Una de las técnicas más habituales a la hora de cocinar es la fritura, pero a veces resulta engorrosa porque la cocina se ensucia, suele salpicar, puede provocar quemaduras… Hoy os vamos a dar una serie de trucos para freír, con los que esperamos que os resulte mucho más sencillo hacer todos vuestros platos fritos, y que estamos seguros de que os serán útiles.
Para la gran mayoría de nosotros los alimentos fritos son algo prohibido en nuestras dietas, ya que siempre se les ha considerado una manera insana de preparar los alimentos. Es cierto que desde siempre se ha demonizado esta manera de preparar los alimentos, por ello nosotros en esta ocasión vamos a detenernos en los fritos, concretamente en dar algunos consejos para mejorar esta manera de preparación y conseguir alimentarnos mejor.
Qué es la fritura
La fritura es un método de cocción que ofrece unos resultados de lo más sabrosos y suelen gustar a todos, genera una superficie dorada y crujiente, y mantiene el interior del producto jugoso. Esto se debe a que el alimento se sumerge en una materia grasa caliente, a una temperatura superior a la que cocina el agua, lo que hace que también sea un método de cocción más rápido. Pero es uno de los métodos de cocción menos saludable, por ello, se deben limitar las veces que se comen fritos, eligiendo para el día a día cocciones saludables como la cocina a la plancha, al vapor, al horno…
Normalmente se alude a la parte negativa de los fritos al exceso de grasas y, en consecuencia, de calorías, pero este sólo es uno de los perjuicios de las frituras, otros son peores, y es que la grasa en la que se sumergen los alimentos para freír, normalmente aceite de oliva en sus distintas versiones y aceite de girasol, sufre transformaciones que no sólo hacen que pierdan sus propiedades beneficiosas (en el caso del AOVE), también se reducen las grasas insaturadas, aumentan las saturadas y las grasas trans, sin obviar el tema de la acrilamida.
Consumir fritos de vez en cuando no es ningún problema, pero lo ideal es saber hacer buenas frituras, controlando las temperaturas para que el aceite se degrade lo mínimo, a la vez que se consigue que los alimentos que se cocinan no queden grasientos.
Así que vamos a ver algunos consejos para freír y obtener fritos crujientes y sin exceso de grasas, para ello, tomamos nota de la información que facilita la Fundación Alícia, (Ali-mentación y cien-Cia), el centro referente de investigación culinaria, a través de la web Faros del Hospital Sant Joan de Déu.
Trucos para freír
Carne, pescado, patatas, verduras, congelados y productos precocinados… son muchísimos los alimentos que se suelen tomar fritos. ¡Toma nota de estos efectivos trucos para freír!
Aceite limpio
El aceite, según se va calentando una y otra vez, se degrada y puede resultar incluso tóxico. Por eso se recomienda cambiarlo con frecuencia, y no utilizarlo más de cinco o seis veces, como mucho. Si utilizáis freidora, una buena idea es ir gastando el aceite para los guisos, y reponerlo continuamente. Así os ahorraréis tener que cambiar todo el aceite de la freidora de golpe, que resulta engorroso y costoso.
Evitar mezclas de sabores
Si quieres que tus platos tengan el sabor que esperas, mucho cuidado con qué aceite reutilizas: el que se ha utilizado para freír pescado es el que más conserva el sabor, así como el de cordero. El aceite en el que se fríen las patatas es el que menos se contamina, por lo que es el mejor para reutilizar.
Filtrar o colar el aceite
Es una costumbre de lo más práctica, que evita impurezas y restos de alimentos (como rebozado o pan rallado) en el aceite que pretendes reutilizar.
Freír las croquetas
Una de las dudas más comunes a la hora de freír la suponen las croquetas, que a veces se revientan. Si ocurre es porque el aceite no está en su punto de temperatura, o la masa está floja.
Freír sin salpicaduras
Las tapas que tienen agujeros son perfectas para evitar salpicaduras, sobre todo con el pollo o con el tomate frito, que salpican mucho. No se recomienda freír con una tapa sin agujeros, ya que los alimentos se cuecen en lugar de freírse.
Otro truco para que haya menos salpicaduras a la hora de freír es añadir un poco de sal al aceite antes de introducir el alimento en la sartén.
Aceite que se prende
Si el aceite o la sartén se prenden con fuego accidentalmente, hay que tapar inmediatamente la sartén, nunca usar agua.
Evitar que la comida se pegue
Cuando vayas a freír, calienta siempre la sartén antes de echar el aceite: así evitarás que se peguen los alimentos, por ejemplo, los huevo fritos. Otro truco muy útil para evitar que la comida se pegue cuando compras una sartén nueva es hervir vinagre en su interior antes de utilizarla por primera vez
Recomendaciones sobre las frituras
- No debemos mezclar distintos tipos de aceite, si utilizáis aceite de oliva no lo mezcléis con girasol, pues pueden tolerar peor la temperatura y se queman mucho antes.
- Mi recomendación para frituras con rebozados es el aceite de oliva, aunque si vamos a preparar algo dulce mejor utilizar aceite de girasol.
- Los alimentos que vayamos a freír deben estar secos para evitar que salte el aceite al meterlos en la sartén, así no nos quemaremos. A altas temperaturas la fritura es más rápida por lo que el alimento pierde menos nutrientes.
- Además las proteínas que se cocinan en la superficie de la fritura crean una capa que evita en parte la penetración del aceite. Así se limita el aporte de calorías y conserva en el interior su jugo y sales minerales.
- El aceite de oliva potencia el sabor de los alimentos. Tenemos muchos tipos de aceite de oliva virgen extra en el mercado , con distintos grados de acidez, y cada uno aporta un sabor característico.
- Debemos emplear nuestro oro líquido dependiendo del uso que le queramos dar, a una ensalada le irá muy bien un picual con bastante sabor pero para freír mejor un arbequina que es más suave.
- ¿Cuántas veces podemos freír con un aceite? Depende de la calidad del mismo y de los alimentos que friamos con él. Cuanta mayor sea la calidad del aceite más se puede reutilizar.
- Lo que más influye es el alimento que friamos y cuánto ensucia el aceite. Por ejemplo, unas patatas fritas no manchan casi, pero si freímos estos san jacobos, unos nuggets de pollo, croquetas, flamenquines o alimentos que suelten residuos (como el pan rallado) el aceite se quemará y perderá sus propiedades antes.
- Si queréis reutilizar el aceite podéis filtrar con un colador los restos de la fritura anterior.
- Y por último, cuando el aceite no lo podamos utilizar más, recordad que hay que guardarlo en un bote para reciclarlo en un punto limpio. Nuestro planeta nos lo agradecerá.
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