Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
3.5€/pers.
195kcal/100g
Ingredientes
- 600 g de aguja o cabecero de lomo de cerdo
- 800 g de patatas para freír
- 2 pimientos rojos
- 1 manojo de cebolletas tiernas, unas 4 unidades, con parte del tallo verde
- 150 g de habas tiernas desgranadas
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 guindilla pequeña
- 1 manojo pequeño de hinojo fresco
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra para freír
- Sal
- Pimienta negra recién molida
La palabra frit no designa una única receta en Mallorca. Bajo el nombre frit mallorquí se agrupan preparaciones que mantienen una forma parecida de cocinar, pero cambian la carne, las verduras y la época del año. En esta ocasión preparamos la versión de cerdo sin casquería, con una pieza jugosa cortada en dados y acompañada de patata, pimiento rojo, cebolleta, habas y hinojo.
Aunque el resultado se sirve todo junto, no conviene cocinarlo como un guiso. Cada grupo de ingredientes necesita un tiempo distinto y por eso se trabaja por tandas. Así conseguimos patatas tiernas que mantienen la forma, carne dorada sin resecar y verduras cocinadas sin que terminen blandas. El hinojo fresco se añade casi al final, porque su aroma se pierde si pasa demasiado tiempo al fuego.
El recetario mallorquín tiene otras versiones bien diferenciadas. El frit de matances incorpora piezas del cerdo como el hígado, la panceta o la asadura; el frit de Pasqua o frit de xot se prepara con cordero y suele llevar verduras de primavera; y el frit mariner cambia la carne por sepia, rape, gambas, mejillones u otros productos del mar. También hay casas que ajustan las hortalizas según la temporada y añaden alcachofas, guisantes o setas.
La forma de combinar cerdo cortado en dados y patatas permite compararlo con tres recetas del blog que llegan a un resultado distinto. La zorza a la gallega parte de carne adobada con ajo y pimentón, el raxo gallego con patatas utiliza lomo salteado y un aliño más sencillo, y el estofado de cerdo con patatas cambia la fritura por una cocción lenta y con caldo.
Receta casera de frit mallorquí de cerdo
Preparación paso a paso
- Empezamos preparando todos los ingredientes antes de encender el fuego. Cortamos la carne en dados de unos 2 centímetros, retirando únicamente los trozos grandes de grasa. Pelamos las patatas y las cortamos en dados de tamaño parecido. Limpiamos los pimientos, eliminamos las semillas y los nervios blancos y los troceamos. Picamos las cebolletas, aprovechando la parte verde que esté tierna, y cortamos fino el hinojo.
- Lavamos las patatas para retirar parte del almidón y las secamos muy bien. Calentamos el aceite en una sartén amplia y añadimos tres dientes de ajo ligeramente aplastados y una hoja de laurel. Freímos las patatas por tandas a fuego medio durante unos 8 minutos y subimos un poco el fuego al final para que tomen color. Deben quedar hechas por dentro y ligeramente doradas, no crujientes como unas patatas de guarnición.
- Sacamos las patatas con una espumadera y las dejamos escurrir. Las pasamos a una cazuela ancha o una greixonera y salamos mientras están calientes.
- Salpimentamos la carne justo antes de cocinarla. Retiramos parte del aceite de la sartén, dejando una cantidad suficiente para cubrir el fondo, y la calentamos bien. Doramos el cerdo en dos tandas para que no suelte agua. Lo movemos durante 4 o 5 minutos, hasta que esté cocinado y tenga color por fuera. Si utilizamos lomo en lugar de aguja, reducimos ligeramente el tiempo para que no quede seco.
- Pasamos la carne a la cazuela de las patatas. En la misma sartén freímos el pimiento rojo durante unos 5 minutos. Añadimos los tres dientes de ajo restantes, la otra hoja de laurel y la guindilla partida. Cocinamos un minuto más, vigilando el ajo para que no se queme.
