Name: Fritada riojana, la salsa de huerta que sirve para casi todo
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg de tomates maduros; 2 pimientos verdes grandes; 1 cebolla grande; 2 dientes de ajo; 60 ml de aceite de oliva virgen extra; Sal; 1 cucharadita de azúcar

Para 4 1.1€/pers. 100kcal/100g

Ingredientes

1 kg de tomates maduros
2 pimientos verdes grandes
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharadita de azúcar

Cuando el tomate llega dulce y carnoso a la cocina, no hace falta montarle demasiada historia alrededor. La fritada riojana va por ese camino: verdura bien pochada, aceite de oliva y paciencia para que el tomate pierda agua y quede una salsa espesa, sabrosa y perfecta para acompañar casi cualquier cosa.

Para conocer todo lo que nos ofrece esta gastronomía, visita las mejores recetas de la cocina riojana.

No conviene confundirla con un pisto cargado de verduras. Aquí mandan el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo, sin calabacín ni berenjena. Esa sencillez es precisamente lo que la hace tan útil: sirve con huevos fritos, con bacalao, con carne, con arroz blanco o directamente con pan. En La Rioja se ha usado mucho como base y como acompañamiento, de esas preparaciones que solucionan una comida sin pedir ingredientes raros.

Por familia de recetas, encaja muy bien junto al pisto manchego, aunque la fritada es más corta de ingredientes y más centrada en el tomate y el pimiento. También tiene relación directa con el bacalao a la riojana, donde esa mezcla de tomate y pimientos marca el plato, y con unas patatas a la riojana, otra receta sencilla donde la huerta y la cocina de casa pesan más que cualquier adorno.

Receta casera de fritada riojana

Fritada riojana, la salsa de huerta que sirve para casi todo

Preparación paso a paso

Lavamos los tomates y les hacemos un corte en forma de cruz en la base. Los escaldamos 30 segundos en agua hirviendo, los pasamos a un bol con agua fría y los pelamos. Después los troceamos en dados pequeños o los rallamos, según nos guste una fritada más rústica o más fina.
Pelamos la cebolla y la picamos menuda. Lavamos los pimientos, retiramos el pedúnculo y las semillas, y los cortamos en tiras cortas o en dados. Pelamos también los dientes de ajo y los picamos finos.

Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela baja o sartén amplia. Añadimos el ajo y lo cocinamos unos segundos, sin dejar que se tueste demasiado. En cuanto empiece a soltar aroma, incorporamos la cebolla con una pizca de sal.
Pochamos la cebolla a fuego medio-bajo durante 8 o 10 minutos, removiendo de vez en cuando. No buscamos dorarla fuerte, sino dejarla blanda y transparente para que aporte dulzor a la fritada.
Añadimos el pimiento verde, mezclamos bien y cocinamos otros 10 o 12 minutos. Tiene que perder rigidez y quedar tierno antes de incorporar el tomate. Si metemos todo a la vez, el pimiento puede quedarse más duro y la fritada pierde gracia.
Incorporamos el tomate troceado o rallado, añadimos sal y removemos. Cocinamos a fuego bajo, sin tapar del todo, durante 25 o 30 minutos. Vamos removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
Cuando el tomate haya reducido y la mezcla tenga una textura espesa, probamos el punto. Si notamos mucha acidez, añadimos una cucharadita rasa de azúcar. No es obligatorio: solo merece la pena si el tomate lo pide.
Rectificamos de sal y dejamos reposar la fritada 5 minutos antes de servir. Queda mejor cuando se asienta un poco, porque el aceite se integra y la verdura termina de coger cuerpo.

Consejos para una fritada riojana de rechupete

El tomate debe estar maduro de verdad. Si está duro o aguado, la fritada queda plana y necesita más cocción para concentrar sabor.
El pimiento verde funciona muy bien porque aporta un punto fresco y ligeramente amargo que equilibra el dulzor del tomate y la cebolla.
Si queremos una versión con más sabor riojano, podemos añadir parte de pimiento rojo asado o pimiento riojano en conserva, pero sin pasarnos para no convertirla en otra salsa distinta.
La cazuela mejor ancha que alta. Cuanta más superficie tenga la fritada, antes evapora el agua del tomate y mejor queda la textura.
No hay que correr con el fuego. Si lo subimos demasiado, el tomate salpica, se agarra y la verdura no queda bien ligada.
Aguanta muy bien en la nevera 3 o 4 días en un recipiente cerrado. También se puede congelar en raciones pequeñas para usarla como base rápida de otros platos.
Para servirla como plato principal sencillo, va perfecta con huevo frito, pan y poco más. También acompaña de lujo a bacalao, bonito, pollo o unas patatas cocidas.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.

En esta receta conviene tener claro que la fritada riojana no lleva calabacín ni berenjena si buscamos una versión sencilla y reconocible. Puede haber casas que la adapten, claro, pero entonces ya nos acercamos más al pisto que a la fritada clásica de tomate y pimiento.

Si usamos tomate triturado de bote, también se puede preparar una buena fritada, pero merece la pena escoger uno de calidad y cocinarlo el tiempo suficiente. El tomate en conserva suele traer más agua, así que puede necesitar unos minutos extra para espesar.

La textura final depende bastante del corte. Para una fritada más casera y con tropezones, mejor picar el tomate a cuchillo. Si queremos una salsa más fina, lo rallamos o lo trituramos ligeramente, pero sin convertirlo en crema.

El azúcar no debe usarse como norma. Lo correcto es probar al final y decidir. Si el tomate está bueno, no hace falta corregir la acidez. Si está algo fuerte, una cucharadita rasa ayuda, pero más cantidad puede dejar la fritada demasiado dulce.

Para embotar en casa hay que aplicar un proceso de conserva seguro y bien hecho. Si no vamos a esterilizar tarros y hacer vacío correctamente, lo más prudente es guardar la fritada en frío o congelarla. Para el uso diario, la nevera y el congelador son la opción más cómoda.

Última revisión: 14 junio 2026

Hemos trabajado 2 horas y 35 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.