse fría o a temperatura ambiente. Lo habitual es dejarla enfriar bien y consumirla fría o ligeramente fresca.
Otra consulta frecuente es cuánto tiempo se conserva en buen estado. Guardada en la nevera y bien cubierta puede mantenerse en buenas condiciones durante dos o tres días.
Algunos lectores comentan si se puede congelar el flaó una vez horneado. No es lo más recomendable porque el queso fresco puede cambiar su textura al descongelarse.
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Última revisión: 12 marzo 2026
Hemos trabajado 3 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
70 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Buenas tardes, Alfonso
He intentado hacer el flao y digo intentado porque se me ha cortado cuando he echado los huevos con el queso.. Y no la he podido hacer. Me he quedado con la masa puesta en el molde..
¿Me puede decir la causa? He seguido los pasos y los ingredientes igual.
Hola Ángeles! Pues no debería, pero te ha ocurrido. Puede ser por la temperatura de los ingredientes, en este caso yo sacaría la crema-masa y volvería a batir con la batidora. Y de nuevo al molde, de verdad que la tarta sale de rechupete. Una de las mejores que he probado. Siento el incidente repostero, sólo te animo a volver a hacerla de nuevo, el resultado estoy seguro que te va a gustar. Saludos.