- Incorporamos las cebolletas y las habas tiernas. Mantenemos el fuego medio y cocinamos entre 4 y 6 minutos, según el tamaño de las habas. Las verduras deben estar tiernas, pero conservar algo de textura. Si vemos demasiado aceite en la sartén, retiramos una parte antes de continuar.
- Añadimos el hinojo fresco picado y removemos durante medio minuto. Volcamos las verduras bien escurridas sobre la carne y las patatas. Mezclamos con dos cucharas grandes y movimientos suaves para no romper la patata. Probamos y corregimos de sal y pimienta.
- Dejamos el conjunto a fuego muy bajo durante 2 minutos, solo para igualar la temperatura y repartir los aromas. Apagamos, esperamos otros 5 minutos y servimos el frit mallorquí caliente o templado. No añadimos agua, caldo ni vino: debe quedar suelto, jugoso por la carne y las verduras, pero sin salsa.
Consejos para un frit mallorquí de rechupete
- Cortar los ingredientes en un tamaño parecido ayuda a que el plato se mezcle bien. Los dados de entre 1,5 y 2 centímetros funcionan mejor que los trozos grandes.
- La aguja o el cabecero de lomo tienen algo más de grasa infiltrada y aguantan mejor la sartén. Con cinta de lomo también sale bien, pero hay que aplicar una cocción más corta.
- No debemos llenar la sartén con toda la carne de una vez. Si baja demasiado la temperatura, el cerdo cuece en su propio jugo y no desarrolla el dorado exterior que necesita esta receta.
- El plato utiliza bastante aceite para freír, pero no tiene que llegar aceitoso a la mesa. Dejamos escurrir cada tanda y retiramos el exceso antes de mezclar.
- El hinojo fresco es uno de los aromas más reconocibles del frit mallorquí. Podemos utilizar las hojas verdes de un bulbo si no encontramos un manojo. Una pizca mínima de semillas machacadas sirve como salida de emergencia, aunque el resultado no es idéntico.
- Las habas pequeñas pueden ir directamente a la sartén. Cuando son grandes o tienen una piel gruesa, conviene escaldarlas durante 2 minutos y refrescarlas antes de añadirlas.
- Este plato está mejor recién hecho, pero se conserva durante 2 días en la nevera dentro de un recipiente cerrado. Para recalentarlo, usamos una sartén amplia a fuego medio; el microondas reblandece demasiado la patata.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Una consulta habitual es si podemos prepararlo con antelación. Podemos freír por separado la carne, las patatas y las verduras unas horas antes, conservarlas en frío y unirlas al calentar. Aun así, la patata tendrá mejor textura cuando se cocina y se sirve en el mismo día.
En algunas épocas cuesta encontrar producto fresco y surge la duda de si sirven las habas congeladas. Sí, si son tiernas y pequeñas. Las añadimos sin descongelar y alargamos la cocción uno o dos minutos, evitando que suelten demasiada agua.
Cuando no encontramos el manojo tradicional, podemos preguntarnos cómo sustituir el hinojo fresco. Las hojas de un bulbo de hinojo son la alternativa más parecida. No conviene sustituirlo por eneldo, porque cambia claramente el aroma del plato.
Otra cuestión importante es por qué se fríen los ingredientes por separado. La patata necesita más tiempo que la carne, mientras que la cebolleta y el hinojo se hacen rápido. Cocinarlo todo junto produciría carne seca, verduras deshechas o patatas todavía duras.
También puede aparecer la tentación de añadir hígado o panceta a esta receta. Se puede hacer, pero ya estaríamos acercándonos al frit de matances. No es un simple añadido: cambia el sabor, la proporción de grasa y el orden de cocinado, por lo que conviene tratarlo como otra variante.
Última revisión: 17 julio 2026
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetario de cocina Recetas con cerdo Recetas con patatas Recetas de carnes y aves Recetas de frituras y freidoras Recetas por técnica
