Gambas a la gabardina

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Gambas a la gabardina

Info.

Ingredientes para Gambas a la gabardina

  • 500 g. de gambas (a ser posible de Huelva)
  • 125 g. de harina de trigo
  • 100 ml. de cerveza
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de café de levadura química (impulsor)
  • ½ cucharada de café de colorante alimenticio
  • Para la fritura: aceite de girasol o aceite de oliva virgen extra suave
  • Sal (al gusto al gusto de cada casa)
  • Acompañamiento: 100 ml. de ajonesa de Salsas Choví

Cómo hacer gambas a la gabardina. 

Haciendo esta receta de pescado ha sido como un viaje al pasado, a esos platos que muchos llaman “cocina viejuna”, que están pasados de moda.

Lo curioso es que si alguien los prepara, son los que más triunfan y no queda nada de ellos en la mesa.

Podríamos decir que el esplendor de este plato fue en los años 60, 70 y 80, cuando eran un imprescindible en las barras de cualquier bar de tapas, e incluso eran un fijo en los aperitivos de las celebraciones: bodas, bautizos y comuniones eran su hábitat perfecto.

Hoy día siguen sobreviviendo en los recetarios de nuestras madres y abuelas, así que hay que darles el hueco que se merecen.

En el blog tenemos otras recetas “viejunas”, que nos encantan en casa y que además son de las más visitadas: Huevos rellenos, el cóctel de marisco o los famosos San Jacobos, son algunos ejemplos.

Esta receta es muy sencilla. Básicamente se trata de rebozar las colas de gamba en una masa especial para rebozar que se llama “Pasta Orly”.

Su origen es francés, y se trata de un ligero rebozado que resulta esponjoso y suave.

Preparación de las gambas a la gabardina

  1. Pelamos las gambas, retirándoles la cabeza y parte del resto del cuerpo.
  2. Dejamos la parte de la cola para luego poder cocinarlas y comerlas con facilidad. Reservamos.

Para preparar la masa Orly. Rebozado

  1. Para preparar esta pasta Orly tan sencilla añadimos a un bol la harina en primer lugar. Vertemos la cerveza, y a continuación el resto de ingredientes: huevo, levadura, sal al gusto y el colorante.
  2. Mezclamos con ganas, hasta conseguir una masa ligeramente espesa, que luego se pegue perfectamente a las colas de gamba.
  3. Es importante que no quede un mazacote, así que añadid un poco de agua si veis que es el caso.
  4. Dejamos reposar la masa 15 minutos, para que actúen la levadura y la cerveza.

Fritura y presentación final de las gambas a la gabardina

  1. Vertemos abundante aceite de girasol en un cazo y calentamos. Que esté bien caliente pero sin que llegue a humear.
  2. De esta manera el rebozado se hará rápido y cojera esponjosidad.
  3. Vamos pasando las colas de gamba por la masa Orly, escurriendo el sobrante y las vamos pasando al cazo.
  4. Freímos de 5 en 5, para que el aceite no nos pierda temperatura.
  5. Movemos las gambas de manera que se frían por los 2 lados. En cuestión de minuto medio estarán listas.
  6. En cuanto comprobamos que van cogiendo color dorado, las retiramos y las ponemos a escurrir sobre papel de cocina, para que escurran el aceite sobrante.
  7. Repetimos el proceso con el resto y lista una tapa de categoría para nuestros invitados.

Acompañamiento de las gambas con gabardina

  1. Os recomiendo presentar las gambas en un plato acompañadas con ajonesa de Salsas Choví.
  2. Una salsa estilo mayonesa con un toque de ajo que combina perfectamente con las gambas. Una gran combinación para triunfar en casa. Una forma de darle si cabe más gracia al plato.

Esta tapa tan famosa es perfecta para preparar de aperitivo en casa.

No os perdáis el paso a paso de esta gambas a la gabardina en el siguiente álbum.

Galería de la receta

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  1. Sita dice:

    Increíbles de sabor y el rebozado perfecto! Qué haría en casa sin ti, eres ya mi libro de cocina en internet, tienes todas las recetas que nos gustan en casa. Si ya tuvieses recetas para niños serías un blog perfecto.

  2. Sergio dice:

    Buenas, una pregunta,las gambas no las cocinas nada antes?

  3. macarena dice:

    Quisiera saber que es cafe de colorante?

    • Alfonso dice:

      Hola Macarena! Es una cucharilla de café (medidor) llena de colorante alimentario amarillo, que le da ese color al rebozado. No es café… es la cucharilla del café (para que no haya confusiones, pues si lo haces con una cuchara grande queda mal).

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