Name: Gallina en leche. Un dulce muy sencillo de preparar para Pascua
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Española
Ingredients: 500 ml de leche entera; 500 g de azúcar blanquilla; 300 g de almendra molida; 1 cuchara de canela molida; 100 g de pan rallado fino; 6 huevos M; Aceite de oliva virgen extra suave u otro aceite vegetal a tu gusto (para engrasar el molde)

Para 10 1.65€/pers. 415kcal/100g

Ingredientes

500 ml de leche entera
500 g de azúcar blanquilla
300 g de almendra molida
1 cuchara de canela molida
100 g de pan rallado fino
6 huevos M
Aceite de oliva virgen extra suave u otro aceite vegetal a tu gusto (para engrasar el molde)

Las recetas con nombres peculiares siempre me llaman la atención y las voy guardando para hacerlas y probarlas en cuanto tengo un rato. Dicho esto, imaginaréis que esto es lo que me ha pasado con la gallina en leche. Una receta dulce de Jaén, concretamente de la localidad de Porcuna, que no es más (ni menos) que un pastel de almendra, canela y pan que se consume tradicionalmente en Cuaresma y Semana Santa y que me ha encantado, aunque en el blog te traemos los mejores postres y dulces de Semana Santa.

Además de por su sabor, que recuerda ligeramente a los dulces de Navidad y a la tarta de Santiago, he caído en sus redes por lo fácil que es de preparar y por lo mucho que cunde una hornada de este pastel. Porque es contundente y un pequeño trozo es más que suficiente para saciar las ganas de dulce. Otro punto a su favor es lo mucho que dura en buen estado sin necesidad de guardar en la nevera. Solo hay que meterlo en un recipiente hermético, envuelto en papel vegetal, y listo.

Es un dulce muy sencillo de preparar y siempre sale bien, así que no hay excusa alguna que os frene a la hora de poneros manos a la masa. Además de como colofón de una comida tradicional, la gallina en leche resulta ideal para tomar a media tarde, con una bebida calentita o una copa de licor. Al gusto de cada cual.

Quienes disfrutan de postres tradicionales de cuchara o textura suave también suelen preparar las natillas caseras, cremosas y aromáticas, el arroz con leche clásico, lento y lleno de sabor, o la leche frita, uno de los dulces más populares de Semana Santa con interior suave y exterior dorado. Con el antojo ya despertado, llega el momento de meternos en cocina y preparar esta receta paso a paso.

Receta de gallina en leche

Gallina en leche. Un dulce muy sencillo de preparar para Pascua

Preparación paso a paso

Podría decir que cuesta más escribir la receta que hacerla, pues es sencillísima, y no mentiría. Juzgad por vosotros mismos.
Empezamos introduciendo todos los ingredientes, excepto los huevos, en una cacerola grande. Es decir, la leche, la almendra molida, la canela molida, el pan rallado y el azúcar.

Calentamos la mezcla a fuego medio durante cinco minutos, removiendo para que se mezcle bien todo. Al principio parecerá que aquello nunca se va a amalgamar, pero según empieza a coger calor se vuelve maleable y más líquida.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos que la mezcla se enfríe un poco.
Mientras tanto batimos los huevos y los incorporamos a la cacerola, poco a poco y sin dejar de remover para evitar que cuajen por efecto del calor.
Engrasamos un molde rectangular, de unos 25 x 20 cm, con un poco de aceite de oliva. Vertemos la mezcla en su interior y lo llevamos al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, donde cocemos el pastel durante 25-30 minutos.
Ya solo queda retirar el molde del horno y dejar que la gallina en leche se atempere ligeramente antes de espolvorear con azúcar glas y cortar en pequeños cuadrados.
Este pastel llena bastante, así que lo de «pequeños» no es una recomendación efusiva. Siempre es mejor quedarse corto y repetir, que pasarse y no poder con el trozo que tenemos en el plato, por muy de rechupete que esté.

Preparar la gallina en leche dulce es una forma sencilla de traer la tradición a la cocina sin complicaciones ni ingredientes difíciles. Su sabor suave y su elaboración accesible hacen que cualquiera pueda animarse a repetirla año tras año. Cuando aparece en la mesa, suele desaparecer rápido, señal inequívoca de que la receta merece quedarse en casa.

Consejos para una gallina en leche perfecta

Pocas son las claves para conseguir una gallina en leche perfecta, pues es un pastel que siempre sale bien.
No obstante, hacerse con una buena almendra, preferiblemente de la variedad marcona, es importante. De ello dependerá que el pastel esté fabuloso o simplemente rico.
Por lo demás, el proceso es muy básico. Siguiendo los pasos que os cuento en la receta os saldrá bien sí o sí.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una pregunta frecuente es por qué la mezcla no espesa. Normalmente ocurre por falta de cocción o por trabajar con fuego demasiado bajo, así que conviene mantener una temperatura suave pero constante.
También suele preguntarse si puede congelarse. No es lo más recomendable, ya que la textura cambia al descongelar, aunque aguanta perfectamente tres o cuatro días en frigorífico bien tapado.
Otra duda habitual es si puede hacerse sin gluten. Basta con sustituir la harina de trigo por maicena en la misma proporción para obtener un resultado muy similar.

Última revisión: 2 marzo 2026

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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.