Francesinha portuguesa. El delicioso sándwich de Oporto

Fácil40 min.2 pers.
4.1/510 votos

Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Francesinha portuguesa. El delicioso sándwich de Oporto

Ingredientes

  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de tabasco
  • 330 ml de cerveza rubia
  • 100 g de tomate troceado en conserva.
  • 30 g de mantequilla
  • 15 ml de salsa Perrins o Worcestershire
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 10 g de harina fina de maíz
  • 3 rebanadas de pan de molde blanco
  • 2 filetes de lomo de cerdo
  • 1 loncha de jamón cocido
  • 2 o 3 salchichas
  • 8 lonchas de queso para sándwich (fundente)

Cómo hacer una francesinha portuguesa como hacen en Oporto.

Uno de los sándwiches más bestiales del planeta es el que se prepara en Oporto y lleva por nombre Francesinha. Está compuesto de capas de pan alternadas con carne de cerdo y lonchas de queso, recubierto de más queso y bañado en una salsa de cerveza y tomate. Suena salvaje y lo es, pero este sándwich se ha hecho tremendamente popular por algo. Y ese algo es que está delicioso.

Lo más adecuado es prepararlo para compartir entre dos. Aunque los hay que son capaces de meterse una Francesinha entera entre pecho y espalda, sin rechistar ni pestañear, y con una guarnición de patatas fritas caseras. Ahí es ná.

Hay cierta controversia sobre su origen y significado aunque al parecer lo ideó Daniel David Silva, un cocinero emigrante que volvió de Francia. Se trata de un plato típico moderno ya que empezó a ser conocido durante los años 60 y desde entonces se ha ido extendiendo a otras regiones portuguesas.

Lo cierto es que no es de extrañar que se haya hecho tan popular, porque este es un sándwich lleno de sabores y matices. La combinación de cerdo, pan, queso y salsa de cerveza picante es soberbia. Si no tienes pensado visitar Oporto en un futuro cercano y no quieres quedarte con las ganas de saber a qué sabe su Francesinha, toma nota de nuestra receta y ponte manos a la obra ¡ya!

Preparación de la base y relleno de la francesinha portuguesa

  1. Empezamos por la salsa, que es lo que más tiempo de elaboración lleva y tiene que estar lista cuando montemos el cuerpo del sándwich. Pelamos y picamos los dientes de ajo y la cebolla.
  2. Calentamos la mantequilla en una cazuela y pochamos en ella el ajo y la cebolla picados. Sazonamos ligeramente.
  3. Cuando la cebolla esté blanda y empiece a dorarse, después de unos 6-7 minutos, añadimos el tomate troceado, la cerveza, el tabasco y  la salsa Perrins o Worcestershire. Cocemos a fuego alto durante cinco minutos.
  4. Después añadimos el caldo de verduras, bajamos la intensidad del fuego y cocemos durante 10 minutos más a fuego medio. Separamos un poco de salsa y le agregamos la harina fina de maíz, removiendo para que se diluya. Devolvemos la mezcla a la cazuela.
  5. Trituramos la salsa con una batidora de mano o robot y, si la queréis muy fina, la pasáis por un chino o colador. Volvemos a echar la salsa en la cazuela y calentamos a fuego medio alto, removiendo de vez en cuando para que espese sin que queden grumos.
  6. Después de tres o cuatro minutos habrá espesado, así que la retiramos del fuego y reservamos mientras preparamos el cuerpo del sándwich.
  7. Pasamos los filetes de lomo de cerdo y las salchichas por una sartén a fuego medio alto. Con estas últimas recomiendo cortar por la mitad, longitudinalmente, para que tarden menos en hacerse y se acomoden mejor sobre las rebanadas de pan.

Montaje y presentación final de la francesinha portuguesa

  1. Tostamos las rebanadas de pan de molde y ya tenemos todo listo para montar el sándwich, aunque primero encendemos el horno en función grill a 200º C.
  2. En un plato hondo colocamos una rebanada de pan de molde y encima los dos filetes de lomo de cerdo y una loncha de queso. Cubrimos con otra rebanada de pan de molde tostado y encima las salchichas y otra loncha de queso. Por último tapamos con la última rebanada de pan de molde y cubrimos con la loncha de jamón cocido.
  3. Colocamos cuatro lonchas de queso, que cada una cubra un lateral y un poco de la superficie. Tapamos con la última loncha de queso e introducimos el plato en el horno durante 3-4 minutos o hasta que el queso se haya fundido.
  4. Retiramos el plato con cuidado de no quemarnos y vertemos una buen ración de salsa por encima, en caliente, de modo que cubra la superficie y los laterales. Servimos inmediatamente.

Sigue paso a paso esta receta de francesinha portuguesa en el álbum.

Galería de la receta

Consejos para una francesinha portuguesa perfecta

  • Este es un sándwich para servir recién hecho, con la salsa caliente por encima y el queso fundente.
  • En muchos locales de Oporto sirven la Francesinha con un huevo frito en la superficie, tal y como hemos hecho nosotros, y patatas fritas caseras. Si sois valientes, locos o tenéis mucho hambre, adelante con ello, Si no es el caso, mejor que lo comáis tal cual. Es lo suficientemente contundente él solo como para acompañarlo de nada más.
  • Las carnes se pueden variar al gusto. Podéis aprovechar unas lonchas de rosbif, jamón asado o similar para improvisar una Francesinha.
  • Los tres pisos de sándwich no son obligatorios, podéis hacerlo más pequeño y, dentro de lo que cabe, más ligero.
  • La salsa tabasco es prescindible. Si no sois aficionados al picante no se la pongáis.
  • Es importante no marcar demasiado la carne, que quede jugosa, así como elegir un buen pan de molde que soporte el peso de tanto relleno y no se ablande con la salsa.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Compartir Twittear Pin it Imprimir

Recibe un email semanal con las nuevas recetas y recomendaciones de rechupete.

Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.