Galletas fritas rellenas de crema o matasuegras. Receta popular de Murcia

Para 8 0.9€/pers. 390kcal/100g

Ingredientes

24 galletas tipo María
Para la crema pastelera:
500 ml de leche entera
1 rama de canela
La piel de un limón
4 yemas de huevo L
120 g de azúcar blanquilla
60 g de almidón de maíz tipo maicena
Para rebozar las galletas:
2 huevos L
Leche entera (la necesaria para empapar la galleta ya rellena, en este caso uno 150 ml aprox.)
Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freírlas
Para decoración, el toque dulce final:
Canela molida
Azúcar blanquilla

A veces lo más sencillo es lo que más sorprende. No hace falta complicarse con ingredientes raros ni técnicas de alta cocina para sacar algo que guste a todo el mundo en casa. De hecho, muchas recetas que hoy se consideran “de toda la vida” nacieron precisamente así, de aprovechar lo que había por la despensa.

Los matasuegras son un postre tradicional de la Región de Murcia, España, consistente en galletas María rellenas de crema pastelera, rebozadas en huevo y fritas. Se cree que su nombre se debe a que son un dulce sumamente empalagoso o tan rico que «mataba» el hambre, o bien, una broma popular murciana. Por lo que he podido leer su nombre (un poco heavy, no creo que quieran matar a su suegra) tiene más que ver con el humor que con otra cosa. Es una de esas recetas que se han hecho populares y que aunque cuestionable, podemos añadir a otras recetas como la carne a la suegra o los sándwiches de galleta (similares a esta receta, pero sin freír). Si alguno/a de Murcia no esta leyendo y sabe del tema, por favor que deje un comentario.

Lo que sí es seguro es que han ido evolucionando con el tiempo, pasando de recetas más básicas a versiones con rellenos más elaborados o incluso con chocolate. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y con ese toque casero que en nuestro blog, ya sabéis, nos gusta. Este tipo de dulces fritos tiene mucha tradición en España, sobre todo en épocas como Semana Santa o en las fiestas de Primavera de Murcia. La base suele ser humilde: pan, galletas o masa sencilla, y un relleno dulce como crema pastelera. El nombre de “matasuegras” no está del todo claro, pero como suele pasar con estas recetas populares,

Si te gustan estos dulces tradicionales, puedes probar también las torrijas clásicas, un postre muy jugoso típico de Semana Santa, los buñuelos de viento, ligeros y rellenos de crema o nata, o las rosquillas caseras, perfectas para acompañar el café. Y ahora sí, nos metemos en harina para preparar estas galletas fritas paso a paso.

Receta casera de galletas fritas rellenas de crema

Ingredientes para preparar la receta

Galletas fritas rellenas de crema o matasuegras. Receta popular de Murcia

Preparación de la crema pastelera

Comenzamos preparando la crema pastelera. Lo primero es aromatizar bien la leche. La ponemos en un cazo con la rama de canela y la piel de limón (solo la parte amarilla, que la blanca amarga) y la calentamos a fuego medio. No hace falta que hierva a lo loco, con que esté bien caliente y haya infusionado unos minutos es suficiente.
Mientras tanto, en un bol amplio mezclamos las yemas con el azúcar. Removemos bien con unas varillas hasta que la mezcla esté más clara y cremosa. En ese momento añadimos la maicena y seguimos mezclando hasta que no queden grumos, esto es importante para que luego la crema quede fina.

Cuando la leche esté lista, retiramos la canela y el limón. Aquí viene un paso clave: añadimos la leche poco a poco al bol de las yemas, sin dejar de remover. Esto sirve para “templar” las yemas y evitar que se conviertan en huevo revuelto, que sería un desastre bastante común.
Una vez tengamos todo bien mezclado, lo devolvemos al cazo. Cocinamos a fuego medio-bajo sin dejar de remover en ningún momento, insistiendo en el fondo y los bordes, que es donde tiende a pegarse. Poco a poco verás que la mezcla va espesando. Cuando empiece a tener textura de crema (ni líquida ni demasiado espesa), retiramos del fuego. Ten en cuenta que al enfriar espesa un poco más, así que no hay que pasarse de cocción. Reservamos.
Para que quede perfecta, hay dos trucos clave. El primero es no dejar de remover mientras está al fuego. El segundo es taparla con film transparente “a piel”, es decir, en contacto directo con la crema, para que no se forme costra mientras se enfría. Si en algún momento te salen grumos, no pasa nada. Le das un golpe de batidora y queda lisa como si no hubiera pasado nada. Aquí nadie juzga.

