Superfácil 
15 min 
Por Belén Otero
Para 4
0.80€/pers.
210kcal/100g
Ingredientes
- 750 ml. de leche
- 200 ml. de agua
- 60 ml. de anís
- 4 huevos
- Una pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 320 g. de harina de trigo
- Tocino de cerdo para engrasar la sartén
Hoy os enseñaremos cómo se preparan las filloas o freixós de anís, una elaboración de un dulce tradicional procedente de la gastronomía gallega y que se elabora de cara a la celebración del Carnaval. Seguidamente, os mostramos la receta paso a paso.
Carnaval quiere decir comida distinta. Si bien es cierto que muchas personas no disfrutan disfrazándose, con la fiesta o escuchar a las comparsas, otros muchos disfrutan de la gastronomía. Son pocos los que reniegan de los grelos, careta, rosquillas, orejas, chorizos, lacón, y por supuesto, los freixós o las filloas.
Cualquier persona que proceda de Ferrol te dirá que los postres típicos de la zona son cualquier otro salvo las filloas, pero esto ocurre debido a que su familia procederá de cualquier otro lugar de Galicia. Las filloas o los freixós de anís son un dulce popular gallego, que se elabora especialmente para los carnavales del lugar, aunque por suerte, también podemos encontrarlo durante el resto del año, como estas filloas con caldo o estas filloas rellenas de merluza.
¿Por qué se denominan freixós?
Como ocurre en Ferrol, muchas zonas de Galicia tienen su propia forma de nombrar este plato: filloga, filloza, follosa, filló, follado, freixó, feixó, follada, afilloa, fillosa, vichoca… Es el norte de la provincia de la Coruña el lugar donde nacen los freixós, y se fue extendiendo por el resto de la comunidad autónoma de forma algo distorsionada.
Las filloas se preparan de una forma muy similar a los feixós, pero lo que diferencia a estos últimos es que se agrega anís a la masa. La variante salada o la que se elabora con sangre es la nombrada como filloa. Aun así, en algunas zonas la palabra filloa tiene varios usos, en otros se utilizan ambas palabras y se dan lugares en los que se utiliza freixó.
A pesar de esta variación de los ingredientes, las filloas y los freixós se tratan del mismo postre. El diccionario de la Real Academia Gallega recoge ambos términos como sinónimos, pero ha sido investigado que la palabra “freixó” es algo más antigua que “filloa”. Su hermano francés sería los crepes, y en el caso de la antigua Bretaña, los pancakes. Han ido evolucionado de formas muy distintas, pero el origen de todas estas elaboraciones es el mismo. Por ejemplo, en Asturias se utiliza una palabra que procede del astur-leonés, “frixuelus”. Y ahora, os dejamos con la receta que es muy sencilla.
Receta de freixós o filloas con anís
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, prepararemos la masa. Para ello, incorporaremos en un recipiente grande el agua, los huevos, la sal, el azúcar, el anís y la leche.
- Batimos todo hasta que los ingredientes se incorporen por completo. Nos ayudamos de unas varillas para hacerlo.
- El siguiente paso será añadir la harina de trigo tamizándola o colándola previamente.
- Mezclamos la harina hasta integrarla adecuadamente y así tendremos una masa sin grumos y perfectamente lisa.
- Dejamos reposar la masa durante una hora introduciéndola en el frigorífico.
- Una vez la masa ha reposado podremos comenzar a cocinar nuestras filloas. Comenzamos colocando a fuego medio-alto una sartén, y una vez esté caliente, engrasamos con ayuda del tocino de cerdo.
- Ahora utilizaremos un cazo para coger una porción de masa y la colocamos en la sartén haciendo movimientos circulares con la muñeca. De esta forma, la masa se repartirá uniformemente sobre toda la superficie de la sartén.
- Debemos cocinar el freixó durante 45 segundos, o hasta que observemos que los bordes comienzan a dorarse y a levantarse de la sartén.
