Galletas de mantequilla con naranja y almendra

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Galletas de mantequilla con naranja y almendra

Info.

Ingredientes para Galletas de mantequilla con naranja y almendra

  • 125 g de mantequilla
  • 140 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 60 ml de leche entera
  • Esencia de azahar al gusto (yo he usado como medida un tapón de la botella)
  • 300 g de harina de trigo
  • 1 cucharadita (tipo café) de levadura tipo Royal o polvo de hornear
  • Naranja confitada picada fina al gusto (para esta cantidad de masa, he usado unos 100 g -120 g)
  • Para decorar: 1 cucharada de Azúcar blanquilla y 30 g. de almendras laminadas.
  • 1 hoja de papel vegetal de cocina o sulfurizado

Este año nos ha dado por las galletas, no sólo por lo que gustan en casa sino también por el éxito que tienen fuera de ella, ahora en el trabajo o en las merendolas con los amigos/as no pueden faltar estos crujientes dulces. Hasta Omar se ha lanzado a la preparación de galletas de manera industrial (estamos pendientes de publicar las suyas de nueces y canela), pero para ir haciendo boca podéis probar con estas galletas con todo el sabor a la receta de Roscón de Reyes que nos envía Marina, una guapa madrileña que se atreve con todas las recetas del blog.

A ella le debemos esta original receta donde aprovechamos los ingredientes que suelen sobrar después de preparar un Roscón de Reyes, ya que te encuentras de golpe en casa con un montón de  ingredientes que no sueles emplear hasta el año siguiente. La idea de Marina fue emplear la media naranja confitada que le sobró del Roscón para sacarse de la manga una receta y crear, de paso, su primera tradición familiar.

Hay múltiples recetas de galletas navideñas, algunas de mis favoritas son las famosas galletas de jengibre muy típicas en Alemania o Bélgica, podéis encontrar varios tipos de galletas de Navidad incluso como decorar nuestras propias galletas de Navidad tal como os enseño en el blog. Además he preparado bolsas con galletas de Navidad caseras que serán todo un éxito en casa.

La base de esta receta es muy parecida a la de las cookies de mantequilla pero añadiendo naranja confitada picada, un poco de agua de azahar, almendra laminada, un poco de azúcar por encima y al horno. No os las voy a vender más porque no hace falta, tenéis que hacerlas sí o sí. Si os sobran muchas de estas cookies de naranja, o las galletas de avellanaincluso las de almendras y pistachos, no hay problema, yo estoy dispuesto a probarlas y deciros si os han salido bien.  Están más que testadas, os animo a que las preparéis y disfrutéis con un gran vaso de leche fría o un chocolate caliente.

Preparación de las naranjas confitadas

En caso de que no hayáis comprado la naranja confitada para el Roscón y os apetezca prepararla vosotros/as, es una receta muy sencilla.

  1. Lavamos muy bien las naranjas que vayamos a utilizar, si tenéis un cepillito mejor que mejor. Secamos con un poco de papel absorbente.
  2. Cortamos la parte de arriba y de abajo de la naranja y la aposentamos en una tabla de cortar (de manera muy similar a cuando cortamos una cebolla). Una vez que tenemos la naranja fija será mucho más fácil de manipular. Hacemos unos cuantos cortes en la piel de manera horizontal (por ejemplo 5 tiras) y la sacamos como cuando pelas una naranja para comerla. Retiramos parte del blanco de la cáscara si vemos que tiene mucho, pues puede llegar a amargar más de lo necesario.
  3. Ponemos una cazuela grande con el agua al fuego y cuando empiece a hervir echamos las pieles de naranja y cocemos durante 5 minutos, sacamos del agua y escurrimos. Tiramos ese agua y volvemos repetir la misma operación otros 5 minutos. Ahora es del momento de cortar en varias tiras de 6 cm de largo y 5 mm de ancho (medida aproximada), perfectas para confitar.
  4. En otra cazuela calentamos el azúcar con el agua hasta que se disuelva todo y se haga sirope (jarabe concentrado de agua y azúcar). Echamos las tiras de naranja y dejamos cocer durante 1 hora y media aproximadamente a fuego medio hasta que la naranja se confite. Debe quedar un poco translúcida.
  5. Cuando las tiras de naranja confitada estén hechas las escurrimos y colocamos despegadas unas de otras en una rejilla (la que trae el horno sirve perfectamente) hasta que escurra el exceso de azúcar. Una vez que estén frías reservamos para cualquier receta, por ejemplo estas galletas.

Preparación de la cookies de Roscón

  1. Lo primero de todo es precalentar el horno a unos 180ºC, es importante porque la masa es muy fácil y rápida y según tengamos todo mezclado va directa al horno.
  2. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta obtener una pasta homogénea, nos tiene que quedar como una crema pero no muy líquida. Reservamos.
  3. Batimos el huevo con la leche entera, añadimos la pizca de sal y la esencia de azahar (un tapón de una botella de refresco, tenéis que tener cuidado si vais a hacer más galletas pues tendréis que variar las cantidades). Juntamos con la pasta de mantequilla y removemos hasta que quede todo bien integrado, deben mezclarse todos los sabores.
  4. Añadimos la harina y la levadura tamizadas con un colador. Mezclamos bien y, cuando ya esté ligada la masa, incorporamos la naranja confitada previamente picada en trocitos pequeños y volvemos a mezclar todo muy bien con un tenedor. Ya tenemos la masa de cookies, probadla, incluso cruda está deliciosa…
  5. Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal o sulfurizado. Y con una cuchara, dado que la masa es un poco  pringosa, vamos haciendo pequeñas porciones o bolas que depositamos en la bandeja (con suficiente espacio para que cuando se hagan no se peguen unas a las otras, unos 3 cm son suficientes). Aplastamos y damos forma a las galletas, las decoramos con las almendras y azúcar espolvoreado por encima.
  6. Horneamos durante 20 minutos a 190 º en la bandeja del medio con aire arriba y abajo. Tal como os comenté todo depende del horno de cada uno, en algunos serán 18 minutos en otros 25. Se ve perfectamente cuando están listas porque van cogiendo color dorado.
  7. Sacamos del horno, dejamos que se endurezcan y enfríen en la misma bandeja del horno. Guardamos en un recipiente hermético para que no se ablanden y están de vicio, para repetir. Tened cuidado porque son simplemente adictivas, altamente adictivas…

¿Dónde comprar y que marcas empleo de aroma o esencia de azahar?

El aroma de azahar es fácil de encontrar en casi todos los super y grandes superficies (es un producto que he comprado en Eroski, Consum, Hipercor, Alcampo, El Corte Inglés o Carrefour). No se debe comprar en farmacias agua de azahar pues no es apta para alimentación. Yo empleo aroma de azahar que venden en la sección de repostería, se suelen encontrar estas dos marcas: “Aroma de Azahar” de la marca Vahine (sección de repostería) y LAILA, de 250 ml (en la sección de comida internacional o productos extranjeros, creo que esta última es marroquí y allí se emplea para muchos de sus platos).

No dejéis de disfrutar de todos estas galletas caseras de Navidad que tenemos en nuestras recetas de postres y en el especial recetas de Navidad, os aseguro que encontraréis un montón de ideas para hacer mucho más felices a los vuestros.

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  1. Marieta dice:

    Buenísimas Alfonso. Ya no me quedan, han durado una hora, tengo mis niños pidiendo más….

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