Relleno, fritura y presentación de las galletas

Colocamos una galleta sobre una superficie plana y ponemos una cucharadita de crema en el centro. No hace falta llenar toda la galleta hasta los bordes, porque al cerrar se va a expandir un poco.
Ponemos otra galleta encima y presionamos muy suavemente, lo justo para que la crema se reparta y llegue casi al borde. Si aprietas demasiado, la crema se saldrá por los lados y luego será más difícil rebozar. Si ves que alguna queda un poco abierta, puedes “arreglarla” con una cucharita, metiendo la crema hacia dentro. No tienen que quedar perfectas, esto es cocina casera.
Cómo rebozarlas sin que se rompan. Preparamos un plato con leche y otro con el huevo batido. El orden es importante: primero sumergimos las galletas ya rellenas unos segundos, lo justo para que se empapen y luego por el huevo batido, nos tenemos que asegurar de que quede bien cubierta por todos lados. Aquí es importante no tenerlas mucho tiempo en el huevo, porque la galleta empieza a ablandarse. Es pasar y sacar, sin entretenerse y a la sartén.
Cómo freírlas sin que se abran ni se quemen. Ponemos aceite en una sartén, suficiente para que las galletas floten un poco. Lo calentamos a fuego medio, no fuerte. Si el aceite está demasiado caliente, se doran muy rápido por fuera y por dentro no da tiempo a que todo se caliente bien. Para comprobar la temperatura, puedes echar una gotita de huevo o un poco de masa: si burbujea suave, está listo. Si chisporrotea demasiado fuerte, baja el fuego.
Introducimos las galletas con cuidado, sin llenar demasiado la sartén. Mejor hacerlas en tandas. Las dejamos unos segundos por cada lado, hasta que estén doradas, y les damos la vuelta con una espátula o cuchara. Es normal que al principio alguna se abra un poco, no pasa nada. Con práctica salen mejor, y además, aunque no queden perfectas, están igual de buenas.
Cuando estén doradas, las sacamos y las dejamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Y mientras aún están calientes, las pasamos por azúcar y canela molida para que se quede bien pegado. Con estos pasos, incluso si no cocinas mucho, te van a salir sin problema. Y si alguna queda “rara”, te la comes tú antes de que llegue a la mesa y listo.

Nos sentamos, servimos un café o un vaso de leche y dejamos que desaparezcan del plato, que suele ser lo que pasa con estas recetas.

Consejos para unas galletas fritas o matasuegras de rechupete

Para que la crema quede fina, es importante remover sin parar mientras espesa y no subir demasiado el fuego. Si ves que aparecen grumos, puedes pasarla por la batidora sin problema.
El aceite debe estar caliente pero no humeante, ya que si está demasiado fuerte se dorarán por fuera demasiado rápido y quedarán frías por dentro. Un truco sencillo es probar con un trocito de pan o masa antes de empezar.
Si quieres una versión más ligera, puedes usar leche desnatada o incluso bebidas vegetales, aunque el sabor cambia un poco. También puedes acompañarlas con un poco de fruta fresca o una bola de helado para hacer el postre más completo.
En algunas casas se rellenan no solo de crema pastelera, sino también de chocolate o de crema de cacao, algo que suele triunfar con los más pequeños. Incluso hay quien añade un toque de licor a la crema para darles un aire más adulto.
Otra opción interesante es aromatizar la leche con vainilla en lugar de canela y limón. Este pequeño cambio modifica bastante el resultado final y recuerda más a una crema pastelera clásica de repostería.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal que surjan preguntas cuando nos ponemos con esta receta por primera vez, así que vamos a resolver algunas de las más habituales.

Una de las dudas más comunes es si se pueden hacer con otro tipo de galletas. La respuesta es sí, aunque las tipo María funcionan especialmente bien porque absorben la crema sin romperse.
Otra pregunta muy habitual es si la crema pastelera se puede hacer el día anterior. Sí, sin problema. Solo hay que guardarla en la nevera bien tapada con film a piel para que no forme costra. Antes de usarla, conviene removerla un poco para que recupere su textura.
También nos preguntáis si se pueden hacer al horno en lugar de fritas. Poder, se puede, pero el resultado no es el mismo. Al horno quedan más secas y pierden ese contraste crujiente por fuera y cremoso por dentro que las hace especiales.
Una duda bastante común es qué hacer si se abren al freírlas. Esto suele pasar por exceso de relleno o porque el aceite está demasiado fuerte. La solución es sencilla: poner menos crema, presionar bien al cerrar y controlar la temperatura del aceite para que sea media y constante.

Última revisión: 24 marzo 2026

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55 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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