- Ayudándonos de una espátula, haremos un movimiento rápido retirándolo de la sartén y la pellizcaremos con los dedos.
- Damos la vuelta con cuidado para evitar que se rompa.
- Cocinamos durante otros 45 segundos aproximadamente por el otro lado, y lo retiramos de la sartén.
- Dejamos los freixós cocinados en un plato amontonados, y repetimos la operación hasta agotar la masa.
- Servimos con los ingredientes que más nos gusten o solos, están buenísimos de ambas formas.
Consejos para unos freixós o filloas con anís perfectas
- Los ingredientes, por supuesto, pueden variar en función de la persona o la zona en la que nos encontremos. En muchas ocasiones se utiliza leche para su elaboración, pero el principal aspecto diferenciador es la presencia o ausencia de anís.
- Lo idóneo es que queden lo más finos posibles, por lo que debemos intentar calcular las cantidades de masa que incorporamos a la sartén. Las primeras filloas o freixós que hagamos en la sartén, nos servirán para adecuar la temperatura de la sartén (que debe ser alta) y la cantidad de masa que agreguemos en la sartén. Ambos aspectos son claves para que nos queden en el punto perfecto y por supuesto, deliciosos.
- Una vez estén listos, podemos agregar miel, espolvorear un poco de azúcar, nata montada o incluso crema pastelera, o bien servirlos sin ningún tipo de acompañamiento.
Curiosidades de rechupete
Las filloas y los freixós forman parte del patrimonio culinario gallego desde hace siglos y están íntimamente ligados a las celebraciones del Carnaval o Entroido. No es solo un postre, sino una costumbre que se repite año tras año en muchas casas, donde cada familia guarda su propia proporción y manera de hacerlas.
La variedad de nombres con la que se conoce esta elaboración es una buena muestra de su arraigo popular. Según la zona de Galicia, se habla de filloas, freixós, fillozas, folladas o incluso vichocas, aunque la base sea prácticamente la misma. En el norte de la provincia de A Coruña es donde el término freixó está más asentado.
La principal diferencia entre filloas y freixós está en la presencia del anís. Cuando la masa lleva este licor aromático, se suele hablar de freixós, mientras que las filloas tradicionales pueden elaborarse con leche, caldo o incluso sangre, especialmente en contextos más antiguos ligados a la matanza.
Este tipo de masas finas emparentan a Galicia con otras regiones europeas. Los crêpes franceses, los pancakes británicos o los frixuelos asturianos comparten un origen común, aunque con evoluciones muy distintas según el territorio y los ingredientes disponibles.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
A la hora de preparar la masa, es habitual preguntarse por qué necesita reposar en frío. Este tiempo permite que la harina se hidrate bien y que la masa gane fluidez, algo fundamental para conseguir filloas finas y elásticas.
Cuando los freixós quedan gruesos, casi siempre el problema está en la cantidad de masa que se echa en la sartén. Usar poca cantidad y mover rápido la muñeca es la clave para que se extiendan correctamente.
El uso de tocino de cerdo para engrasar la sartén suele generar dudas. No aporta sabor apreciable, pero sí una capa perfecta de grasa que evita que se peguen y ayuda a conseguir ese acabado tradicional tan característico.
Si al darles la vuelta se rompen, normalmente se debe a una temperatura insuficiente o a que aún no están bien cuajados. Esperar a que los bordes se despeguen solos facilita mucho el manejo.
Sobre el anís, algunos preguntan si se puede reducir la cantidad. Es totalmente posible ajustarlo al gusto de cada casa, manteniendo siempre el equilibrio para que no tape el sabor de la masa.
Una vez hechas, surge la cuestión de cómo servirlas. Solas están buenísimas, pero también admiten miel, azúcar, nata montada o crema pastelera, según la ocasión y lo golosos que seáis.
Última revisión: 2 febrero 2026
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